2009年4月第一瓶4-8℃儲(chǔ)運(yùn)、5天保鮮的720ml裝大原漿酒研發(fā)成功；2010年4月5-10℃儲(chǔ)運(yùn)、7天保鮮的720ml裝大原漿酒上市；
    2011年進(jìn)行原漿酒口味溫度適配性改善項(xiàng)目，提升其品質(zhì)；
    2012年3月26日，歷經(jīng)5個(gè)月的研發(fā)，常溫儲(chǔ)運(yùn)、30天保質(zhì)期620ml裝的小原漿啤酒隆重上市，與7天保質(zhì)期的720ml裝優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，雙劍合壁。
    撫今追昔，感慨萬(wàn)千！作為今年30天保鮮、常溫儲(chǔ)運(yùn)原漿酒的研發(fā)參與者，看著瓶裝流水生產(chǎn)線(xiàn)上快速閃過(guò)的瓶啤酒，與研發(fā)團(tuán)隊(duì)共同奮斗的場(chǎng)景歷歷在目……
一、背景
    泰山原漿啤酒自2009年研發(fā)成功投放市場(chǎng)已三年多，由當(dāng)年的696噸，增長(zhǎng)到2011年的3875噸，但作為公司的戰(zhàn)略產(chǎn)品尚未達(dá)到預(yù)期要求。為迅速提高原漿銷(xiāo)量，需要從市場(chǎng)和消費(fèi)者需求出發(fā)，延伸產(chǎn)品線(xiàn)，開(kāi)發(fā)30天保質(zhì)期且能夠常溫儲(chǔ)存的原漿酒。用德國(guó)專(zhuān)家盧特哈德先生的話(huà)說(shuō)，就是延長(zhǎng)原漿酒的生命周期，提高其適應(yīng)環(huán)境的能力，越活越新鮮！
二、張總沙場(chǎng)點(diǎn)兵，組成了一流的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，是項(xiàng)目成功的基礎(chǔ)。
    可能有人會(huì)覺(jué)得，720ml大原漿從2009年上市已生產(chǎn)了三年，620ml小原漿只是把低溫運(yùn)輸儲(chǔ)存改成了常溫，7天保鮮改成了30天，應(yīng)該是比較簡(jiǎn)單的事情。然而事實(shí)上小原漿的生產(chǎn)技術(shù)比大原漿更復(fù)雜，技術(shù)含量更高。低溫、短時(shí)更有利于保鮮，而常溫、30天保質(zhì)期，卻讓保鮮更困難，啤酒更容易老化，小原漿要達(dá)到與大原漿相同的新鮮度是難上加難。原漿啤酒酒體渾濁，大小原漿的渾濁完全是不同的兩種。大原漿是低溫運(yùn)輸儲(chǔ)藏，其渾濁主要是冷渾濁，而小原漿常溫運(yùn)輸儲(chǔ)藏，其渾濁卻是永久渾濁（冷渾濁是指啤酒0℃時(shí)產(chǎn)生的渾濁，其渾濁物在20℃會(huì)溶解變澄清；永久渾濁是指啤酒20℃時(shí)的渾濁）。
    小原漿啤酒確定研發(fā)時(shí)，已到了2011年的11月份，要在今年3月份上市，時(shí)間緊、任務(wù)重?？偨?jīng)理張開(kāi)利先生，身為資深釀酒專(zhuān)家，深知小原漿啤酒的研發(fā)難度。為保證小原漿按時(shí)研發(fā)成功，不論多忙他都會(huì)抽出時(shí)間參加會(huì)議，明確了研發(fā)的方向和要求，確定了精干、有效的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成立了由張副總?cè)雾?xiàng)目總監(jiān)，農(nóng)大專(zhuān)家為項(xiàng)目經(jīng)理包括生產(chǎn)、品管和釀造技術(shù)人員參加的小原漿項(xiàng)目組。
三、引進(jìn)外腦，與農(nóng)大聯(lián)合進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，成為項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。
    在項(xiàng)目前期的試驗(yàn)攻關(guān)中，我們遇到了三道技術(shù)難關(guān)：
1.香氣和口味：4-VG呈逐漸降低趨勢(shì)，對(duì)原漿特征香氣的穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重影響，30天的儲(chǔ)存其特征香氣會(huì)被其它氧化的風(fēng)味掩蓋；
2.泡沫：泡持呈下降趨勢(shì)，下降幅度達(dá)30%，明顯影響保質(zhì)期內(nèi)原漿啤酒泡沫的穩(wěn)定性.
3、濁度：濁度降低幅度更大，外觀(guān)與大原漿差別明顯，失去了原漿的外觀(guān)特征
面對(duì)眼前的困難，我們滿(mǎn)懷希望的向德國(guó)專(zhuān)家盧特哈德先生請(qǐng)教，尋求解決之道。遺憾的是由于消費(fèi)習(xí)慣的不同、市場(chǎng)環(huán)境的不同，國(guó)外與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)原漿品質(zhì)尤其是外觀(guān)指標(biāo)要求差別很大，國(guó)外對(duì)這些指標(biāo)都沒(méi)有研究，沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。正像張總在一次技術(shù)研討會(huì)上說(shuō)的那樣，這已成為世界性的技術(shù)難題。
    這時(shí)候已經(jīng)到了2012年的1月，研發(fā)工作已進(jìn)行了2個(gè)多月，要在2012年3月上市，也就二個(gè)多月的時(shí)間了。大家焦急萬(wàn)分，項(xiàng)目組研討了幾次，最后決定引進(jìn)外腦聯(lián)合攻關(guān)。最終經(jīng)選定了我們當(dāng)?shù)丶夹g(shù)力量雄厚的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，作為我們的技術(shù)合作伙伴。雙方很快成立了以博導(dǎo)和研究生為班底的項(xiàng)目組，農(nóng)大利用其常年技術(shù)積累，迅速制定了技術(shù)方案，針對(duì)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)制定了攻關(guān)措施。農(nóng)大的參與迅速改變了項(xiàng)目研發(fā)停滯不前的局面，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的共同研發(fā)，終于在營(yíng)銷(xiāo)要求的上市節(jié)點(diǎn)研發(fā)完畢，圓滿(mǎn)上市，并贏得了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)文化，充分整合公司農(nóng)大雙方的技術(shù)資源是項(xiàng)目成功的保證。
   整合了啤酒和農(nóng)大雙方人力、儀器設(shè)備資源的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，充滿(mǎn)了活力，因此才能研發(fā)出我們的“活”啤酒。
1.項(xiàng)目進(jìn)行期間，為了趕進(jìn)度搶時(shí)間，項(xiàng)目組的人員經(jīng)常加班加點(diǎn)無(wú)私奉獻(xiàn)。春節(jié)放假前的一天，大家都在為放假做準(zhǔn)備，而項(xiàng)目組技術(shù)研討會(huì)卻在照常進(jìn)行。為了小試試驗(yàn)按進(jìn)度完成，發(fā)生了很多令人感動(dòng)的故事：項(xiàng)目組人員放棄春節(jié)放假，釀造工程師大年初二進(jìn)行酵母擴(kuò)配，開(kāi)發(fā)工程師大年初三開(kāi)始進(jìn)行小試投料試驗(yàn)，農(nóng)大的研究生們未過(guò)完年假就冒著嚴(yán)寒從外地返校。春節(jié)期間正逢最冷季，零下12度，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有暖氣，照樣和我們的檢驗(yàn)人員一起在寒冷的天氣里加班至深夜……
    為了提高檢測(cè)水平，項(xiàng)目組特意把剛?cè)肼毜拇髮W(xué)生吸收到我們研發(fā)團(tuán)隊(duì)。相檢測(cè)組的朱麗蓉、呂媛、鮑嬌三位小姑娘，大年初四，便從過(guò)年的熱鬧場(chǎng)面脫離出來(lái)了，提前返廠(chǎng)進(jìn)入工作狀態(tài)。項(xiàng)目的許多檢驗(yàn)項(xiàng)有很多是以前檢驗(yàn)項(xiàng)目中沒(méi)有的，需要她們邊向?qū)＜覍W(xué)習(xí)邊工作。從最初的摸索學(xué)習(xí)方法到獨(dú)立操作，在短時(shí)間內(nèi)都通過(guò)刻苦努力做到了。為了能夠在第二天把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)準(zhǔn)確的反饋給試驗(yàn)組，往往都要與農(nóng)大專(zhuān)家一起加班到很晚，而且很多項(xiàng)目的后續(xù)工作，比如氣相、液相，還要對(duì)儀器進(jìn)行清洗關(guān)機(jī)，都會(huì)忙到晚上八九點(diǎn)鐘。有時(shí)下午才確定的新試驗(yàn)工藝，為了能夠加快進(jìn)度，確保項(xiàng)目進(jìn)程，就要通宵進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)，為第二天大生產(chǎn)工藝的確定提供最及時(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
2.啤酒作為食品，不僅僅需要試驗(yàn)、檢測(cè)，感官品評(píng)把關(guān)也是品質(zhì)鑒定的重要環(huán)節(jié)。項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中，需要進(jìn)行頻繁的大量的啤酒品評(píng)，公司的品酒委員，總是隨叫隨到，積極主動(dòng)。
3.項(xiàng)目檢測(cè)過(guò)程中，有的設(shè)備、藥品我公司沒(méi)有，合作主動(dòng)把他們的檢測(cè)儀器借給我們。雙方檢測(cè)人員互相配合互相幫助，保證了項(xiàng)目的順利進(jìn)行，真正成為項(xiàng)目研發(fā)的“眼睛”。
五、攻堅(jiān)克難，建立從原料到成品新r 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝的常溫原漿酒技術(shù)體系.
    項(xiàng)目從1月25日（正月初三）開(kāi)始，圍繞項(xiàng)目目標(biāo)開(kāi)始技術(shù)攻關(guān)進(jìn)行了如下工作：
◆國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品指標(biāo)分析：12個(gè)品種
◆實(shí)驗(yàn)室糖化原料配比試驗(yàn)10 批次
◆小試試驗(yàn) 15 批次
◆制備低庫(kù)值小麥芽4 批次
◆進(jìn)行低庫(kù)值小麥芽大生產(chǎn)試驗(yàn)：6批次
◆高濃試驗(yàn)：2批次
◆技術(shù)研討：13次
  歷時(shí)3個(gè)月，從1月13日開(kāi)始圍繞項(xiàng)目目標(biāo)開(kāi)始進(jìn)行理化感官分析：
◆常溫儲(chǔ)存試驗(yàn)指標(biāo)分析：風(fēng)味指標(biāo)754個(gè)；常規(guī)指標(biāo)1450個(gè)；特征香氣指標(biāo)55個(gè)
◆小試試驗(yàn)指標(biāo)分析：麥汁指標(biāo)240個(gè)；發(fā)酵液風(fēng)味指標(biāo)140個(gè)；常規(guī)指標(biāo)250個(gè)；特征香氣
  指標(biāo)10個(gè)
◆大生產(chǎn)試驗(yàn)指標(biāo)分析：麥汁指標(biāo)408個(gè)；風(fēng)味指標(biāo)196個(gè)；常規(guī)指標(biāo)308個(gè)；特征香氣指標(biāo)
  14個(gè)
◆原料指標(biāo)檢測(cè)分析：常規(guī)指標(biāo)84個(gè)；非常規(guī)35個(gè)
◆感官品評(píng)：內(nèi)部專(zhuān)業(yè)品評(píng)15批次；員工品評(píng)，營(yíng)銷(xiāo)品評(píng)2次，外部校園品評(píng)
六、引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備，建立起一個(gè)系統(tǒng)的原漿酒持續(xù)改進(jìn)的平臺(tái)。
    就像人是否健康要通過(guò)一些化驗(yàn)指標(biāo)來(lái)表現(xiàn)一樣，要保證原漿酒健康而充滿(mǎn)活力的酒體，我們?cè)谘邪l(fā)過(guò)程中也建立了相應(yīng)的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系。在進(jìn)行檢測(cè)人員培養(yǎng)、建立新的檢測(cè)方法等軟件建設(shè)的同時(shí)，為保證小原漿“活”的品質(zhì)，先后投資100多萬(wàn)元購(gòu)進(jìn)最先進(jìn)的檢測(cè)儀器。2010年為了保證原漿酒新鮮酯香香氣，投資50多萬(wàn)元引進(jìn)美國(guó)進(jìn)口氣相色譜儀。今年，為了保證持久特征香氣物質(zhì)4-VG和酒體濁度，又投資近50多萬(wàn)元，購(gòu)買(mǎi)了日本進(jìn)口液相色譜儀和德國(guó)進(jìn)口粘度計(jì)。  
七、持續(xù)改進(jìn)小原漿品質(zhì)
    小原漿已成功上市，但我們對(duì)小原漿品質(zhì)的持續(xù)改進(jìn)不會(huì)結(jié)束。我們將加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查，持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)需求，強(qiáng)化品質(zhì)控制，提高品質(zhì)穩(wěn)定性。另外，為更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，下一步將開(kāi)展黑啤原漿、干啤原漿的預(yù)研發(fā)工作。

à′?′￡o@nfrom