西鳳酒以鳳香型而聞名遐邇，那么鳳香型怎么樣？每種香型都有自己獨(dú)特風(fēng)格。形象點(diǎn)講，其實(shí)這風(fēng)格，就像看水滸我們所見那些名號(hào)一般，像河北玉麒麟，山東及時(shí)雨，都反應(yīng)著各自行事特點(diǎn)。老酒也是一般，像“空杯尚留滿室香”，圈內(nèi)人聽了便知是茅臺(tái)，而“杏花村里灑如泉”呢，說的自然便是汾酒，至于“東南西北皆聞名”。

要說鳳香，自然得先說說西鳳酒。眾所周知，鳳香因西鳳得名，不過這得名過程呢，卻顯得比較憋屈。按說1979第三屆評(píng)酒會(huì)按香型評(píng)酒后，茅臺(tái)、滬州、汾酒、三花等嗅覺靈敏的酒廠，便都開始了深入的科研，對(duì)象即是本廠的主體香型，后來(lái)便有了我們所熟知的四大香型。而在這風(fēng)口上呢，早早評(píng)上八大名酒的西鳳酒卻比較滯后，沒有緊密跟進(jìn)，提出自己的獨(dú)特香型，結(jié)果便就吃了這大虧，一拖便就拖到了1989年。用國(guó)版老酒交易平臺(tái)專家的話說，這便是“投錯(cuò)了娘胎”。

我們?nèi)缃裾f，鳳型白酒酸甜苦辣五味俱全卻皆不出頭，其實(shí)在更早之前，鳳型酒產(chǎn)品卻普遍有暴辣感、苦澀感，只是在之后的技術(shù)改進(jìn)上，很好的解決了這個(gè)感官上的問題。

正所謂“曲為酒之骨”，這個(gè)改進(jìn)，便是奔著制曲工藝去的。一來(lái)是從原料配比上減少了豌豆用量，這樣便減輕新產(chǎn)酒的暴辣味，很好地突出了醇厚感。其二便是增加了小麥，讓多種原料的制曲性能實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，制曲工藝也變得更加合理。現(xiàn)在所見的多數(shù)鳳型老酒，包括老酒平臺(tái)新一輪上市的05年秦川，便是這一工藝下的產(chǎn)品。

拿05年秦川來(lái)說，從工藝上來(lái)說，續(xù)渣土窖發(fā)酵 ,“酒?！辟A存的獨(dú)特生產(chǎn)工藝 ,都屬鳳香型白酒的典型特征。至于口感上，入口醇厚、挺烈，不暴烈，落口干凈，爽口，這也是區(qū)別于其他香型的重要特點(diǎn)。

誠(chéng)如習(xí)仲勛同志當(dāng)年喝了鳳香老酒后，題詞“陜西西鳳酒好”，鳳香型白酒的美妙之處。