通常啤酒的酒精度數(shù)一般在3%到14度之間，有些香檳酵母的啤酒酒精度會(huì)達(dá)到20%，再通過冷凍蒸餾之后可達(dá)到41%。一般的啤酒的敬酒度含量主要取決于當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和啤酒的種類。坊間的大部分拉格啤酒經(jīng)酒精度通常為4%-6%，最常見的是5%。英國的愛爾啤酒一般在4%左右。一些作為佐餐的啤酒酒精度一般會(huì)在1%-4%之間，一些學(xué)校里把他當(dāng)做軟飲料的代替品。 　　啤酒中的酒精只要來源于制作過程中的發(fā)酵時(shí)的代謝作用，成品啤酒的酒精度數(shù)主要決定于麥汁中發(fā)酵糖的含量及發(fā)酵時(shí)使用的酵母品種。有時(shí)候工人為了提高酒精的含量，會(huì)在釀酒過程中加入用作發(fā)酵的糖，通常的做法是在麥汁中加入酶來將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性的糖，這樣能制造朱清爽性的啤酒。 　　酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。工人們一般會(huì)用低溫及縮短發(fā)酵時(shí)間的方法來降低這種副作用。 　　從20世紀(jì)以來，啤酒酒精的度數(shù)不斷攀升，Vetter 33啤酒在1994年以10%的酒精度被名列吉尼斯世界大全里的最烈啤酒。自此不久，瑞士的Hürlimann酒廠也生產(chǎn)出了14%酒精度的Samichlaus啤酒。此后許多釀酒這開始使用各種香檳酵母來增加啤酒的酒精度含量。相繼之后，各國的啤酒制作廠推出了各種高酒精度的啤酒，如：塞繆爾亞當(dāng)斯公司的“千禧年”，酒精度高達(dá)20%，“烏托邦”啤酒酒精度25.6%;英國Parish酒廠的由brewdog制造的Baz's超級(jí)啤酒，酒精度達(dá)到41%;2009年12月，此人采用冷凍蒸餾的方法釀制出了10%酒精度的愛爾啤酒，然后慢慢的去掉冰塊，直到酒精度達(dá)到32%。這種啤酒被命名為“tactical nuclear penguin”。

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