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從古代社會(huì)開(kāi)始,酒一直被賦予一種重要的社會(huì)文化功能。一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)了9000年前中國(guó)南方就有人喝啤酒的證據(jù),這一發(fā)現(xiàn)較西方文獻(xiàn)記載的蘇美爾人釀造啤酒的歷史整整提前了4000年。
該研究近日發(fā)表在美國(guó)《公共科學(xué)圖書(shū)館·綜合》(PLOS ONE)雜志上,題為《中國(guó)南方一個(gè)有9000年歷史的平臺(tái)堆中有飲用啤酒的早期證據(jù)》(“Early evidence for beer drinking in a 9000- year-old platform mound in southern China” )。浙江省文物考古研究所研究員、上山遺址考古隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)蔣樂(lè)平和斯坦福大學(xué)考古中心的王佳靜為該研究的通訊作者。王佳靜現(xiàn)為達(dá)特茅斯學(xué)院人類(lèi)學(xué)系助理教授。
這些發(fā)現(xiàn)是研究團(tuán)隊(duì)基于對(duì)浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的古代陶器的分析得出,這也使得橋頭遺址成為世界上最早飲用啤酒的地方之一。
橋頭遺址位于義烏市城西街道橋頭村西邊,是一塊約2000平方米的臺(tái)地,距今約8000-9000年。自2012年發(fā)掘以來(lái),橋頭遺址出土了很多上山文化中晚期彩陶,數(shù)量和完整度都令考古界關(guān)注。遺址考古發(fā)掘區(qū)域是一個(gè)約3/4足球場(chǎng)大小的平臺(tái)土堆,高出地面約3米,周?chē)幸粭l寬10-15米、深1.5-2米的人工開(kāi)鑿的溝渠。
現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)居民樓。但考古工作者在這里發(fā)現(xiàn)了上山文化的個(gè)墓葬,也是迄今為止發(fā)現(xiàn)保存完整人骨的浙江最早墓葬。橋頭遺址目前一共發(fā)現(xiàn)了兩具人骨,保存較為完整的一具是一名身高1.73米的壯年男子,面朝東方、側(cè)身屈肢,懷抱一只彩色陶罐??脊艑W(xué)界也稱(chēng)之為“浙江人”,此人身份很可能是部落首領(lǐng)。
研究團(tuán)隊(duì)分析了在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的不同類(lèi)型的陶器,這些陶器大小不一。一些陶器容器相對(duì)較小,大小與今天使用的飲酒容器相似。每個(gè)陶器基本上都可以像杯子一樣握在一只手上,不像那些尺寸要大得多的儲(chǔ)藏容器。
在他們分析的20件器皿中,有7件似乎是長(zhǎng)頸胡罐,在歷史后期用來(lái)飲酒。研究團(tuán)隊(duì)分析了從罐子內(nèi)部表面提取的淀粉、硅植石(植物化石)、等微化石殘留物,確認(rèn)了這些容器曾被用于飲酒。為確保他們發(fā)現(xiàn)的任何東西不只是來(lái)自泥土污染,他們還將它們與從該地區(qū)周?chē)杉耐寥罉颖具M(jìn)行了比較。
研究團(tuán)隊(duì)在罐子中發(fā)現(xiàn)了植硅石和淀粉顆粒等微型植物殘留物,以及霉菌和酵母等微生物殘留物,這些殘留物與啤酒發(fā)酵的殘留物一致。研究團(tuán)隊(duì)指出,除非含有酒精,否則它們不會(huì)在土壤或其他手工制品中自然發(fā)現(xiàn)。
“通過(guò)對(duì)橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析,我們的研究結(jié)果表明,這些陶器是用來(lái)裝啤酒的,從最普遍的意義上來(lái)說(shuō),里面的啤酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的發(fā)酵飲料?!蓖跫鸯o表示,“這種古老的啤酒和我們今天喝的像IPA這樣的啤酒不一樣。相反,它很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料,顏色可能很渾濁?!?/p>
研究結(jié)果還表明,稻殼和其他植物的硅植石也存在于殘?jiān)校鼈兛赡鼙惶砑拥狡【浦凶鳛榘l(fā)酵劑。
研究團(tuán)隊(duì)提到,雖然中國(guó)南方的長(zhǎng)江流域如今被稱(chēng)為全國(guó)水稻的中心地帶,但水稻馴化是在10000年至6000年前逐漸發(fā)生的。因此9000年前,水稻應(yīng)該還處于馴化的早期階段,當(dāng)時(shí)仍主要以狩獵采集覓食。他們解釋稱(chēng),考慮到水稻收割和加工均為勞動(dòng)密集型,橋頭遺址的啤酒可能是一種具有儀式意義的飲料。
研究還顯示了在啤酒釀造過(guò)程中使用霉菌的痕跡。研究提到,在橋頭遺址的陶器中發(fā)現(xiàn)的霉菌與在東亞用于釀造清酒和其他發(fā)酵大米飲料的酒曲中的霉菌非常相似。
值得一提的是,此前的2019年,王佳靜等人《美國(guó)國(guó)家院刊》(PNAS)發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示,他們發(fā)現(xiàn)霉菌早在8000年前就在中國(guó)被用于發(fā)酵過(guò)程。研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,這次的分析結(jié)果顯然比此前那項(xiàng)研究更早。
“我們不知道9000年前人們是如何制造這種霉菌的,因?yàn)榘l(fā)酵可以自然發(fā)生?!蓖跫鸯o說(shuō),“如果人們有一些剩余的大米,谷物也發(fā)霉了,他們可能已經(jīng)注意到,隨著時(shí)間的推移,谷物變得更甜,且酒精含量更高。雖然當(dāng)時(shí)人們可能不知道與谷物發(fā)霉相關(guān)的生物化學(xué)知識(shí),但他們可能觀察了發(fā)酵過(guò)程,并通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)最終加以利用?!?/p>
鑒于橋頭遺址的陶器是在一個(gè)非居民區(qū)的墓葬附近發(fā)現(xiàn)的,研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論為,這些裝啤酒的陶罐可能是在埋葬死者的儀式中使用的。他們推測(cè),儀式化的飲酒可能是建立社會(huì)關(guān)系和合作不可或缺的一部分。
來(lái)源:澎湃新聞
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