人們常將人生比喻成一場(chǎng)宴席，酸甜苦辣咸缺一不可，五味聚齊，方成百宴。

但對(duì)于釀酒師來說，他們喜歡把自己人生比喻成精釀啤酒，水、麥芽、啤酒花、酵母是他們的常態(tài)，當(dāng)他們把常態(tài)釀制成啤酒，就匯成了人生百態(tài)。

其中，啤酒花是啤酒的調(diào)味料，它提供啤酒獨(dú)特的香氣，還賦予啤酒苦味、香味、獨(dú)特的風(fēng)味以及防腐作用，被譽(yù)為“啤酒的靈魂”。

在巴伐利亞更是有一句關(guān)于啤酒花的流行語：“Hopfen und Malz, Gott erhalt's!”，大意是“啤酒花和麥芽是天賜的禮物！”。

啤酒花的發(fā)現(xiàn)

在人類文明的興起階段，啤酒很早就進(jìn)入了人們的視野，這其中經(jīng)過了多次的改良，最終確認(rèn)了水、大麥、酵母、啤酒花這四大原料。

拋開多種多樣的發(fā)酵工藝和配方不談，在四大原料中，啤酒花是最晚被加入到釀酒體系的。

在早期的啤酒釀造中，是沒有啤酒花的，當(dāng)時(shí)的麥芽酒味道香甜，酒體濃厚，沒有苦味而且很容易發(fā)酸變成醋，這也困擾了很多釀酒師，后來，釀酒師們實(shí)驗(yàn)性地將不同的野草加入釀造過程中以提高酒的保存時(shí)期，這其中只有野生啤酒花脫穎而出并被用于啤酒釀造。

而后，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)了啤酒花在作為天然的防腐劑，可以極大的提高啤酒的保質(zhì)期的同時(shí)，還可以改變啤酒的口感，讓啤酒更順滑更有風(fēng)味。

也就是說，啤酒花在最開始并不是因其特有的香氣而被釀酒師選中加入啤酒中的，釀酒師看重的是它防變質(zhì)的特性，因?yàn)檫@一美麗的巧合讓人們發(fā)現(xiàn)了啤酒花可以中和了麥芽酒的甜味，賦予了啤酒令人著迷的苦味和香氣，誤打誤撞造就了今日啤酒的無限可能。

啤酒花

Humulus lupulusLinn

啤酒花又名蛇麻（Humulus lupulus），是大麻科葎草屬的一種攀援草本，其莖和葉柄上長有倒鉤刺，和大麻屬于同一科的植物（所以常常會(huì)開玩笑地說其有讓人上癮的魔力），而產(chǎn)地也多在高緯度地區(qū)，主要產(chǎn)地為美國、歐洲以及我國的新疆天山、寧夏和甘肅等地。

啤酒花是雌雄異株的，雌花序像小葡萄，層疊的苞片將雌花裹??；雄花序比較單薄，花蕊都外露在外面，而我們常使用來釀酒的是啤酒花的雌花球果，而雄花一般用于入藥。

為了提高啤酒花的品質(zhì)和方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，新鮮采摘下來的啤酒花需要進(jìn)行干燥和處理，然后就乖乖等待“下鍋”！

啤酒花給酒體創(chuàng)造的風(fēng)味來源于蛇麻素腺中的主要釀造成分——樹脂和精油。

樹脂

樹脂中含有多種苦味成分，主要為α-酸（又叫葎草酮），β-酸（又叫蛇麻酮）和黃腐酚，其中α-酸異構(gòu)化的產(chǎn)物——異α-酸對(duì)啤酒苦味的貢獻(xiàn)達(dá)到80%。

精油

干燥的啤酒花中含有0.5-3.0%的精油，其中醛類物質(zhì)可增加青草的香氣，柑橘味受酯類、橙花醇和芳樟醇的含量影響，倍半萜烯和含氧倍半萜類形成獨(dú)特的木質(zhì)調(diào)，醇、酯、含硫化合物帶來花香和果香，還有辛辣味和藥草味等。對(duì)釀酒師來說，這些啤酒花精油特征的差異有助于調(diào)制和開創(chuàng)出更多的啤酒風(fēng)味。

也因此，根據(jù)酒花添加的目的，可以將酒花劃分為香花、苦花和兼優(yōu)酒花。

香花：

為了增加啤酒的香氣而投放的酒花就是香花，如拿哥特酒花（Nugget，有草藥味）和奇努克酒花（Chinook，有松木味）。

苦花：

為了增加苦味而加入的酒花就是苦花，它們的香味很好，但在高苦啤酒中為了保證苦味的干凈，很多時(shí)候會(huì)加入它們來替代其它苦花。

兼優(yōu)酒花：

這是個(gè)新概念，指香氣突出、苦味高，而且α—酸又不低于 8％ 的酒花品種。這類酒花的α—酸含量非常高，口味很干凈，香氣濃郁，比起苦味一般更注重它的香氣，所以多作為香花使用。

雖然某些酒花品種憑借其自身優(yōu)異的特性，可以用于釀造一款優(yōu)秀的單一酒花啤酒，但是拋開釀造技術(shù)、釀造環(huán)境、酵母發(fā)酵等等對(duì)酒花風(fēng)味表現(xiàn)的影響，不同酒花中精油的結(jié)合，都會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味結(jié)合（互補(bǔ)）、抑制、增強(qiáng)、削減、甚至突變的效應(yīng)。

釀酒師們總會(huì)通過各種酒花互相搭配的作用下，讓某種風(fēng)味更明顯地表現(xiàn)出來。

比如

督威三花啤酒

督威的三花啤酒是在經(jīng)典版督威啤酒(Duvel)的基礎(chǔ)上做了一個(gè)提升，利用干加酒花工藝，投入第三種西楚（Citra）啤酒花釀制而成的，酒精度也提升到了9.5%。第三花的加入讓督威三花的苦味變得十分熾烈，西柚、柑橘調(diào)的果香隨苦味一起在口中釋放，高調(diào)且抓人味蕾。

督威6.66度啤酒

與經(jīng)典督威不同的是，督威6.66度啤酒在斯洛文尼亞Styrian Golding酒花和捷克Saaz酒花的基礎(chǔ)上，并以干投酒花工藝增加了德國哈拉道馬格努門酒花、馬賽克酒花、愛達(dá)荷7號(hào)和阿扎卡酒花四種酒花，經(jīng)過一道道工序精心釀制而成，它的口感更加柔和，進(jìn)一步提升了酒體的豐滿度，極具表現(xiàn)力的復(fù)雜風(fēng)味將品飲體驗(yàn)進(jìn)一步升華。

迷失海岸迷霧快艇雙倍IPA

迷失海岸的這款迷霧快艇是一款真正的IPA風(fēng)格啤酒，苦度達(dá)到了80BU，但是豐富的麥芽和香氣很好平衡酒體的苦度，也能讓你享受到大量干投卡斯卡特，世紀(jì)，水晶奇努克和西楚四種啤酒花帶來的濃郁松針和柑橘香氣，是IPA糧酒的不二之選。

深溪智慧美式IPA

深溪的這款美式IPA屬于深溪“圖騰”系列中的酒款，具有美式西海岸風(fēng)格，使用了西楚、彗星和卡斯卡特三種啤酒花釀造，產(chǎn)生了巨大的柑橘味，其中維也納麥芽則賦予了輕盈易飲的酒體，是非常值得一喝的精釀之一。

深溪藝伎渾濁IPA

這款酒屬于深溪Haiku系列的最新版本，代表著神秘、欲望和難以捉摸的渾濁IPA風(fēng)味，這是你不容錯(cuò)過的一款性感啤酒，使用了美國和新西蘭的啤酒花釀造而成，包括西楚、艾庫瓦諾、莫圖伊卡和太和克四個(gè)品種的啤酒花，使得酒體迸發(fā)明顯的橙子味、檸檬味、木瓜味和百香果味。

鵝島印度淡色艾爾啤酒

鵝島的印度淡色艾爾特別添加了卡斯卡特和世紀(jì)兩種啤酒花，酒體清爽，在還原了英式傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)也凸顯了美式自由奔放的風(fēng)格，一開瓶強(qiáng)烈的酒花香氣就會(huì)襲來，中段的麥芽香襯出馥郁的柑橘味道和清冽的酒花香味，落口持久，回味無窮。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)