不管你懂不懂香型，知不知道香型是什么，但你所喝的白酒百分之六七十是濃香型白酒！為什么這么說？

因?yàn)闈庀阈驮诎拙剖袌稣加新矢哌_(dá)70%，而其他香型的白酒市場占有率僅占30%，也就是說，每三杯白酒下肚，其中兩杯白酒都是濃香型的。

為什么濃香型白酒市場占有率這么大？

是因?yàn)槠髽I(yè)背景優(yōu)勢大？還是濃香型白酒工藝技藝高超？

不，都不是！

濃香型市場占有率之所以這么大，是因?yàn)闈庀阈偷目诟邢啾扔谄渌阈透菀鬃屜M(fèi)者接受。以杜康老酒為例：品其香芳香濃郁、口感綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長。不同于其他香型的口感的辛辣，和刺鼻的香味，綿甜的口感加上濃郁的窖香，協(xié)調(diào)的香味讓消費(fèi)者難以忘懷，這也是濃香型白酒能夠快速占領(lǐng)市場的主要原因之一。

為何濃香型白酒在白酒市場中能夠獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷?

有句話講的好：酒是糧食精，越喝越年輕。

目前中國白酒的按照香型分類有十二種，分別是：濃香型、醬香型、清香型、米香型、兼香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、董香型、老白干香型、馥郁香型。濃香和醬香都是白酒市場中銷量較好的香型。

其中濃香型白酒按照原料種類又分為兩種：一種是單糧類，比如瀘州老窖；另一種是多糧類，比如杜康。

如果想要了解濃香型白酒是如何釀造的，就不得不提到中國釀酒的鼻祖杜康。

杜康老酒是濃香型白酒的典范，其釀造工藝相對復(fù)雜，有制曲、拌料、攤涼、入窖、發(fā)酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個(gè)大環(huán)節(jié)，然后進(jìn)行陶壇儲存。

由于工藝的特殊性，從蒸餾的那一刻開始，濃香型白酒品質(zhì)的好壞就已經(jīng)注定了，其發(fā)酵依賴于空氣、酒曲和窖泥。

千年老酒萬年糟，好酒全憑窖齡老。濃香型白酒的酒窖池是泥窖，因此，窖池的常常被稱為“活窖”。窖池的年齡越久，其中的有益微生物活性就越強(qiáng)，數(shù)量也就越多。而濃香型白酒的發(fā)酵效果主要依靠于窖泥中的微生物，窖池越久，酒越好。相比于醬酒無法附著過去微生物的石窖窖池，濃香型白酒的泥窖窖池又被稱為千年老窖。

正是這樣的釀造工藝和釀造環(huán)境，造就了如今在白酒市場獨(dú)霸一方的濃香型白酒，造就了深受大眾喜愛的窖香濃郁、綿甜爽凈的口感。

那么如何辨別高品質(zhì)的濃香型白酒呢？

色澤上無色透明，有時(shí)也會有微黃的狀態(tài)。

可以根據(jù)香氣濃郁的大小、特點(diǎn)，分出流派。凡香氣大，窖香濃郁，突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派。

品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)的重要依據(jù)。綿甜是好濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯得單薄、味短、陳味不夠。品評后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)。

4、香味協(xié)調(diào)與否是區(qū)分濃香白酒質(zhì)量好壞以及區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒的主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，香味協(xié)調(diào)，且能持久。而添加己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體單薄，入口后香和味消失得很快，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)。

濃香型白酒品類眾多，但好的品質(zhì)，還要看釀酒始祖杜康。作為釀酒的始祖，杜康采用傳統(tǒng)古法釀造工藝，堅(jiān)守濃香型白酒品質(zhì)，堅(jiān)持大師釀造初心。杜康老酒值得選擇！

何以解憂唯有杜康。

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