奈雪的茶的新品“石庫門黃酒奶茶”將在上海、浙江等門店出售。而前一天，不賣奶茶只賣酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門正式開業(yè)。此前，奈雪的茶已于深圳、北京、上海、南通、重慶等城市開設(shè)7家酒屋。 今年5月，另一茶飲品牌喜茶在北京開設(shè)的新店也推出了“茶 酒 軟歐包”的新模式，售賣二鍋頭與茶飲融合的調(diào)制酒飲。 在跨界賣酒的生意上，咖啡巨頭星巴克開始得更早。早在2016年，星巴克就在美國部分門店售賣酒料，之后將這種商業(yè)模式引進中國開起了酒坊，命名為Bar Mixato。今年以來，星巴克Bar Mixato已陸續(xù)登陸上海、北京、深圳。 一年內(nèi)，奈雪的茶連開8家酒館，星巴克也連開3家酒坊，是什么讓賣酒成了茶飲、咖啡品牌的新寵呢？ 跨界賣酒成新趨勢白天喝咖啡奶茶晚上喝酒 今年年初，奈雪的茶在深圳歡樂海岸城開出家不賣茶飲只賣酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋。 此后，奈雪的茶在酒館業(yè)務(wù)的布局上十分積極，僅在今年9月份，就有多項動作。9月20日，奈雪的茶在上海開了首家以脫口秀為主題的“BlaBlaBar”奈雪酒屋；9月28日，奈雪的茶與石庫門上海老酒聯(lián)名的石庫門黃酒奶茶將在上海、浙江、江蘇、安徽等門店正式出售。 9月27日，隨著又一家“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門中華城正式開業(yè)，奈雪已經(jīng)在深圳、北京、上海、廈門、南通等多個城市共計布局8家酒館，覆蓋華南、華東和華北地區(qū)。 另一茶飲品牌喜茶也試水了酒飲 茶飲的新模式。今年5月，喜茶位于北京的新店推出了“茶 酒 軟歐包”的新模式。新店售賣茶飲、歐包和酒類三種產(chǎn)品，其中酒類占比20%，店鋪的二層劃出了一側(cè)專屬于酒飲的區(qū)域，名為“茶極客實驗室”，主推融合了二鍋頭和茶飲的調(diào)制酒飲。 在跨界賣酒的生意上，星巴克可謂是“前輩”。2016年，星巴克就在美國部分門店售賣酒料，之后將這種商業(yè)模式引進中國開起了酒坊。與奈雪酒屋獨立成店不同，星巴克的酒坊直接開在臻選店里。 9月20日，繼北京、上海之后，星巴克在深圳灣萬象城店開設(shè)了中國市場的第三家酒坊Bar Mixato，據(jù)悉，門店將開售三十多款創(chuàng)意特調(diào)雞尾酒、葡萄酒和精釀啤酒。 客單價顯著提高日營業(yè)額能多達3萬 為什么咖啡、茶飲品牌紛紛開起酒館？ 以奈雪為例，在商業(yè)模式上，奈雪酒屋不同于奈雪的茶超過200平的大店，而是以30-50平米的小店為主，客單價為80元。在深圳一家奈雪酒屋里，一杯名為“大帝”的雞尾酒售價88，另一款名為“貓頭鷹的性感”的雞尾酒也需花費75元才能享用。 而奈雪的茶客單價則在25到35元之間。即使加上歐包，客單價也普遍不會超過50元。在奈雪酒屋，客單價有了顯著提升。 據(jù)奈雪公關(guān)總監(jiān)此前介紹，奈雪酒屋“高峰期旺的是晚上9店到11點，翻臺率達到6輪。日營業(yè)額多能達到3萬，日消費人次300，到能達到500”。 從菜單來看，“BlaBlaBar”奈雪酒館和星巴克酒坊Bar Mixato的主打產(chǎn)品均為雞尾酒。中國酒業(yè)協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)2020年預(yù)調(diào)和精調(diào)雞尾酒的銷售量將有望達到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，利潤空間廣闊。 此外，由于咖啡和奶茶主打白天消費、酒館主打夜間消費，奈雪的茶和星巴克開酒館則將兩種不同消費習慣的人群聯(lián)系和融合起來。 據(jù)介紹，“BlaBlaBar”奈雪酒屋初的構(gòu)想便是針對25歲到35歲的女性群體，緊鄰奈雪的茶開店，以此打通白天和晚上兩個場景，將白天喝茶吃包的用戶轉(zhuǎn)移到酒屋。 目前，多家奈雪酒屋的營業(yè)時間為12點到次日的2點，而位于北京嘉里中心的星巴克Bar Mixato剛開業(yè)時也特意延長營業(yè)時間到晚上11點半。 來源：南方都市報