傳統(tǒng)手工釀酒要經(jīng)過原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化等很多道工序，之后再將高粱入池發(fā)酵，10-15天后再用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒。 釀酒的原理其實(shí)很簡單，就是利用微生物發(fā)酵的過程，但實(shí)際操作時，遠(yuǎn)沒那么簡單。想要釀出好酒，任何細(xì)節(jié)都來不得半點(diǎn)馬虎。比如，發(fā)酵時要關(guān)注溫度變化，真正起發(fā)酵作用的，是酒曲中的酒酵母，而酒酵母適合的活動溫度是25—30℃，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。 發(fā)酵前需將發(fā)酵的高粱用70度以上的熱水浸泡，然后用清水將高粱洗淘干凈，將高粱倒入蒸桶中蒸熟。蒸高粱也有講究，先蒸30分鐘，然后再加水燜糧1個小時，然后放掉燜糧水，大火復(fù)蒸至90%以上的開花。 蒸熟的高粱溫度降到33℃左右時加入酒曲發(fā)酵。放入窖池后，上面覆蓋一層塑料膜，再鋪上稻殼。正常情況下，發(fā)酵需要10-15天。 蒸熟的高粱經(jīng)充分發(fā)酵后進(jìn)入出酒環(huán)節(jié)。白酒釀造設(shè)備中充分發(fā)酵后的酒醅再次被大火蒸熱后，出酒口開始源源不斷地流淌出美味醇香的高粱酒。 醇香的高粱酒釀出來了，酒香飄散開來。 經(jīng)白酒釀造設(shè)備蒸餾的高度原酒，只能算半成品，辛辣、不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間，才能使酒體綿軟適口，香濃醇厚。 好的洞藏工藝有利于提升白酒品質(zhì)，使酒中雜質(zhì)得到更好地釋放，窖藏時間越長，生成的酯類就越多，酒的香氣就越大?！边@就是白酒的“除雜增香”。 傳統(tǒng)工藝產(chǎn)值少、利潤低，得以傳承下來的越來越少。從一粒粒紅高粱到一碗碗醇香美酒，金喜來仙臨老酒坊堅(jiān)持古法釀酒，純手工精心釀造每一鍋酒。 在人人追求快速發(fā)家致富的今天，金喜來仙臨老酒坊仍然堅(jiān)持用古法白酒生產(chǎn)設(shè)備、傳統(tǒng)技藝釀酒，并在營銷方法上積累創(chuàng)新，現(xiàn)代社會需要的正是這種堅(jiān)持傳統(tǒng)又懂得創(chuàng)新的企業(yè)。