手工啤酒在美國大獲成功后，在過去兩年里蔓延全球，中國也不例外，越來越多的跡象表明，中國人的品味已經(jīng)從過去批量生產(chǎn)的淡啤酒，轉向了世界眾多行家所青睞的創(chuàng)新性高品質啤酒。 　　中國作為世界上最大的啤酒市場，每年的啤酒消耗量達5000萬千升。那么，究竟哪類啤酒最受中國人青睞？手工啤酒風潮背后的原因何在？主流啤酒，究竟以口味還是品牌勝出？高度、低度和無酒精啤酒，哪種最有市場潛力？ 　　全球領先市場研究機構英敏特（Mintel）的這場盲品分析將給出答案。 　手工啤酒風潮 　　隨著人們健康意識的增強，似乎也推動了酒精含量低和不含酒精的啤酒在消費者中的銷售增長，但是英敏特針對全球啤酒市場的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，在2013年和2014年，全球上市的啤酒分別有25%和23%是酒精度等于或高于6.5%的啤酒，比2012年時的15%高出了7個百分點，高酒精濃度啤酒的創(chuàng)新增多似乎有悖常理。 　　此外，由于手工啤酒受到追捧，英敏特研究還發(fā)現(xiàn)從2011年到2014年，全球上市的酒精度等于或高于6.5%的啤酒數(shù)量增加了280%，北美、歐洲、拉美和亞太地區(qū)分別增長了319%、307%、260%和46%。 　　在中國，手工啤酒在與主流啤酒品牌的競爭中扶搖直上。雖然在很大程度上手工啤酒仍屬小眾，根據(jù)英敏特最新數(shù)據(jù)顯示，只有1/5的受訪者在過去12個月喝過精釀啤酒，但其與生俱來的獨特個性能讓其閃耀市場，超過六成（61%）的中國啤酒消費者表示手工精釀/微釀啤酒可以彰顯個性，并帶有自己獨特的香氣、風味、色澤和質地。 　　英敏特全球飲料分析師Jonny Forsyth說道：“手工啤酒在美國大獲成功后，在過去兩年里蔓延全球，受此影響，世界各地越來越多的啤酒飲用者將酒精的高度數(shù)當成一個重要的質量指標。而在某些國家，飲用高度啤酒一直以來都是文化傳統(tǒng)，他們比較例外。手工啤酒現(xiàn)象讓高度啤酒更為消費者所接受，并正在變成一種風潮和精細標準?！? 　　盲測——口味的重要性 　　隨著手工啤酒熱度的上升，味道成為啤酒市場中一個非常重要的因素。英敏特數(shù)據(jù)表明，34%的啤酒飲用者愿為手工啤酒花更多錢，但59%的啤酒飲用者只愿意花更多錢購買味道明顯不同于低價品的啤酒。因此，釀酒商面臨的巨大壓力是如何通過有形的差異證明產(chǎn)品值得更高價格，例如味道上的差異。 　　為此，英敏特針對品牌對味道的影響進行了一場小型盲測會。英敏特倫敦總部的8位行業(yè)分析師對11瓶啤酒進行了一次盲測，這些啤酒來自主流、手工和“國際”品牌，這是一次特別但別具洞察的味道測試。他們對啤酒的五個方面進行打分：外觀、香氣、味道、口感和余味。 　　手工啤酒VS主流啤酒 　　英敏特專業(yè)分析師嘗試啤酒后，多人得出眾多品牌在味道上缺乏差異性的結論，而在英敏特的消費者調(diào)查中，35%的英國啤酒飲用者表示難以分辨多個品牌的味道差異。主流啤酒品牌的味道總體上得到的評價最低，說明品牌宣傳非常影響人們對啤酒的味道認知。一位分析師甚至總結道：“好驚訝，這些竟然沒有一個是我真正喜歡的。” 　　然而，手工啤酒的差異性很容易能分辨出來。在這場小范圍測試中，四大得分最高的品牌均是手工啤酒，在過去的五年里，手工啤酒的顯著增長可能早已讓它們在任何規(guī)模的測試中都能超過這次的表現(xiàn)。英敏特創(chuàng)新與洞察總監(jiān)David Jago說道：“我作為一個手工啤酒迷，對它們獲得最高得分并不感到驚訝，撲鼻而來的啤酒花香氣，更加濃烈的味道和充盈的口感，都讓它們脫穎而出。” 　　國際啤酒模糊高端界限 　　和手工啤酒一樣，抽象定義的“國際”或“世界”啤酒市場近些年增長強勁。國際啤酒在英敏特分析師的盲測中獲得不好不壞的結果。 　　以英國為例，近年來分銷網(wǎng)絡的發(fā)達讓許多此前默默無聞的啤酒品牌能為英國消費者所購買。許多國際啤酒在英國嘗試使用不強調(diào)口味的品牌策略，雖然在原產(chǎn)國他們是大眾市場品牌，但針對英國消費者，他們將自己定位成高端品牌。 　　消費者對高端酒類產(chǎn)品的定義主要是口味醇厚、使用優(yōu)質原料以及生產(chǎn)中特別費精力/時間這些因素，而許多國際啤酒和手工啤酒專注于這三點，從而使其地位逐步上升。 　　酒精含量少的飲料難以討喜 　　在該場小型味道盲測中，非酒精品牌的啤酒得分最低。測試參與者表示它沒有香氣，平淡無味，然而他們并不知道在測試中有這么一瓶不含酒精的啤酒。英敏特調(diào)查分析師Andre Euphrasio 說道：“非常有趣的是，我們看到所有人都對不含酒精的啤酒感到失望，每個人都知道它有些不對勁，但都沒想到它不含酒精?！? 　　酒精含量低或不含酒精的啤酒比同類葡萄酒表現(xiàn)更優(yōu)異，但文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)另一方面，這類產(chǎn)品近幾年的增長十分緩慢。它們的廉價感繼續(xù)削減人們的興趣，酒精含量低或不含酒精的啤酒最常被認為“平淡無味”或“令人失望”。 　　如果酒精含量低或不含酒精的啤酒比普通啤酒便宜得多，44%的英國消費者將對他們有興趣，但同時味道依然是一個重要的考慮因素。該市場未來的增長將取決于品牌如何有效地開發(fā)趣味誘人的香氣和口味，以抵消不含酒精對飲料的影響。 　　歐美消費者依舊更喜愛濃啤酒 　　英敏特消費者調(diào)查證實了美國和歐洲消費者對濃啤酒的喜愛程度。超過1/3的美國啤酒應用者喝過高酒精含量的啤酒并將繼續(xù)嘗試，而29%的啤酒應用者沒喝過但有興趣嘗試。 　　歐洲也是如此，43%的波蘭消費者表示更喜歡購買酒精度等于或高于5%的啤酒，意大利、法國、西班牙和德國的這一比例則分別為41%、39%、33%和31%。 　　另外，28~34歲的歐洲消費者尤其喜歡高酒精度的啤酒。約一半（48%）的18~29歲的意大利消費者更喜歡購買酒精度等于或高于5%的啤酒，波蘭、法國、西班牙和德國的這一比例分別為46%、45%、38%和36%。 　　而在英國，英敏特調(diào)查顯示，消費者認為酒精度越高啤酒質量越好，因此該行業(yè)里的高度啤酒品牌更“高端”。超過五分之二（44%）的英國啤酒飲用者表示，酒精含量高說明啤酒高端，10%的啤酒飲用者將此視為定位啤酒是否高端的一個最重要的因素。 　　“手工啤酒再濃烈也不及葡萄酒，并非只能小酌開胃不可豪飲的飲料。然而即便如此，喝手工啤酒的人更喜歡少喝一點啤酒，新鮮和容量依然是最主要的因素，尤其在夏天?！庇⒚籼厝蝻嬃戏治鰩烰onny Forsyth說。 　　雖然酒精度更高的啤酒新品數(shù)量增多，啤酒度數(shù)也日益成為人們購買啤酒時考慮的一個重要因素，但是過去兩年里，許多市場中更青睞高度啤酒的消費者比例都在下降。從2013年到2015年，法國更青睞酒精度在5%以上的消費者比例下降了4個百分點，而西班牙和波蘭分別下降了6個百分點和8個百分點。 　　18~24歲啤酒飲用者的這一比例下降尤其多，法國更青睞酒精度在5%以上的該年齡段的消費者比例下降了10個百分點，德國、西班牙和波蘭則分別下降了11個百分點、9個百分點和3個百分點。 　　“這種下降說明這個時代的年輕人比他們的前輩更關注健康，在酗酒危害方面獲得過更好的教育，因此他們也是推動無酒精啤酒銷售的人群。如果商家不提供更多不同酒精含量的手工啤酒，高度啤酒趨勢將會遭受阻力。人們想要更多選擇，而且對于許多消費者而言，高度啤酒讓他們很快就超過了自己合適的酒量?！盕orsyth總結道。 卡巴式（PET）瓶啤酒全國營銷中心 招商聯(lián)系方式：朱經(jīng)理 13871519177　 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_dcsjwhmy2015 啤酒招商：http://mfedex.com/pijiu/

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