蜀相老酒每一滴都是正宗坤沙，地道醬香

中國人生活離不開各種關系，有了關系就有各種飯局，慢慢地你會發(fā)現(xiàn)隨著你的不斷努力，你的交往層次越高酒局越高端。終于有一天你會從最開始街頭大綠瓶子口服液一步步走到高端白酒的商務晚宴。

1、坤沙

初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”這兩個字，不然就算你桌上千杯不倒，你的前輩也不會認為你懂酒，換句話說一眼就看出你是個雛兒。

坤沙是醬香型白酒的一種釀造工藝，與之相應的還有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，而坤沙憑借其用料考究、工序繁復嚴謹成為醬香型白酒最尖端的釀造工藝。

其實“坤沙”這兩個字是貴州方言，“坤”也作“捆”是由將方言直接音譯，“沙”則是特指貴州盛產(chǎn)的一種紅纓子高粱，這種高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，特別適合用來釀酒。

因此“坤沙”特指貴州盛產(chǎn)的紅纓子高粱，這種高粱具有粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，特別適合用來釀酒。也是顆粒完整的紅纓子高粱作為原料釀酒的一整套工藝。

2、12987

坤沙工藝的靈魂在于一串數(shù)字，即12987，這串簡單的數(shù)字是整個釀酒過程的精華所在，它的另一個名字又叫“高成本”。

“1”是一年一個生產(chǎn)周期。在一年的時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。

“2”是兩次投料。每年重陽節(jié)前后開始投料，次年重陽節(jié)前后結束。分下沙、造沙兩次投料，其中，生沙與熟沙各占總量50%。

“9”是九次蒸煮。重陽下沙第一次蒸煮，糙沙為第二次蒸煮，再上甑蒸酒為第三次蒸煮；第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)過攤晾、加曲、堆積、下窖、開窖取培、上甑、煮酒等六個輪回循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

“8”是八次發(fā)酵。從重陽下沙到一個生產(chǎn)周期結束，整個周期有八次要進行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是在高溫堆積下發(fā)酵。

“7”是七次取酒?；煺舨谏成详嫡艟坪蟮谝淮稳【疲煸阒辽详嫡艟屏鶄€輪次循環(huán)取六次酒，共七次取酒。經(jīng)過七次取酒后的酒糟為丟糟，七次取酒原因在于用料極為講究，一定要采用茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐男〖t櫻子、糯高粱，其糯性極好，粒小、皮薄、堅硬、顆粒飽滿能經(jīng)受多次蒸煮。

3、五年窖藏

經(jīng)過一年周期生產(chǎn)出的新酒，需要3-5年的窖藏。醬香酒的窖藏時間一般要三年，而且窖藏時間越長，酒的味道才更佳，酒體才更醇厚。

4、四輪勾調

在窖藏過程中，也不是一切交給時間，安靜等美酒出窖，每瓶酒還要經(jīng)過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調，調和它的口味和度數(shù)。

5、五斤糧食一斤酒

坤沙酒屬于純糧高溫大曲白酒，用料量高、出酒率低，坤沙酒一般3-5斤糧食出一斤酒，對糧食的消耗量極大。

人力、原料、場地、時間缺一不可。一瓶坤沙酒的造價非常高。它的高成本也成就了醬香型白酒中的巔峰地位，因而“坤沙”也成了極品白酒的代名詞。