盡管在過去的幾年里，丹麥和歐洲的無酒精啤酒銷量大幅增長，但仍有很多人不追隨這種 " 健康潮流 "，因?yàn)樗麄冇X得味道不如普通啤酒好喝。哥本哈根大學(xué)教授 Sotirios Kampranis 表示，有些人覺得無酒精飲品味道平淡，是因?yàn)闊o酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香氣。

在從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過加熱，會(huì)殺死來自啤酒花的香氣。通過最小化發(fā)酵來制作無酒精啤酒的其他方法，還會(huì)導(dǎo)致香氣不佳，因?yàn)槠【苹ㄐ枰凭拍軐⑵洫?dú)特的風(fēng)味融入啤酒中。

如今，Kampranis 教授與同事破解了如何制作充滿啤酒花香氣的無酒精啤酒的密碼。他表示，經(jīng)過多年的研究，終于找到了一種方法來生產(chǎn)一組稱為單萜的小分子，它們提供啤酒花風(fēng)味，然后在釀造過程結(jié)束時(shí)，將它們添加到啤酒中，使其恢復(fù)失去的風(fēng)味。以前沒有人能夠做到這一點(diǎn)，因此它改變了非酒精啤酒的游戲規(guī)則。

研究人員表示，與其在釀造罐中添加昂貴的芳香啤酒花，只是為了在釀造過程結(jié)束時(shí) " 扔掉 " 它們的味道，不如將面包中的酵母細(xì)胞變成可以在發(fā)酵罐中生長并釋放啤酒花香氣的微型工場(chǎng)。

當(dāng)啤酒花的香氣分子從酵母中釋放出來時(shí)，把它們收集起來并放入啤酒中。它實(shí)際上使釀造中使用芳香啤酒花成為多余，因?yàn)檫@個(gè)過程只需要傳遞氣味和味道的分子，而不是真正的啤酒花。

研究人員表示，這種方法除了改善非酒精啤酒的口味外，還比現(xiàn)有技術(shù)更具可持續(xù)性。這種方法可以完全跳過了香氣酒花，因此也跳過了大量水和繁雜的運(yùn)輸步驟。這意味著生產(chǎn)一公斤啤酒花香氣，而用水量減少 10000 倍以上，二氧化碳減少 100 倍以上。

研究人員很高興能夠?yàn)楦】档纳罘绞阶龀鲐暙I(xiàn)，并希望他們的新發(fā)明能夠幫助更多人減少飲酒，因?yàn)槲磥韺碛型瑯用牢兜奶娲贰?/p>

來源：前瞻網(wǎng)