荷蘭七箭啤酒分析啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”
2016-01-19 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,是啤酒釀造不可缺少的原料之一。啤酒花在啤酒釀造中的功效主要有以下幾個(gè):
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來(lái)。
這些作用都是啤酒花所獨(dú)有的,在啤酒釀造中,酒花具有不可替代的作用。
啤酒花在釀造啤酒的過程中起著防腐殺菌的作用,作為一種植物防腐劑使用。并且,每1000升的啤酒只需要添加1.4~2.4千克啤酒花。從這里就可以看出啤酒花所具備的防腐作用之強(qiáng)!在如今防腐劑橫行的時(shí)代,像啤酒花這種天然的防腐劑應(yīng)該得到人們的廣泛關(guān)注!
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