被稱(chēng)為乳化劑的食品添加劑被廣泛用于結(jié)合了兩種通常不混合的液體如油和水。雖然大多數(shù)乳化劑是由乳制品蛋白或蛋黃制成的，但一種新乳化劑卻使用了可能被丟棄的廢舊釀酒谷物。首先，現(xiàn)在已經(jīng)有了以植物為基礎(chǔ)的乳化劑，這些乳化劑利用了高爾膠、大豆卵磷脂、瓊脂和洋槐樹(shù)膠等成分。

然而使這種最新的乳化劑與眾不同的一點(diǎn)是，它利用了一種經(jīng)常被傾倒在垃圾填埋場(chǎng)的現(xiàn)有廢物材料。此外，這種乳化劑據(jù)稱(chēng)還提高了它所使用的食品的營(yíng)養(yǎng)含量。

在William Chen教授的領(lǐng)導(dǎo)下，來(lái)自新加坡南洋理工大學(xué)的科學(xué)家們首先將少孢根霉(Rhizopus oligosporus)加入到廢舊的釀酒谷物中，然后讓混合物發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，真菌分泌的酶分解了谷物的復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)并使關(guān)鍵的蛋白質(zhì)和抗氧化劑能被輕易提取出來(lái)。

隨后，這些化合物被干燥，然后用于乳化劑，而乳化劑又被用作蛋黃醬中傳統(tǒng)乳化劑的替代品。

一個(gè)志愿者小組發(fā)現(xiàn)，這種蛋黃醬的味道跟傳統(tǒng)的商店購(gòu)買(mǎi)的蛋黃醬相同，但它口感更好、更具延展性。此外，他們還確定了這種蛋黃醬含有更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗氧化劑和某些必需氨基酸，其脂肪和卡路里含量也跟商店銷(xiāo)售的產(chǎn)品相似。

科學(xué)家們現(xiàn)在正在努力提高蛋白質(zhì)提取過(guò)程的產(chǎn)量并計(jì)劃在其他食品中嘗試這種乳化劑，如冰淇淋和豆奶。有關(guān)這項(xiàng)研究的論文最近發(fā)表在《Food Chemistry X》上。

Chen說(shuō)道：“我們的乳化劑是一個(gè)有影響的解決方案，它不僅可以減少浪費(fèi)，而且還可以通過(guò)引入可廣泛獲取的植物性蛋白質(zhì)來(lái)改善人類(lèi)的飲食。此外，我們的乳化劑使我們能循環(huán)利用一個(gè)可能的廢物。升級(jí)改造的環(huán)境效益是巨大的，除了最大限度地減少每年被送往垃圾填埋場(chǎng)的廢棄材料和廢物的數(shù)量，它還減少了使用新材料或原材料的生產(chǎn)需求?！?/p>

應(yīng)該指出的是，其他團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開(kāi)發(fā)了將廢舊啤酒谷物轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、生物燃料原料和木炭的方法。

來(lái)源: cnBeta.COM