三氯蔗糖

性狀：白色直近白色結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)臭，無(wú)吸濕性，極易溶于水、乙醇和甲醇，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定 。應(yīng)置于常溫干燥密封處保存、

用途：甜味劑，應(yīng)用于飲料、食品、化妝品等行業(yè)

限量：餐桌甜劑0.05g/包 片；果汁型飲料 冰棍 糕點(diǎn) 餅干0.25 

優(yōu)越性質(zhì):

1.甜度高,是蔗糖的600-650倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖。    

2.口味純正,沒(méi)有任何異味或苦澀味,甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無(wú)法比擬的。

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類 10-35mg/Kg。

特點(diǎn)：甜 味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安 定性較高； 甜度高，是砂糖8000倍左右，在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。

在焙烤食品中的應(yīng)用。

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）

【甜度與甜感特征】

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺(jué)特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是接近砂糖的甜味劑。但濃度高時(shí)會(huì)有異味感。

【性狀與性能】

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中

會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過(guò)40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收。

【使用建議】

甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來(lái)增強(qiáng)氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；

甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；

甜菊苷添加于食品、飲料上作芳香風(fēng)味增強(qiáng)劑；

用于食品的無(wú)鹽儲(chǔ)藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，

也可用來(lái)生產(chǎn)有各種風(fēng)味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋(píng)果、橘子、葡萄或草莓風(fēng)味的軟糖。

甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。因甜菊苷對(duì)熱穩(wěn)定，因此特別適合于這方面的用途。

各種軟飲料，如可樂(lè)飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復(fù)配來(lái)增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、甜酒和咖啡。