各類食用油在冬天產(chǎn)生不同程度的結(jié)晶現(xiàn)象是否正常？是否可以據(jù)此判斷食用油的質(zhì)量好壞？昨天，記者咨詢了蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品系的華景清教授。華教授介紹，食用油在溫度較低時出現(xiàn)結(jié)晶，是一種正常的現(xiàn)象，并不會因此影響食用油的質(zhì)量。

　  食用油之所以會結(jié)晶，與食用油的熱熔性能不同有關(guān)。簡單來說，根據(jù)食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點都是不一樣的。如果某種食用油的熔點相對較高，那么在冬季很容易會出現(xiàn)低于熔點溫度的環(huán)境，在此環(huán)境下，食用油就會出現(xiàn)結(jié)晶。

　　花生油、棕櫚油等種類的食用油因為熔點相對較高，在冬季很容易出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象；而大豆油等種類的食用油雖然可以基本在冬天保持液態(tài)，但如果長時間靜置不使用，也會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。

　　另外，靠觀察在低溫狀態(tài)下食用油是否結(jié)晶，并不能判斷食用油的品質(zhì)好壞。“檢驗食用油的成分和質(zhì)量好壞，是一項比較復(fù)雜的程序，需要用到專業(yè)的（食品代理）儀器，僅僅靠肉眼觀察是不靠譜的。