供應(yīng)高筋度優(yōu)質(zhì)小麥谷朊粉（面筋粉）

谷朊粉的發(fā)展趨勢(shì)     據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)谷朊粉需求量呈日益增長(zhǎng)趨勢(shì)。2004年的資料報(bào)道，全球谷朊粉總需求量為80萬(wàn)t，其中歐洲為40萬(wàn)t，澳大利亞、北美等發(fā)達(dá)國(guó)家約為20萬(wàn)t，中國(guó)及南亞地區(qū)等為12萬(wàn)t,其它地區(qū)約8萬(wàn)t。隨人民生活水平的提高，人們會(huì)越來(lái)越鐘愛(ài)這種植物蛋白，在今后的十幾年中，小麥谷朊粉作為無(wú)固醇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)蛋白會(huì)進(jìn)入千家萬(wàn)戶。     美國(guó)、澳大利亞的谷朊粉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%，2010年我國(guó)谷朊粉年產(chǎn)量將達(dá)到30萬(wàn)t,國(guó)內(nèi)谷朊粉市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，已從20世紀(jì)90年代不足1000 t擴(kuò)大到了現(xiàn)在的年消費(fèi)10萬(wàn)t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增     但是谷朊粉蛋白含有較多的疏水性氨基酸和不帶電荷的氨基酸，分子內(nèi)疏水作用區(qū)域較大，溶解度較低，往往不能滿足加工的需要，應(yīng)用受到限制。另外，其原始成膜性、起泡性及乳化性很弱，利用價(jià)值不高，所以目前谷朊粉的改性方法研究是一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，改性方法主要分為物理法、化學(xué)法和酶法等。物理法主要包括蛋白質(zhì)的攪拌、超聲波、熱處理和擠壓等?；瘜W(xué)改性主要包括水解作用、磷酸化作用和酸化作用等。酶法改性是采用蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解?；瘜W(xué)改性在產(chǎn)生預(yù)期效果的同時(shí)，可能在營(yíng)養(yǎng)和毒理方面造成有害的效應(yīng)，因此，化學(xué)方法改性在食品加工中的應(yīng)用受到一定的限制。采用酶法改性，酶促反應(yīng)速度快，專一性強(qiáng)，條件溫和，能耗很低，而反應(yīng)效率較高，在低酶濃度下也能產(chǎn)生顯著效果，不需要特殊的設(shè)備，一般不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的損失，也不會(huì)產(chǎn)生毒理方面的問(wèn)題。從營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)上講，酶法改性都明顯優(yōu)于物理改性和化學(xué)改性，該法是一種有發(fā)展前途的改性方法。 4 結(jié)語(yǔ)     谷朊粉不但具有獨(dú)特的物理特性和全天然性，能滿足食品多功能的需要，而且來(lái)源豐富，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所以在食品工業(yè)和飼料工業(yè)中，無(wú)論是作為蛋白源還是添加劑，谷朊粉都將起到無(wú)可比擬的作用，如面包、面條、古老肉、素腸、素雞、肉制品等，此外谷朊粉經(jīng)過(guò)改性后，其乳化性、起泡性等得到改善，其應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。因此谷朊粉具有廣闊的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景