現(xiàn)在的餐飲加盟行業(yè)是機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，一方面行業(yè)日趨規(guī)范，通過(guò)國(guó)家立法和市場(chǎng)選項(xiàng)，不誠(chéng)信實(shí)力差的餐飲加盟企業(yè)被淘汰，另一方面成本上漲，招工困難等諸多因素影響餐飲加盟店的日常運(yùn)營(yíng)。筆者認(rèn)為做好餐飲加盟要抓住以下幾點(diǎn) 抓好餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵正確把握市場(chǎng)定位 影響一個(gè)餐飲加盟經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲加盟的市場(chǎng)定位必須從本餐飲加盟場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能地滿(mǎn)足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。 另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，開(kāi)拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。 餐飲加盟經(jīng)營(yíng)的根本出路形成自己的特色 把餐飲加盟辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品地特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲加盟場(chǎng)所林立的今天，墨守成規(guī)服務(wù)，一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲加盟的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲加盟特色并不是為特色而特色，而是為了滿(mǎn)足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲加盟產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。