只要一提到啤酒，就會使人自然聯(lián)想起啤酒王國——德國。事實上也是這樣，自從亞洲人開始飲用啤酒起，德國風味的啤酒就已占據(jù)了主導地位。 　 1480年的冬季，以德國南部地區(qū)為中心，抓住了低溫期并研制出發(fā)酵、后熟的啤酒下面發(fā)酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質(zhì)量由此而得到了提高，啤酒釀造業(yè)的發(fā)展勢頭日趨高漲。 　　然而，德國的啤酒釀造業(yè)并非順利地發(fā)展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發(fā)生了持續(xù)30年之久的戰(zhàn)爭，這場戰(zhàn)爭在德國北部地區(qū)更為殘酷，戰(zhàn)爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰(zhàn)爭結束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰(zhàn)爭流失了大量的釀造技術人員，廠房設備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運地是，在當時由于是學徒制傳授，所以釀造技術才被繼承下來。不然的話，若要恢復到戰(zhàn)爭前原貌，需要花費百年以上的時間也會使人相信的。 　　1769年，英國的焦耳•瓦特發(fā)明了蒸汽機。1781年他與馬休•波耳頓合作，發(fā)明了把活塞運動改變成回轉(zhuǎn)運動的結構型式，并成立了瓦特•波耳頓商社，最早制造出兩臺動力機器，據(jù)說這兩臺機器被倫敦啤酒公司購買，分別用于釀造用水和麥芽粉碎。 　　蒸汽機發(fā)明之前，英國制造的缽爾透（porter）黑啤酒是一種酒精含量稍高、酒花添加過量、保存性能良好的啤酒，深受消費者歡迎，因而出現(xiàn)過大量生產(chǎn)的良好時期。當時的啤酒廠均以馬力作為生產(chǎn)動力，當然與用蒸汽機作為生產(chǎn)動力存在著懸殊的差別，由此蒸汽機的問世，在短期內(nèi)很快就被用于啤酒制造。據(jù)說，1800年時期，啤酒制造過程中大部分實現(xiàn)了機械化，提高了啤酒生產(chǎn)量，質(zhì)量比以前更穩(wěn)定，價格也便宜。 　　恰好也是這一時期（1789年）法國爆發(fā)了革命，推翻封建制的浪潮也涉及到德國。1805年，巴伐利亞國王下令，全部廢除了由原同業(yè)者公會對啤酒制造所實施的制度。自1830年起，德國的啤酒技術人員相繼前往英國等地進行傳授啤酒制造技術。這一技術傳播是以德國南部地區(qū)的優(yōu)良酒花品質(zhì)和采用獨特的下面發(fā)酵法釀造上等啤酒質(zhì)量相結合。從此，德國的啤酒釀造技術傳播全世界，進而使德國的啤酒業(yè)發(fā)展成不愧為現(xiàn)在世界上公認的啤酒王國。 　　德國是世界上啤酒消耗最大的國家，德國人酷愛喝啤酒，因此德國形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法。 　　德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時代。人們在巴伐利亞北部的庫母巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3000年歷史的盛啤酒容器。 　　由于巴伐利亞啤酒的歷史與當?shù)匚幕o密相聯(lián)，因此啤酒也和天主教息息相關。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”——休息自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院。這里每年吸引著大批游客前來朝圣。在慕尼黑有座“奧古斯丁”（Augustiner）啤酒廠，酒廠的名字也讓突然人們聯(lián)想到宗教改革領袖馬丁路德所屬的奧古斯丁修士團。據(jù)說，由于當時每年復活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準許他們飲用這種美味的飲料，修士門便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據(jù)說啤酒的釀造技術就是這樣誕生的。 　　在德國，有種“啤酒與巴伐利亞”的說法，因為世界上再沒有哪個地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有1100萬居民，每個人的年平均啤酒消耗量為230升，換句話說，每個巴伐利亞人（無論男女老少）每天要喝半升啤酒。因此，許多人說“喝啤酒是德國人‘最愛的休閑活動’，而巴伐利亞人是個中翹楚?！? 　　巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達1200℃。然后把烤得紅熱的石頭放進煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固?，緊緊粘附在石頭上，之后再把石頭放進發(fā)酵槽中，迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。 　　隨著工業(yè)技術的進步和電子技術的應用，啤酒的配制、釀造、貯存、運輸都有了很大的改進和發(fā)展，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣。 　　同時，啤酒對人類的健康也有益處。啤酒中含有許多有價值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時能沖刷掉對身體有害的氯化鈉，洗凈腎臟等。德國地處北歐，天氣寒冷，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成藥物，用來醫(yī)治壞血病。德國人對啤酒的狂熱，很大部分的原因緣于此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透到德國文化中，成為它不可分割的一部分。 溫州市奇盟貿(mào)易有限公司 更多詳情查看：http://mfedex.com/z_qimengmaoyi 啤酒招商：http://mfedex.com/pijiu/

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