2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝作為濃香型白酒廠家的代表入選首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。 領(lǐng)悟和傳承，代代相繼，至今已歷23代。 梅瓣碎糧、打梗推晾、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液……這一系列類似中國(guó)功夫的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，于師徒之間“口傳心悟”；經(jīng)歷數(shù)十代人的用心領(lǐng)悟和傳承，代代相繼，至今已歷23代。 古法技藝——梅瓣碎糧 飽滿的糥紅高梁，須碾制得更為碎小，才更利發(fā)酵。而碎糧講究的是力勻、粒均，素有“爛心不爛皮”的說(shuō)法。國(guó)窖1573完全沿用古老的石磨碾制，當(dāng)每一粒糧被碾制得更為細(xì)小，或五碎或六碎，篩糧時(shí)只撿其大小適中選入使用。故稱梅瓣碎糧。 古法技藝——打梗推晾 打梗推晾是控制入窖水分和富集微生物的重要環(huán)節(jié)。碎好的新糧往往就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里，配合一定的比例混入到已經(jīng)發(fā)酵過(guò)的酒糧里。新糧的稚嫩芬芳與舊有的香氛物質(zhì)充分融合，形成新的香味組合。這里在乎的并不是各種物質(zhì)的多少，而是各種物質(zhì)的平衡與和諧。 古法技藝——回馬上甑 蹲腿、轉(zhuǎn)身，讓力道從腿傳至腰間，至腕間傳出，這說(shuō)的便是“輕撒勻鋪、回馬上甑”的學(xué)問(wèn)。拌好的糧需重新入甑，蒸酒與蒸糧同時(shí)進(jìn)行；撒糧的輕重、鋪入的均勻程度，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響到出酒的品質(zhì)。所以僅將糟醅灑入甑筒中這么簡(jiǎn)單的一招，都須經(jīng)過(guò)五年的練習(xí)，方知其然。 古法技藝——看花摘酒 “看花”即看酒花。經(jīng)過(guò)甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡稱為酒花。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快…… 出酒僅十分鐘，稍一分神，就會(huì)有不同等級(jí)的酒流過(guò)。而經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師們，只需掃上一眼，即可測(cè)量出糟醅間的毫厘之差。這看似玄乎，實(shí)則非十年八年親歷實(shí)踐不可得。 古法技藝——手捻酒液 顧名思義，手捻酒液便是運(yùn)用人體感覺(jué)五覺(jué)中的觸覺(jué)來(lái)判斷酒質(zhì)的好壞。 越好的酒，往往酒體粘度越大，觸覺(jué)也更為柔和細(xì)膩；若其厚薄、輕重、層次、質(zhì)感……摩挲起來(lái)，好似一塊柔軟順滑的絲綢，毫無(wú)疑問(wèn)，這一定是出酒中的一段，亦是國(guó)窖1573精華原酒的上好之選。 瀘州老窖品御香醇釀全國(guó)營(yíng)運(yùn)中心 招商聯(lián)系人： 石經(jīng)理 手機(jī)： 13350075131 更多查看：http://mfedex.com/z_yjht 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com