酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中，一部分蛋白質(zhì)，糖被分解成小分子如乳糖分解為半乳糖，脂肪被分解為脂肪酸，這些變化使得酸奶更容易被消化吸收。酸奶除保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中，還產(chǎn)生了更多人體所需要的b族維生素，可見，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜于牛奶（飲料招商）。   　　由于超市中酸奶的品種繁多，一些產(chǎn)品的包裝和名稱又近似酸奶，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)則往往會(huì)被迷惑.GB19320-2010《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》將酸奶產(chǎn)品類別分為發(fā)酵乳。酸乳，風(fēng)味發(fā)酵乳，風(fēng)味酸乳。所以我們?cè)谫?gòu)買酸奶時(shí)，簡(jiǎn)單的方法就是查看包裝上的產(chǎn)品類別，標(biāo)有“發(fā)酵乳”或“酸乳”就是真的酸奶，如果在酸奶中加了糖，奶，增稠劑，則為“風(fēng)味發(fā)酵乳”或“風(fēng)味酸乳”如加了果汁，果粒，雜糧，椰果的大部分酸奶都是風(fēng)味發(fā)酵乳。