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        成功人家酒釀造工藝之混蒸續(xù)糟

        發(fā)布時間:2013-06-25來源:亳州市古井鎮(zhèn)成功人酒業(yè)有限公司熱度:6837

        白酒是我國傳統(tǒng)手工產(chǎn)業(yè),釀制工藝神秘而復(fù)雜,有著上百道手工工藝,這是現(xiàn)今世上其他酒種無法比擬的。安徽亳州市成功人酒業(yè)有限公司在繼承傳統(tǒng)的“老五甑”工藝基礎(chǔ)上,又有其獨特的工藝。 成功人家酒,是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵,貯存期不少于六個月。將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。 釀造采用每年生產(chǎn)三輪次,前兩輪發(fā)酵周期各為兩個月,第三輪發(fā)酵周期為八個月。并用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低)和"三清一控"(清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜)的獨特技術(shù),按不同發(fā)酵周期再經(jīng)分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾,又經(jīng)小火餾酒,量質(zhì)摘酒,分級貯存,從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存,經(jīng)嘗評、分析、勾兌和陳釀后包裝出廠,從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。除了工藝特別考究,難得的是整個釀酒過程中成功人酒那份一絲不茍、腳踏實地的精神。 任何一道工序,成功人都不敢有絲毫的馬虎。就說配料和發(fā)酵吧,講究的是“混蒸續(xù)糟”。憑著千百年積累的經(jīng)驗,成功人家酒選用上好的母糟和糧粉相混合后上甑,一邊蒸酒一邊蒸糧,再經(jīng)冷卻、加曲等等程序,入窖發(fā)酵。其中混合的比例與蒸酒蒸糧的溫度都十分有講究。只有嚴格控制在極其恰當?shù)臉藴剩拍墚a(chǎn)好酒。 亳州市古井鎮(zhèn)成功人酒業(yè)有限公司 招商聯(lián)系人: 張坤 手機: 13195672199 更多查看:http://mfedex.com/z_cgrj 白酒招商:http://baijiu.tangjiu.com
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