400 650 1979
凝結多糖廠家,凝結多糖價格
聚丙烯酸鈉廠家、聚丙烯酸鈉生產廠家、聚丙烯酸鈉價格
海藻酸鈉廠家、海藻酸鈉生產廠家、海藻酸鈉價格
卡拉膠廠家、卡拉膠生產廠家、卡拉膠價格
魔芋膠廠家、魔芋膠生產廠家、魔芋膠價格
果膠廠家、果膠生產廠家、果膠價格
黃原膠廠家、黃原膠生產廠家、黃原膠價格
刺槐豆膠廠家、刺槐豆膠生產廠家、刺槐豆膠價格
瓊脂粉廠家、瓊脂粉生產廠家、瓊脂粉價格
田箐膠廠家、田箐膠生產廠家、田箐膠價格
葫蘆巴膠廠家、葫蘆巴膠生產廠家、葫蘆巴膠價格
硫酸軟骨素，硫酸軟骨素廠家，硫酸軟骨素價格
CMC性質、CMC廠家、CMC價格
羅望子膠廠家、羅望子膠生產廠家、羅望子膠說明
殼聚糖廠家、殼聚糖生產廠家、殼聚糖說明
結冷膠廠家、結冷膠生產廠家、結冷膠價格
阿拉伯糖廠家、阿拉伯糖生產廠家、阿拉伯糖說明
沙蒿膠價格、沙蒿膠生產廠家、沙蒿膠價格
凝結多糖廠家、凝結多糖生產廠家、凝結多糖價格
酪朊酸鈉廠家、酪朊酸鈉生產廠家、酪朊酸鈉價格
過氧化鈣廠家、過氧化鈣生產廠家、過氧化鈣價格
明膠、明膠生產廠家、明膠作用、明膠價格
可得然膠廠家、可得然膠生產廠家、可得然膠價格
寒天粉、寒天粉生產廠家、寒天粉價格、寒天粉用途
胰蛋白酶廠家、胰蛋白酶生產廠家、胰蛋白酶價格
石蠟、石蠟廠家、石蠟價格
蜂蠟廠家、蜂蠟生產廠家、蜂蠟價格
凝結多糖廠家、凝結多糖生產廠家、凝結多糖價格
一、【凝結多糖性質】 凝結多糖的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業中具有特殊用途。 二、【凝結多糖用途】 在食品行業應用 凝膠多糖由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能而被廣泛地應用于食品工業各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。 1、在肉制品中的應用 凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質使它適于應用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多汁和高產量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過程中產品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后急速冷凍或冷藏，調理時可再行加熱烘烤或油炸。 2、在面制品中的應用 凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統食品，它具有柔軟的質構，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質構，并且還可將豆腐進行高溫，也可冷藏。 3、在水產制品中的應用 凝膠多糖用于水產制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。 4、在烘烤制品中的應用 利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進行冷藏也不會產生老化發沙現象，使用量一般0.1～0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動性餡心，由于膠凝作用可使其保持適當的形狀，便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進行調節。如蜂蜜、奶油、沙司類風味餡心，使用量一般為2～5%。 5、在冷凍制品中的應用 凝膠多糖作為穩定劑應用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩定劑合用效果好。使用量一般為0.2～0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下：全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑（OM）0.2、香料（香蘭素）0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達85℃，均質（100MPa） 6、在其它制品中的應用 凝膠多糖用于草莓醬、蜂蜜和蛋黃醬等粘稠而不易操作的風味物，可以制作草莓片、蜂蜜片和蛋黃醬片等，這些薄片可以直接作為風味小食品食用，也可以用于夾心、夾餡、卷壽司芯等。蔬菜、水果、肉類制品都可以用凝膠多糖制成薄片狀食品。這些食品可進行冷凍保存，并且在使用時加熱也不溶化。凝膠多糖作為生產素食香腸的關鍵組分，使這種香腸具有全脂香腸的質構味道和口感。它還可代替干酪制品中的脂肪防止酸乳酪和低脂酸性稀奶油的脫水收縮。大多數乳加工的巴氏溫度對凝膠多糖的凝膠是合適的。還可將凝膠多糖用于制作綠茶風味的果凍，這種果凍可冷凍保藏，食用前以微波加熱。凝膠多糖含膳食纖維98.6%，可用作低熱、、防止等的功能性食品配料，生產保健食品。 7、在化工工業應用 化工中所用的凝膠柱的填充料一般為葡聚糖。已經有科學家研究了用凝結多糖代替葡聚糖作為柱中的填料，并取得了較好的分離效果。國外已開始生產用于此用途的凝結多糖。凝結多糖和活性炭制備的混合料可以有效地去除中的重金屬元素，對于傳統中藥開發尤為有利；而在化妝品工業中作為增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保濕劑以及流變性改進劑也很有效，因而可應用于各種類型的化妝品中 凝結多糖、凝結多糖廠家、凝結多糖價格 鄭州德旺化工實業有限公司 13733814441 0371-66191700河南未來食品添加劑有限公司是一家集科研、開發、生產、經營為一體的專業化、綜合性高科技公司。公司主要服務于醫藥、食品、及化妝品行業。為企業提供產品換代及新產品研發的技術支持。 河南未來食品添加劑有限公司是通過向企業提供優質的產品和先進的產品理念。來推動和提高國民營養素質和健康水平的高科技企業。
糖酒網是專業提供酒類食品飲料招商 本站只起到信息平臺作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權益 客服熱線：400-650-1979
Copyright © 2018糖酒網 滬ICP備18000531號-1
