啤酒日報薦語：

2021年是啤酒行業(yè)的高端化元年，特別是在進入存量競爭時代后，許多啤酒商都在強調(diào)高端化；伴隨高端化的趨勢，布局高端產(chǎn)品線已是國內(nèi)各啤酒巨頭紛紛發(fā)力的重要方向。

伴隨著2022年的疫情反撲，整體來看，啤酒行業(yè)業(yè)績穩(wěn)步提升，高端化趨勢不減，疫情后旺季有望迎來價量提升的新局面；圍繞這一主題，啤酒日報對不同的酒企進行了專訪，本期我們的對話主體為華潤雪花啤酒（中國）有限公司。

Q1：高端化這個趨勢的感召下，我們看到在中國，很多啤酒巨頭都推出了像是這類的高端化產(chǎn)品，青島這的百年之旅、華潤雪花的醴，百威的大師珍藏系列等。這些高端產(chǎn)品之間的共性和差異化，您是如何看待的？

A：當前，中國啤酒企業(yè)已進入高質(zhì)量大繁榮的時代，其中“高端化”是重要特征之一，表現(xiàn)為價格梯度逐級上升，品類價值回歸，頂部價格破窗。越來越多的企業(yè)向高端化發(fā)展，會促進整個行業(yè)的高端化進程加快，促進高端市場的容量擴大，會使得高端化的產(chǎn)品有更多選擇和更個性化的展現(xiàn)，從這個角度來講，這些都對高端化產(chǎn)生了重要的推動作用。只有越來越多的企業(yè)做高端化，高端化的路才更寬廣。

在這樣的背景下，華潤雪花啤酒于2021年推出了超高端產(chǎn)品醴。推出這款酒的原因有幾方面：第一，釀酒是重要的中國古代文化之一，通過考古發(fā)現(xiàn)仰韶文化、米家崖文化當中都存在古代釀酒的痕跡。從陶器和陶罐里面發(fā)現(xiàn)了殘存的用谷物釀酒的酒。其中有一種酒叫做用谷物釀造的低度數(shù)甜酒，古人將其定義為“醴”，這就是醴的來源。但隨著高度酒發(fā)展，白酒和黃酒傳承下來，“醴”在歷史上出現(xiàn)了斷代。目前中國釀酒協(xié)會也在探索和發(fā)掘“醴”是否是中國啤酒的來源，全球啤酒來源有好幾種說法，中國釀酒協(xié)會就說通過考古發(fā)現(xiàn)，5000年前中國已經(jīng)有古法釀造啤酒的工藝，這個酒就是“醴”?，F(xiàn)在有此一說，而且有很多資料證明，但尚未得到全球認可。雪花啤酒之所以這么做就是想傳承中國幾千年的釀酒文化，特別是傳承5000年前我國就開始用谷物釀造低度甜酒的歷史。用現(xiàn)代的啤酒工藝，用古法的配方生產(chǎn)的酒，定名為醴，以傳承5000年中國釀酒文化，傳承3000年中國“醴酒”文化，使得中國的啤酒能夠真正代表中國的酒文化、歷史和文化，這是我們的出發(fā)點。

縱觀整個啤酒行業(yè)，高端化空間還很廣闊，主流啤酒品牌都有自己的特點和優(yōu)勢，整體來看，行業(yè)都在學(xué)習(xí)之中。

Q2：伴隨高端化的趨勢，經(jīng)常被提起的關(guān)鍵詞還有：漲價，這主要和通脹、原料價格上漲有關(guān)。據(jù)我所知，應(yīng)該說中國啤酒對部分釀酒原料還主要依賴進口，特別是像大麥這種原料。（我國現(xiàn)在所用的啤酒大麥約90%是依靠進口，且過度依賴進口的局面由來已久，不僅不利于我國大麥行業(yè)更好發(fā)展，同時對中國啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在諸多隱患。）對這個問題，您覺得行業(yè)可以朝哪些方面發(fā)力，化被動為主動？

A：啤酒產(chǎn)業(yè)的上游基礎(chǔ)比較薄弱，產(chǎn)業(yè)沒有特別好的支撐，特別是大麥與啤酒花產(chǎn)業(yè)。從2021年開始，圍繞大麥的育種、種植以及應(yīng)用方面，雪花啤酒開始在行業(yè)內(nèi)主動同行業(yè)協(xié)會、技術(shù)專家、科研機構(gòu)以及產(chǎn)區(qū)做聯(lián)合研究，共同尋求扶持產(chǎn)業(yè)成長的方法。2021年，華潤雪花啤酒也召開了首次啤酒產(chǎn)業(yè)大麥研討會，對西北、江蘇、安徽、東北的大麥基地做了很多的研究與共創(chuàng)。國產(chǎn)大麥的發(fā)展是一個長期持續(xù)、一步一步推進的過程。雪花啤酒希望通過與多方的研發(fā)合作，探索出一條支持國產(chǎn)啤酒大麥產(chǎn)業(yè)成長的道路。

Q3：和漲價經(jīng)常聯(lián)系在一起討論的問題還包括啤酒產(chǎn)品的發(fā)展升級，這里面不光是涉及原料，還有設(shè)備、包裝等供應(yīng)鏈問題，您認為針對這些環(huán)節(jié)，啤酒商還應(yīng)該做出怎么樣的調(diào)整、優(yōu)化？

A：中國啤酒行業(yè)已經(jīng)進入了高質(zhì)量大繁榮時代，需要有質(zhì)量的發(fā)展，供應(yīng)商更需要高品質(zhì)、高質(zhì)量的服務(wù)。啤酒產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，涉及原料、裝備、包裝等供應(yīng)鏈行業(yè)的適應(yīng)性改變。而針對啤酒供應(yīng)商未來發(fā)展，供應(yīng)商與企業(yè)合作共建，完成機制互通性、命運共同體、模式長期性的合作轉(zhuǎn)變。

面對行業(yè)新變化，近年來華潤雪花啤酒積極順應(yīng)高端化發(fā)展趨勢，乘勢求變，以產(chǎn)品為基，在品牌、品質(zhì)、產(chǎn)品、渠道、價格、場景、消費印象等全面發(fā)力，滿足消費者日益發(fā)展的消費需求。其中，不斷創(chuàng)新供應(yīng)商管理模式，攜手合作伙伴共榮、共創(chuàng)，提升競爭力，成為華潤雪花啤酒近兩年推動高端化加速的重要舉措。

2021年年底，雪花啤酒召開首屆供應(yīng)商大會，正式確立了星級供應(yīng)商體系，通過嚴格公正的評價標準與管理標準，推動供應(yīng)鏈邁向更加標準化、高質(zhì)量的發(fā)展階段。在資源方面雪花啤酒會相互之間打通，從渠道、技術(shù)、新材料方面共享，大家共同實現(xiàn)從上到下整個產(chǎn)業(yè)鏈的效果提升。

Q4：進入存量競爭時代，許多啤酒商都在強調(diào)高端化，希望以優(yōu)化產(chǎn)品、利潤結(jié)構(gòu)的方式實現(xiàn)增長。但看得更長遠一點，這也有可能導(dǎo)致高端啤酒同質(zhì)化的困局。面對未來可能會面臨的同質(zhì)化，您認為行業(yè)可以從哪些多方面發(fā)力，實現(xiàn)突破？

A：中國啤酒的高端化是有中國模式、中國道路的。在中國實現(xiàn)啤酒高端化，必須有六個核心的能力：第一，必須有很好的高端渠道；第二，必須在重要的場所，特別是全國化、連鎖化、品牌化的場所，要有重要的根據(jù)地；第三，必須要有很好的品牌，懂品牌，會建設(shè)品牌，并且要懂消費人群；第四，也要繼續(xù)保持大單品培育發(fā)展的能力；第五，一切的發(fā)展都需要人的能力；第六，也需要資源的獲取能力。

Q5：啤酒的消費場景在崛起，產(chǎn)品的文化屬性也在增加。啤酒行業(yè)正在從傳統(tǒng)制造轉(zhuǎn)型升級至制造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的融合發(fā)展，您如何看待現(xiàn)在各大酒企將觸角伸向全新領(lǐng)域，實現(xiàn)賽道跨越的？

A：在全球范圍內(nèi)多酒類的公司是很多的，當然專業(yè)化的酒類公司也有。中國啤酒現(xiàn)在開始進入一些其它的業(yè)務(wù)，并不是因為啤酒的賽道結(jié)束了，而是因為啤酒賽道正逐步清晰化、逐漸穩(wěn)定，進入到一個強者越強的階段。在這種情況下，作為啤酒行業(yè)的強者，肯定會希望擴展自己的能力，擴展自己的領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)。順勢而為，主動來做，是想更好、更快、更高的發(fā)展。

Q6：今年的疫情反撲，很多重要城市遭受波及。疫情之下，貴企業(yè)遭遇到什么樣的影響？應(yīng)對措施有哪些？起到了怎樣的效果？

A：2022年一季度，在1、2月份啤酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生較好的繁榮跡象。繁榮跡象標志是，銷量有雙位數(shù)的增長；中高檔酒特別是高檔酒的發(fā)展，比去年上半年的速度還要高。今年1、2月份，在中國有些地方處于疫情防控下，啤酒產(chǎn)業(yè)依舊產(chǎn)生了小繁榮。1、2月份銷售情況，顯示了中國消費的內(nèi)在動力與內(nèi)在的趨勢，動力很大、趨勢也很明顯。3月份，我國很多城市采取了疫情防控措施，夜場與餐飲受到了較大的抑制，3月份中國啤酒產(chǎn)業(yè)進入一個低潮。我們樂觀地看到防控時間不會特別長，疫情不會比去年差，肯定比前年好。在此基礎(chǔ)判斷上，2022年整體啤酒發(fā)展趨勢，還是審慎樂觀的。疫情緩解，啤酒高端化會立即增長，而且恢復(fù)速度有可能比我們想象的還要好。

Q7：能否請您簡單談?wù)剬ξ磥?年中國啤酒（酒業(yè)）發(fā)展建議？

A：當今的中國消費經(jīng)濟是噴薄而出、多風(fēng)口并發(fā)的時代。隨著中國消費的高速發(fā)展，波浪式的層層升級，中國啤酒的高端化發(fā)展的趨勢有目共睹，快速進入了世界啤酒發(fā)展的中心。幾年之內(nèi)中國的啤酒將不比歐美啤酒便宜，不比歐美啤酒的品質(zhì)差。中國啤酒越來越好喝，越來越有品質(zhì)，不同的消費需求和個性化層出不窮。中國啤酒的高端化歷程在加快。

現(xiàn)在正處于啤酒高端化的第三個時代：發(fā)展期。發(fā)展期最鮮明的要求是從主流酒為主向高端化轉(zhuǎn)型。在高端化戰(zhàn)略和主流啤酒的轉(zhuǎn)型中，雪花啤酒認清現(xiàn)實，抓住發(fā)展機遇，推動爆發(fā)性的增長。中國崛起中，在新時代的發(fā)展中，中國的啤酒品牌的高端化會成為高端化的絕對主力，這就是全球啤酒的中國力量。

來源：啤酒日報