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發(fā)布時間:2021-04-02來源:洛陽杜康控股杜康老酒全國運營中心熱度:1518
一般來說,新酒刺激性較大,口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過一定時間儲存后,變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。
以濃香型白酒為例,3年、5年、10年老年份酒在口感品鑒上區(qū)別如下:
3年:無色或微黃透明,窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜、尾味凈爽、和回味悠長。
5年:無色或透明微黃,窖香濃郁、陳香幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽、落口爽凈、和回味悠長,窖香和陳香的復合香氣協(xié)調優(yōu)美。
10年:無色或微黃透明、窖香濃郁、陳香突出、幽雅細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽、和回味悠長、酒體豐滿,具有悠美協(xié)調的復合陳香。
酒越陳越香”專業(yè)人士分析為以下幾個原因:
陳酒口感綿柔
酒是由乙醇、水及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候,并非結合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合,實際測量到的只有97ml!這是因為水分子進入了乙醇分子的空隙中。
但要令物質更好地結合,還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻,以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到好的結合,我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。
陳酒回味悠長
酒的香氣,來源于酯類物質?;瘜W老師會解釋給你聽——乙醇放久了后,會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發(fā)生反應,產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣,令口感變得更豐滿。
陳酒喝后不上頭
導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質。
但這種物質具有揮發(fā)性,當您將一瓶酒陳貯多年,里面的有害物質便會逐漸消散。老酒喝了便不上頭!這種反映被稱為“酯化反應”。
10年以上,風味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出,入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚,愉悅的感官體驗令身心飄然,復合香氣如美妙的協(xié)奏曲,只能用好的藝術品來表達。
嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒”的過程,但是要養(yǎng)出好酒,還得是純糧酒!濃香型的白酒我們可以買年份酒,但其中低度數(shù)的是不太適合存放的… 40度以下的建議大家拿來就喝了,就沒有必要存放了。
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