提起葡萄酒,可能很多人會(huì)首先想到法國(guó)。事實(shí)上,葡萄酒的幾個(gè)“世界之”都與格魯吉亞息息相關(guān):這里出土了古老的葡萄酒;這里有長(zhǎng)的葡萄酒釀造史;這里有豐富的葡萄品種……難怪一出機(jī)場(chǎng),首先看到的標(biāo)語(yǔ)是:“在格魯吉亞,體驗(yàn)八千年葡萄酒文化”。
格魯吉亞?wèn)|部省份卡赫季,以善釀葡萄酒著稱。驅(qū)車從第比利斯出發(fā)前往卡赫季特拉維,大概需要三四個(gè)小時(shí)。駛近卡赫季州,成片的葡萄園便在眼前鋪展開(kāi)來(lái)??ê占局莸膸讉€(gè)酒廠,仍然延續(xù)著古法釀酒的傳統(tǒng):葡萄收獲后,男人們?cè)诖竽静劾锇哑咸巡人?,擠出葡萄汁,然后把混合了果皮果肉的葡萄汁放在錐形底的陶罐里發(fā)酵,發(fā)酵期間,需要不停攪拌葡萄汁。兩個(gè)月后把果肉撈出,用來(lái)制作類似白酒的恰恰酒(Cha Cha)。除了傳統(tǒng)工藝,不少酒廠也引進(jìn)了法國(guó)設(shè)備,用現(xiàn)代化手法生產(chǎn)。我們對(duì)比了同一品種、不同年份、不同工藝的兩款酒,采用現(xiàn)代制法的葡萄酒,顏色口感更為純凈爽利,而古法釀造的則多了幾分醇厚樸實(shí)。
當(dāng)?shù)厝祟H為自豪地告訴我們:“法國(guó)、澳大利亞、智利等地的葡萄酒,大都是赤霞珠、霞多麗、黑皮諾、梅洛等幾個(gè)常見(jiàn)品種釀造的,而在格魯吉亞,除了這些,我們還有500多種本地葡萄,都適合釀酒”。格魯吉亞人對(duì)葡萄有著深深的感情,對(duì)他們來(lái)說(shuō),葡萄不僅僅是能帶來(lái)收益的經(jīng)濟(jì)作物,而是一種精神圖騰??梢哉f(shuō),葡萄之于格魯吉亞,正如茶葉之于中國(guó)。
的確,格魯吉亞人對(duì)葡萄的崇拜早在皈依基督教前就有所體現(xiàn)了。據(jù)傳葡萄酒很早就被用于原始宗教的慶典,在葬禮上充當(dāng)溝通生死的媒介?;浇虃魅牒?,葡萄被認(rèn)定為生命之樹,而葡萄酒則象征著基督之血。格魯吉亞語(yǔ)的字母形態(tài)也跟彎曲的葡萄藤嫩莖頗為相像。
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2015-12-17