眾所周知，從2014年起，工業(yè)啤酒全國(guó)的產(chǎn)量突然出現(xiàn)拐點(diǎn)開始下滑，而且至今也未走出這個(gè)困境，造成這種“困境”的因素很多，其中精釀啤酒的迅速崛起是其中一個(gè)較為重要的因素。

“精釀啤酒”一詞，譯自英文“craft beer”，是上世紀(jì)六七十年代首先在美國(guó)興起的“精釀啤酒革命”導(dǎo)致其理念和產(chǎn)品紅遍全球，目前更是受到廣大消費(fèi)者熱烈追捧。精致化、個(gè)性化和多元化的產(chǎn)品風(fēng)格，強(qiáng)調(diào)解放個(gè)性、回歸本質(zhì)的產(chǎn)品理念迅速躥紅的背后，是人們對(duì)于同質(zhì)化產(chǎn)品（甚至同質(zhì)化文化）的突破的嘗試，我相信這也是未來精釀啤酒會(huì)繼續(xù)向好的內(nèi)在動(dòng)力。

在談中國(guó)的精釀啤酒前景前，先簡(jiǎn)單回顧一下美國(guó)的那一撥“精釀啤酒革命”，上世紀(jì)六七十年代，美國(guó)社會(huì)正處在“反戰(zhàn)風(fēng)潮”、“波西尼亞文化風(fēng)潮”、“嬉皮風(fēng)”時(shí)期，年輕人開始厭倦當(dāng)時(shí)的舊思想，要求解放，要求回歸。文化對(duì)立的漩渦中，“精釀啤酒”這個(gè)非常切合當(dāng)時(shí)年輕人文化風(fēng)潮的概念，就“理所應(yīng)當(dāng)”的逐漸開始形成并迅速走紅。50多年過去了，此時(shí)美國(guó)的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成就了一大批舉世聞名的品牌：“鐵錨”、“鵝島”、“角頭鯊”……

中國(guó)改革開放以來，特別是資本大量涌入后的啤酒市場(chǎng)，仍然是寥寥的“巨頭”們“分庭抗禮”，他們?yōu)榱顺杀竞褪袌?chǎng)大流通，降低釀造成本（高濃度稀釋、使用價(jià)格低廉的輔料）和產(chǎn)品風(fēng)格的同質(zhì)化（工業(yè)水啤）必不可少。但這樣，就不斷的“蠶食”掉了中國(guó)消費(fèi)者們高品質(zhì)、多樣化和健康化的消費(fèi)選擇。而隨著近年來生活水平的提高、消費(fèi)意識(shí)的覺醒，目前的中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)具備了容納多元化、品質(zhì)化和健康化商品的能力。這也是我看好中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)不斷向好的最本質(zhì)原因。

精釀啤酒要做的，不能僅像普通工業(yè)啤酒那樣，做一款好喝點(diǎn)含酒精的飲品。而是要升級(jí)成一種“嗜好品”，擁有其粉絲群體和群體文化。簡(jiǎn)單說要做成一種“升級(jí)版”的啤酒。這就需要“練內(nèi)功”（提高釀造技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)）的同時(shí)，加強(qiáng)精釀文化氛圍的培養(yǎng)。不能死搬硬套的拿來主義，要切合我們的本土文化，這樣才是事半功倍的辦法。這些年，有一些精釀啤酒也正在做如此的嘗試，總體來看效果不錯(cuò)。

從2019年的數(shù)據(jù)來看，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量為87.3萬千升，約占啤酒消費(fèi)量的2.4%，主要定位在中高端產(chǎn)品?？梢钥闯?，中國(guó)的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)巨大，潛力無限，目前的精釀啤酒仍屬于蓄勢(shì)待發(fā)階段，一旦厚積，必將勃發(fā)。另外通過中國(guó)進(jìn)口啤酒數(shù)量的連年攀升（2012年至今）可以看出，消費(fèi)者們對(duì)于高品質(zhì)、多元化的啤酒的需求是不斷增長(zhǎng)的。當(dāng)然這是我們本土的精釀啤酒從業(yè)者的機(jī)會(huì)，但也是挑戰(zhàn)（想想前些年的葡萄酒行業(yè)）！

習(xí)總書記在十九大中提出“把人民對(duì)美好生活的向往作為奮斗目標(biāo)”，可見國(guó)家層面對(duì)于人民高品質(zhì)生活的高度關(guān)注。我們?nèi)绾纬松线@股“東風(fēng)”，生產(chǎn)出高品質(zhì)的啤酒，為人民的美好生活添磚加瓦，是精釀啤酒未來發(fā)展中至關(guān)重要的。

當(dāng)然，目前國(guó)內(nèi)的“精釀啤酒”行業(yè)還存在著一些問題，我簡(jiǎn)單的總結(jié)了一下，有以下幾點(diǎn)：

（1） 對(duì)于“精釀啤酒”概念的混淆甚至誤解

所謂“精釀”，從字面上看，就是精心釀造，要達(dá)到精心釀造，規(guī)模的限定是必須的，正所謂“小而精”，只有用心在限定規(guī)模的產(chǎn)品上，才能達(dá)到“精心”一詞的本意。這一點(diǎn)在“美國(guó)釀酒師聯(lián)盟”對(duì)于“精釀啤酒”的規(guī)定中也重點(diǎn)體現(xiàn)：“產(chǎn)量小，年產(chǎn)量不超過600萬桶（當(dāng)然這個(gè)數(shù)字對(duì)于中國(guó)目前的市場(chǎng)來說已經(jīng)很大了）”。但“小”不代表落后，“小”不代表不受管控，“小”也不應(yīng)該代表參差不齊，也就是說并非具備了“小規(guī)?！蹦憔退闶蔷勂【屏?。精釀啤酒由于其商品流通的屬性，這就與一般的“家釀啤酒”或者“作坊啤酒”有了很大的區(qū)別——必須要保證食品、產(chǎn)品一致性等等，這也是我們要求進(jìn)行SC生產(chǎn)許可認(rèn)證的原因，只有通過了這一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)認(rèn)證，從選址、廠房、管理系統(tǒng)大家、人員配備等一系列的完善，才具備生產(chǎn)“精釀啤酒”最基本的資格?？上驳氖?，去年國(guó)家開始著手制定《工坊啤酒及衛(wèi)生規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這樣會(huì)將精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)化帶上一個(gè)新的臺(tái)階。

（2） 專業(yè)人才的不足

      目前國(guó)內(nèi)大大小小，稱為“精釀啤酒”的廠家也如雨后春筍般的建立起來，一方面是大家看到了“精釀啤酒”這波風(fēng)潮的潛力，另一方是很多人誤以為“啤酒釀造的門檻低，好入手”。這種“誤解”我深有感觸，身邊有一些朋友跨行做啤酒，很多人做了幾次酒之后，就想當(dāng)然的認(rèn)為啤酒釀造的技術(shù)不就是那么回事，溫度、壓力、衛(wèi)生，抓好幾個(gè)點(diǎn)就一切OK了。其實(shí)不然，舉例來說，啤酒是發(fā)酵酒的一種，發(fā)酵中起到?jīng)Q定性作用的是酵母菌，一個(gè)小小的有生命的“轉(zhuǎn)換機(jī)”，它也有生老病死，也有強(qiáng)壯和衰老，如何把握它們，讓它們健康的充滿活力的為我們啤酒釀造所用，這就需要專業(yè)。另外，品鑒學(xué)、香氣學(xué)、酒花的搭配利用……等等，要做一杯有創(chuàng)新、有個(gè)性、有溫度的精釀啤酒，專業(yè)就顯得尤為重要。目前來看，國(guó)內(nèi)大專院校學(xué)習(xí)微生物專業(yè)的人才很多，但是在“精釀啤酒”圈內(nèi)的專業(yè)人才并不多，這一點(diǎn)我覺得從業(yè)者們要反思一下之前對(duì)于人才和專業(yè)的重視程度。

（3） 生產(chǎn)設(shè)備的“落后”

目前國(guó)內(nèi)的很多小的啤酒廠（所謂精釀啤酒廠）普遍存在設(shè)備自動(dòng)化滯后、設(shè)備老舊等問題。其生產(chǎn)出的啤酒的衛(wèi)生健康以及批次的質(zhì)量穩(wěn)定性問題層出不窮。設(shè)備的簡(jiǎn)單化，看上去省掉了投入成本，但也有很多衛(wèi)生、穩(wěn)定性、氧化等問題會(huì)潛藏其中，在新工藝的實(shí)現(xiàn)上也有很多弊端，限制了其發(fā)展。 “工欲善其事，必先利其器”，提高設(shè)備的自動(dòng)化甚至智能化程度是今后精釀啤酒的一條必走之路！

以上三個(gè)問題，是目前精釀啤酒行業(yè)非常普遍的問題所在，究其根本，是一些從業(yè)者把“釀造一杯好的精釀啤酒”想的太簡(jiǎn)單?？梢赃@么說，把麥芽做成啤酒不難，但做成一杯好的精釀啤酒卻并非易事。一名合格的精釀啤酒釀酒師不僅得有過硬的專業(yè)知識(shí)背景，還要具備創(chuàng)新的精神和不斷學(xué)習(xí)的能力！酵母的合理利用、不同酒花之間的搭配，新工藝的嘗試……只有不斷的去嘗試、學(xué)習(xí)和完善，永遠(yuǎn)別丟掉好奇和熱情，這才能稱得上是一名精釀啤酒釀酒師，否則只是一個(gè)釀酒“操作工”而已。

“打鐵還需自身硬”，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒最棘手的問題并不是單單的去憂慮消費(fèi)市場(chǎng)的問題，而是先把自身存在的問題解決。消費(fèi)者們是需要引導(dǎo)，而我覺得產(chǎn)品自身的高品質(zhì)是比任何高明的營(yíng)銷手段都根本、實(shí)在的引導(dǎo)“良藥”。