冰酒（Icewine）,是當(dāng)氣溫在-8℃以下,采摘在樹枝上自然冰凍成固體的葡萄,并在-8℃以下壓榨,得到少量濃縮的葡萄汁,用這種葡萄汁發(fā)酵釀成的冰葡萄酒,就是冰酒.德語Eiswein，英語稱之為Icewine，其實(shí)指的都是同一種酒——冰酒。不是加了冰的酒，卻是冰釀的葡萄酒。它的誕生，源自德國弗蘭克地區(qū)一場突如其來的早雪。酒農(nóng)們不忍將霜凍后余留下來的葡萄舍棄，只有將這些凍葡萄壓榨釀制。三個(gè)月過后，奇跡出現(xiàn)了，這種用結(jié)了冰的葡萄釀出的酒與一般的葡萄酒相比簡直是天壤之別：清澈金黃的色澤，沁人心脾的香韻，濃郁甘洌的回味——200多年前上帝的一次無心失手，就這樣鑄造了特殊且珍貴的酒中；可大自然是慷慨而吝嗇的，挑剔的種植條件，嚴(yán)格的釀制過程，注定了冰酒的稀有無以復(fù)加——往往一整棵葡萄樹僅能生產(chǎn)一瓶冰酒（通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒）。