時(shí)間是“美味”的宿敵，但有時(shí)也是頭號(hào)功臣。

對(duì)于釀酒人來說，時(shí)間是每一桶、每一瓶酒必經(jīng)的修行，賦予了每一瓶酒不同的生命。

酒中有光陰。唯有經(jīng)過漫長的貯存與臻釀，在時(shí)間中褪去浮躁與沖動(dòng)，才能使酒體日趨成熟、平和、細(xì)膩、柔順和溫潤，沾染上時(shí)間與容器賦予的窖香與酒香。

任何一種時(shí)間歷練過的酒品，總會(huì)有自己的忠實(shí)擁躉，并成為一些文學(xué)家、藝術(shù)家的靈感源泉。

日本作家村上春樹把品味威士忌比作“體驗(yàn)人生”，他在《如果我們的語言是威士忌》一書中寫道，“歲月漫長，然而值得等待。”

法國現(xiàn)代劇作家、詩人、散文作家克洛代爾這樣描述葡萄酒："它需要藝術(shù)、耐心、時(shí)間和關(guān)懷的合作，它需要在夜間長時(shí)間地暫住以成為對(duì)神經(jīng)和口腔都獲得美好感受的名著。"

美國作家約書亞·M.伯恩斯坦認(rèn)為，人們需要理解并欣賞啤酒這一世界上最棒的飲料，他在《最愛啤酒》里這樣描述：“啤酒穿過你的喉嚨順流直下，就像滑滑梯般迅速敏捷?！?/p>

人們的認(rèn)知中，威士忌老練成熟、葡萄酒睿智內(nèi)斂，啤酒更顯暢快。相較于前兩者的越陳越香，啤酒似乎是具有限定賞味期的存在。人們?cè)谛稳莺绕【茣r(shí)最常用的動(dòng)詞不是“細(xì)品”，而是“灌”，它是“開瓶即用”“開瓶暢飲”的代表。

在傳統(tǒng)的啤酒消費(fèi)理念中，鮮少有人把啤酒與時(shí)間聯(lián)系在一起，但經(jīng)過時(shí)間陶冶的啤酒亦藏著歲月芳華。

1 一杯融百味

早在1903年，青島登州路56號(hào)的啤酒廠里，德國釀造大師漢斯?克里斯蒂安?奧古特釀制出第一桶啤酒，采用了橡木桶來進(jìn)行儲(chǔ)藏。日復(fù)一日，他細(xì)致入微地記錄下酒的每一次變化，百余年后，泛黃的手稿成為新品的靈感起源。

自此至今，啤酒廠的經(jīng)營雖然幾經(jīng)變遷，但啤酒的生產(chǎn)卻未曾有一刻停滯過。百年前的釀造工廠里，中國最早的糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、過濾槽、發(fā)酵池和橡木桶等老設(shè)備一應(yīng)俱全，而今行走其間，依然有隱隱浮動(dòng)的麥香撲鼻而來。

時(shí)間在橡木桶中發(fā)酵出酒香，而厚重的酒香已滲入墻壁與之融為一體。

在啤酒成為時(shí)尚快消品的今天，古老的橡木桶正與闊別已久的啤酒老搭檔重新碰頭，成就了青島啤酒超高端藝術(shù)典藏新品“一世傳奇”。

歌詞里寫“葡萄躲進(jìn)橡木桶釀出時(shí)光”，經(jīng)過橡木桶窖藏，葡萄的新鮮果香會(huì)慢慢轉(zhuǎn)為成熟果香；威士忌需要經(jīng)過橡木桶桶陳，賦予酒體飽滿色澤。而更為“快消”的啤酒，在百年橡木桶中深藏百日后，亦成為“藝術(shù)品”。

賞味期三年的“一世傳奇”是青島啤酒藝術(shù)釀造的集大成之作，幾乎突破了當(dāng)前市場主流傳統(tǒng)啤酒酒精度、風(fēng)味與儲(chǔ)存時(shí)間極限——使用貴重的百年酵母，傳承百年青啤古法釀造兩段式發(fā)酵工藝，融匯北美經(jīng)典威士忌過桶釀法與歐洲古典葡萄酒窖藏方式，采用百歲年輪的威士忌橡木桶貯藏……

每一步都非一日之功。

一千多個(gè)日夜，萬里迢迢尋找老橡木桶，在一眾100至130年的橡木桶中比對(duì)、否定、苛求、標(biāo)準(zhǔn)、探索，層層篩選，驚人的淘汰率里潛藏著傳奇誕生背后的時(shí)間、心血與信念。

貯藏青啤第一批橡木桶啤酒的百年酒窖，溫度、濕度、含氧量被嚴(yán)格而精準(zhǔn)地控制，獨(dú)特的季風(fēng)氣候和適宜的空氣濕度，成為了微生物緩慢發(fā)揮作用的溫床，微生物中的香味物質(zhì)緩慢積累，桶壁中紋理細(xì)密緊實(shí)的木質(zhì)細(xì)胞和細(xì)微孔洞帶來啤酒舒適的氧化環(huán)境，呼吸吐納之間，“一世傳奇”二次發(fā)酵后，吸收的是桶中精華，留下的是時(shí)間緩慢醞釀出的迷人風(fēng)味。

“細(xì)微派”大師、法國作家菲利普·德萊姆曾在《第一口啤酒》中寫下飲用啤酒的味覺體驗(yàn)：“在觸到嘴唇時(shí)，這種帶有泡沫的金黃色物質(zhì)，由于氣泡而變得更為清涼，然后慢慢地經(jīng)過過濾苦味的味覺軟腭?！倍耙皇纻髌妗眲t在啤酒的苦澀感之外，多了幾層在口中綿密醇香、回味悠長的圓潤意蘊(yùn)。一杯融百味。

初嘗，是帶有威士忌橡木桶特有的酯香、醇香，散發(fā)著淡淡椰子香、巧克力味與濃郁的香草冰激凌的氣息，有拉格的濃烈醇厚質(zhì)感；慢慢地仔細(xì)品，可以感受到啤酒特有的麥芽香氣與葡萄酒的清甜果香。

每桶酒體與木桶相遇的化學(xué)反應(yīng)也各不相同，烘烤程度的不同孕育出更復(fù)雜馥郁的酒香，木香、奶香、花香、咖啡香、焦糖香、烤面包、烤杏仁香等風(fēng)味排列組合式地從舌尖到味蕾次第綻放，層次分明，最后都留下生生不息、此起彼伏的余韻。

一口酒窖，融匯天地靈氣，酒體的顏色和風(fēng)味都在時(shí)間的暗河里等待著某種質(zhì)變。

細(xì)膩的白色泡沫彰顯著它的啤酒屬性，但超乎傳統(tǒng)啤酒之外的醇金包含赭紅的32度深邃琥珀原色是來自橡木的時(shí)間浸潤——這也是精準(zhǔn)把控過的。

2 百年匠心臻釀

這瓶來自1903年青島啤酒百年酒廠的“一世傳奇”，之所以“傳奇”，不僅來自于它甄選了全球頂級(jí)麥芽與全球首席技術(shù)大師親自培育的稀有貴族酒花的精妙配比的高品質(zhì)，23.9P的原麥汁濃度、全麥釀造無出其右的10.5%vol高酒精度數(shù)，和其獨(dú)一無二的醇烈體驗(yàn)，還有其藝術(shù)品般的高顏值。

瓶頸處以冰花紋設(shè)計(jì)，增添握緊時(shí)的細(xì)致手感；瓶身處九條豎棱縱深，與中國計(jì)數(shù)方式中寓意長久的“九”相互呼應(yīng)；外層設(shè)計(jì)“圓形宇宙”靈感源自橡木桶的年輪圓弧，星辰耀眼，環(huán)形圍繞，象征百年時(shí)光芬芳；內(nèi)層設(shè)計(jì)由酒花、大麥勾勒出醇金色的流光溢彩，寓意谷物滿倉、吉祥環(huán)繞，交織而成富有歐洲風(fēng)情的載桶馬車，又成為過桶工藝的點(diǎn)睛之筆。

從研發(fā)到生產(chǎn)到上市前的包裝設(shè)計(jì)，大量的消費(fèi)者調(diào)研，1400多個(gè)日夜的打磨，61輪測試釀造實(shí)驗(yàn)，1000多輪品評(píng)，146次品味優(yōu)化，1800道質(zhì)量檢測關(guān)口……超百位釀酒大師、領(lǐng)先國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士團(tuán)隊(duì)，在千錘百煉的探索和精益求精的論證之后，“一世傳奇”這款擁有了啤酒的原料、口感、色澤，集威士忌、葡萄酒、香檳各家之所長于一體的新物種方得以面世。

“一世傳奇”摒棄了常見的啤酒瓶罐裝，而是選擇了世界級(jí)設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)、手工小批量制作的、形似橡木桶的定制酒瓶，以歐洲經(jīng)典軟木塞制造大師精心雕琢的?？钇咳昝婪獯妫_啟時(shí)采用香檳酒的開啟方式，綻放出的香檳般燦然的禮花泡沫，氛圍感十足，儀式感滿滿。

按照國標(biāo)要求，10度以上的烈性酒適用于長期儲(chǔ)存，可以不在瓶身加標(biāo)保質(zhì)期。但是青島啤酒仍然給“一世傳奇”定下了最佳的賞味期限——3年。

如果用“一世傳奇”給時(shí)間賦予一個(gè)可感的重量，大概是1500克，1.5L，3倍于普通拉格的發(fā)酵時(shí)間，也約3倍于傳統(tǒng)啤酒的容量。

依托青島啤酒的超強(qiáng)科研能力，來自專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和國際頂級(jí)的專家匠人們將啤酒一起封藏，做成了時(shí)間的禮物。酒釀見證了時(shí)代的變遷，桶壁的透氣與外界自然的交互，見證酒液的圓熟絲滑和百味芳香的沉淀。

3 高端背后的長期主義

2021年可謂中國啤酒行業(yè)的高端化元年。

和進(jìn)入緩慢增長期的啤酒產(chǎn)量相比，啤酒行業(yè)的效益正在大踏步前進(jìn)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年1—11月，我國規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成銷售收入1487億元，同比增長近8%；實(shí)現(xiàn)利潤179億元，同比增長24%。

在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長兼啤酒分會(huì)理事長何勇看來，這是源于消費(fèi)者在達(dá)到物質(zhì)的富足和滿足后，對(duì)于消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品高端化的迫切需求。

從整個(gè)行業(yè)來看，啤酒行業(yè)已進(jìn)入“量減價(jià)升”階段。產(chǎn)量方面，啤酒總產(chǎn)量已從2013年的5000萬噸萎縮至2020年的3400萬噸左右。但從產(chǎn)品價(jià)格上來看，歐睿數(shù)據(jù)顯示，中高檔啤酒收入占比已從2011年38%上升至2020年68%。

中信證券分析指出，中國啤酒高端化拐點(diǎn)已至，這既是啤酒行業(yè)發(fā)展的必然階段，也是反復(fù)博弈后啤酒龍頭公司的必然選擇，啤酒市場升級(jí)空間廣闊，預(yù)計(jì)未來得高端者得天下。

隨著啤酒行業(yè)高端化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，行業(yè)巨頭繼續(xù)加碼高端市場，高端品牌建立的速度也在加快。青島啤酒是國內(nèi)較早一批開始布局高端化產(chǎn)品線的啤酒品牌，率先推出奧古特、逸品純生、鴻運(yùn)當(dāng)頭、青島白啤、皮爾森、IPA等高端新特產(chǎn)品。

由于啤酒市場升級(jí)空間廣闊，啤酒行業(yè)已經(jīng)從規(guī)?；l(fā)展時(shí)代邁入高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代，做大高端已成為啤酒企業(yè)的主要目標(biāo)。繼2020年發(fā)布“百年之旅”“琥珀拉格”等系列藝術(shù)釀造新品后，青島啤酒2021年延續(xù)了這一發(fā)展思路，持續(xù)發(fā)揮高價(jià)值品類創(chuàng)新力優(yōu)勢。

“一世傳奇”便是在這樣的認(rèn)知下誕生的。

在原料甄選、釀造工藝、儲(chǔ)藏方式、產(chǎn)品風(fēng)味、消費(fèi)場景等方面的創(chuàng)新和突破，無疑都成為引領(lǐng)啤酒行業(yè)高端化作業(yè)的模范生，進(jìn)一步完善了青島啤酒的高端系列產(chǎn)品矩陣。

“一世傳奇”的高酒精度數(shù)和其醇烈口感注定了它需要小口啜品，它不僅瞄準(zhǔn)了高端消費(fèi)場景和高凈值群體，也正在培育更多新消費(fèi)群體，開拓更豐富的消費(fèi)場景，建立與之相配的高端啤酒品鑒文化，引領(lǐng)更新潮理性的消費(fèi)習(xí)慣。

何勇認(rèn)為，超高端啤酒已經(jīng)不再是滿足需求的物質(zhì)產(chǎn)品，更是通過匠人匠心的極限風(fēng)味追求帶來精神升華的藝術(shù)品，把工藝升華到極致的境界就是藝術(shù)。這是傳承百年釀造工藝的青島啤酒的厚積薄發(fā)的精心作品，也是青島啤酒重新定義啤酒文化屬性的創(chuàng)舉。

也許“一世傳奇”在酒入喉腸時(shí)會(huì)讓人明白，從一粒發(fā)芽的谷物種子到一滴美酒的路程有多遠(yuǎn)——和時(shí)間做朋友，只有經(jīng)過時(shí)間的磨礪，橡木桶的制作、沉淀、發(fā)酵，才可以賦予不同酒液以多重的風(fēng)味特質(zhì)。

無論是從橡木桶的發(fā)展歷史角度，還是從青島啤酒來自1903年的時(shí)光贈(zèng)禮，堅(jiān)持“長期主義”才是品牌長盛不衰的奧秘。

從天然釀造的高質(zhì)量發(fā)展出發(fā)，青島啤酒正在思考如何在低碳和循環(huán)經(jīng)濟(jì)上尋找突破口。如何通過技術(shù)研發(fā)提高效率，減少碳排放，不僅引領(lǐng)啤酒行業(yè)的發(fā)展格局和方向、路徑，也有力助推碳中和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，這亦是長期主義的具象化。

“在極度垂直和細(xì)分的領(lǐng)域，必須要進(jìn)行‘滴灌’，‘大水漫灌’做出來的產(chǎn)品一定沒有市場。只有你的針尖足夠細(xì)，才能扎得下去?！?/p>

在啤酒高端領(lǐng)域全新版圖的土壤里，青島啤酒正不疾不徐，緩緩扎根。

來源：南方周末