余干辣椒的歷史淵源 　　余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產進貢朝廷。“余干辣椒炒肉”是余干名菜之一，曾獲得慈禧太后的贊賞，而所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)（食品招商）特產，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質好，為有名，因而得名“楓樹辣”。 　　楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。     余干辣椒炒肉烹飪方法     原料： 　　主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。 　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。 　　調料：老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。     制作： 　　1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻； 　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 　　余干辣椒辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。含有豐富的維生素C,可以控制病以及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質蛋白質和人類必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。 　　余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。