作為我國(guó)特有的蒸餾酒，我國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為國(guó)際上出名的六大蒸餾酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是我國(guó)的國(guó)粹，其工藝的多樣性、復(fù)雜性構(gòu)成了我國(guó)白酒香型的豐富性。不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活性功用成分品種及其量比都存在顯著的不同和個(gè)性特征，具有每種香型的特殊性。 那么杜康酒的特殊性在哪里呢？ 一、水質(zhì)的特殊性： 一方水土一方傳奇，名酒之地必有名泉。欲得佳釀，必有佳泉。水是“酒之血”，水是白酒出產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。水質(zhì)好是白酒質(zhì)量的條件，好水釀好酒。國(guó)際名酒的出產(chǎn)地大都有特別質(zhì)的水，好水出好酒，所以我國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類(lèi)最關(guān)鍵的要素之一。 玄武古泉即杜康泉，位于流經(jīng)杜康村的杜康河畔，為全國(guó)名泉，水位穩(wěn)定，水質(zhì)明澈，味甘質(zhì)純，歸于天然的玄武巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)。雨水充足的時(shí)節(jié)，杜康泉會(huì)出現(xiàn)“一溪橫流，一里百泉”的奇跡美景。 玄武古泉自然而然成了杜康酒的“佳泉”，這也是這個(gè)當(dāng)?shù)亟舆B千年酒舫昌勝的隱秘。 二、曲質(zhì)的豐富性： 曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的質(zhì)料， 糧為酒之肉，曲為酒之骨，釀制好的美酒，必定要用上好的酒曲。 杜康酒歸于濃香型白酒，都是選用精選優(yōu)質(zhì)的高粱和優(yōu)質(zhì)小麥為主料制曲。秉承杜康始釀秫酒并世傳千年的“五奇六法”、單糧固態(tài)發(fā)酵，用叉裝甄、擇時(shí)取酒、手藝釀制、混蒸混燒、量質(zhì)滴酒等古法技藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都力求復(fù)原杜康釀酒的原始風(fēng)味。因而大曲的質(zhì)量也是影響杜康白酒風(fēng)格的關(guān)鍵要素之一。 三、氣候環(huán)境多樣性： 杜康村特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀制微生物群系及其代謝的關(guān)鍵要素。那里依山傍水、氣候宜人，那里盆地造型、溫濕均衡，那里遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離污染，共同的微生物環(huán)境，讓杜康河兩岸的楊柳生出“怪瘤”，得天獨(dú)厚的釀酒條件，使得那里不只成為華夏榜首滴糧食酒的誕生地，也成為中華酒文化的發(fā)祥地，至今還留存有杜康造酒遺址。微生物群系是貫穿影響白酒釀制“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體要素，而自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的構(gòu)成。所以，共同的氣候環(huán)境是影響白酒質(zhì)量的又一關(guān)鍵要素。