雙輪封壇原漿的獨(dú)特工藝
雙輪封壇原漿的獨(dú)特工藝,所謂“雙輪發(fā)酵”工藝,即輪發(fā)酵成熟的酒醅出窖,采用科學(xué)的回酒攪拌方法,加入生產(chǎn)工藝科研小組研制的“高溫架子曲”(特制優(yōu)質(zhì)大曲)和微生物菌種再入窖進(jìn)行二次(或稱二輪)發(fā)酵,總發(fā)酵期在140天。采用全國(guó)一流的不銹鋼設(shè)備,放入百年泥池發(fā)酵,續(xù)渣配料混蒸,四甑大渣法,精心蒸餾,量質(zhì)摘酒,分級(jí)貯存,科學(xué)勾調(diào)。
雙輪封壇原漿在濃香型大曲酒傳統(tǒng)“老五甑”操作法的基礎(chǔ)上,博采眾長(zhǎng),吸取醬香型曲酒工藝技術(shù)優(yōu)點(diǎn),形成了獨(dú)特的雙輪發(fā)酵工藝。經(jīng)檢測(cè),通過雙輪發(fā)酵可淘汰轉(zhuǎn)化有害成份,增強(qiáng)和提高對(duì)人體有益的物質(zhì),突出酒中的主體香,具有酒質(zhì)醇厚豐滿、綿甜、爽凈、協(xié)調(diào)、香味濃郁悠長(zhǎng)之風(fēng)格特點(diǎn)。
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2014-12-01