醋作為調(diào)料可增加食物的酸味、香味，促進食欲、幫助消化，有助于食物中維生素C的保持。在中醫(yī)藥中有散淤、開胃消食、消腫軟堅、散瘀破結(jié)、殺蟲、治癬療瘡等功效。

山西省太原市清徐第四醋廠出品的山西陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個步驟，無作何化學催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經(jīng)過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。

山西省太原市清徐第四醋廠是生產(chǎn)陳醋、老陳醋的重點廠家之一。以生產(chǎn)設施完善，技術力量雄厚，化驗手段齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定而受到上級有關部門的贊賞，在清徐縣結(jié)合現(xiàn)代工藝使用巴氏、超高溫瞬時來確保產(chǎn)品質(zhì)量的廠家。二OO三年順利通過國家質(zhì)檢局質(zhì)量驗收，獲準市場準入，并成為中國食品工業(yè)協(xié)會會員單位。