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      1. 飲料

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        乳酸菌飲品市場份額增大
        2015-07-16 (à′?′: ì???í?)
             目前市場上的乳品種類可用琳瑯滿目來形容:除傳統(tǒng)鮮乳外,酸奶、風味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場。其中,乳酸菌飲料快速崛起,市場份額不斷增大,引來眾多乳業(yè)品牌試水(飲料招商)。       8年增長9倍       尼爾森的零售監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,在過去8年里,中國市場上酸奶、乳酸菌飲料市場持續(xù)快速增長,年銷售增長率分別高達19%和37%。尤其是乳酸菌市場,2013年的銷售額超過57億元,比2006年增長了9倍之多,相比液體奶和低溫酸奶,中國的乳酸菌市場正處于成長期,呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢。       但廣告中動輒稱“讓腸道動起來”、“每百毫升含300億個活性乳酸菌”的宣傳語,讓不少消費者云里霧里。那么,乳酸菌飲料在帶給市場活力的同時,如何讓普通消費者明白乳酸菌“好在哪兒”,成了企業(yè)和科學(xué)界正在努力解決的一大難題。       乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中,加入水、白砂糖、酸味劑,以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當中的一種或幾種,調(diào)制而成的飲料,簡單來說,乳酸菌飲料里,飲料是載體,乳酸菌才是主角。       乳酸菌是通過發(fā)酵碳水化合物獲得能量而產(chǎn)生大量乳酸的總稱,一般把乳酸發(fā)酵比率超過50%的稱為乳酸菌。       相較于酸奶,乳酸菌飲料的牛奶含量較低,但含有較高數(shù)量的乳酸菌,不過,乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同,后者未經(jīng)發(fā)酵,產(chǎn)品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都很低,完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。       10的6次方       “乳酸菌在中國發(fā)展的速度比歐洲快得多,”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會上表示,“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認知程度,還是存在一定爭論的。死菌活菌的問題、冷凍非冷凍的問題、是否達到10的6次方,這些爭論都是懸在乳酸菌行業(yè)頭上的一把劍,隨時可能毀了消費者的信心,這些要靠企業(yè)扎實的積累而非廣告和公關(guān)。”       孟素荷所言的“10的6次方”,指的是中國對酸奶的標準規(guī)定,產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)量不得低于10的6次方。因為只有乳酸菌活菌體達到一定數(shù)量,才可能到達并定植在人體腸道內(nèi),維持腸道的微生態(tài)平衡。       腸道是人體大的食物營養(yǎng)消化吸收器官,具有和免疫功能,直接關(guān)乎人體健康,正常人體腸道內(nèi)寄居的超過1000種、100萬億個。微生態(tài)平衡指的是有益菌占優(yōu),能有效抵抗有害菌,有害物質(zhì)的生成。       “人作為一個超級生物體,除了先天遺傳的基因組以外,還有后天獲得的共生菌群帶到體內(nèi)的基因組信息形成的微生物組,超過90%的共生微生物生活在腸道中,成為腸道菌群,數(shù)量是人體自身細胞數(shù)量的10倍,兩個基因組必須和諧相處才能維護人體健康。”上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授趙立平稱,“越來越多的證據(jù)表明,菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一。”       江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授表示,新研究表明,帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、病、關(guān)節(jié)炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結(jié)構(gòu)異常相關(guān),腸道菌群也成為學(xué)者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對健康影響的著眼點。       泡菜亦有乳酸菌       縱觀全球,乳酸菌市場的發(fā)展參差不齊,在美國如日中天,而在歐盟則受限于食品標準,拉丁美洲的市場速度較慢,但是機會不斷涌現(xiàn),而亞洲在日本的帶動下迅速成長。專家稱,中國地區(qū)對發(fā)酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。       比起,中國臺灣地區(qū)的民眾接觸乳酸菌的時間更早。臺灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情,就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產(chǎn)品開發(fā)部主任張憶如向《財經(jīng)日報》記者表示,臺灣人幾乎從小就開始喝乳酸菌飲料,甚至成為重要的童年回憶。       除了乳酸菌飲料,其實中國部分地區(qū)和韓國的傳統(tǒng)食物泡菜中也含有大量乳酸菌。       “泡菜是很好的乳酸菌來源,”韓國泡菜國際研究所研究員崔學(xué)鐘(Hak-JongChoi)稱,“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性,同時具有抗氧化、、抗的作用,還可以預(yù)防皮膚老化,減少體脂。”

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