發(fā)酵泡打粉（也叫無鋁發(fā)酵泡打粉）是海韋力公司針對(duì)各種發(fā)酵面制品的特點(diǎn)而研發(fā)生產(chǎn)的無鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，主要用于花卷、發(fā)面燒餅、各種發(fā)面包子等發(fā)酵面制品的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。

一、發(fā)酵泡打粉是無鋁泡打粉的新技術(shù)產(chǎn)品：

發(fā)酵面制品是指采用酵母發(fā)面而加工的面食。常見的發(fā)酵面制品有小籠包、水煎吧、生煎包、大包子、花卷、燒餅、千層餅、玉米發(fā)糕、大米發(fā)糕、披薩、餡餅、饅頭等，傳統(tǒng)的發(fā)酵面制品的制作都是采用活性干酵母或者醡（zha）頭，近年來隨著無鋁膨松劑（無鋁泡打粉）技術(shù)的發(fā)展，很多發(fā)酵面制品加工者開始采用酵母搭配泡打粉發(fā)面。通常的無鋁泡打粉發(fā)面僅僅起到增加產(chǎn)量，而海韋力公司根據(jù)發(fā)面的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)的發(fā)酵泡打粉，不僅可以為發(fā)酵面制品提高產(chǎn)氣量，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，增加發(fā)酵面制品的白亮度，是無鋁泡打粉的新技術(shù)產(chǎn)品。

二、發(fā)酵泡打粉特點(diǎn)：

1、發(fā)酵泡打粉是制作發(fā)酵面制品的新型泡打粉，它未添加鋁，不會(huì)造成面食的鋁超標(biāo)，完全符合發(fā)酵面制品的法規(guī)要求。

2、發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，不僅可以增大面制品的體積，而且做出面制品表皮白亮，口感松軟！

三、發(fā)酵泡打粉的使用量參考表：

注：此表所提供的各種添加量為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。

四、發(fā)酵泡打粉怎么用：

1、直接與面粉混勻使用即可。

2、泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，盡量不要溶于水中使用。

五、發(fā)酵泡打；粉適用的常見食品舉例：花卷、發(fā)面燒餅、玉米發(fā)糕、小籠包、發(fā)面千層餅、水煎包等。

酥脆泡打粉主要是為了滿足一些食品對(duì)酥脆性的要求，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆泡打粉是海韋力研發(fā)的無鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，不僅產(chǎn)氣效果好，而且加工的食品具有很好的酥脆性。  

酥脆泡打粉未添加鋁，避免食品中的鋁超標(biāo)，是明礬泡打粉替代品。

海韋力酥脆泡打粉不僅效果好，而且質(zhì)量穩(wěn)定，使用就是放心！

一、酥脆無鋁泡打粉添加量參考表：

食品名稱 參考使用量（以面粉計(jì)）

麻花、酥餅 1.5-2.0%

冷凍米面制品 0.5-1.0%

膨化食品 0.2-0.5%

注：此表所提供的各種添加量為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。

二、使用方法：

1、直接與面粉混勻使用即可。

2、泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生產(chǎn)氣反應(yīng)，盡量不要溶于水中使用。

三、酥脆泡打粉的特點(diǎn)：

麻花、酥餅等一些面食不僅要求蓬松飽滿，而且要求口感酥脆。過去使用明礬含鋁泡打粉的效果很好，而換成無鋁泡打粉后作出的麻花、酥餅口感明顯不是很酥脆，而海韋力酥脆無鋁泡打粉正是根據(jù)麻花、酥餅等面食對(duì)酥脆性的要求而研發(fā)生產(chǎn)的無鋁泡打粉，其性能和明礬泡打粉類似，是明礬含鋁泡打粉的替代品，酥脆無鋁泡打粉不僅產(chǎn)氣大，而且制作出的面食口感十分酥脆。

四、麻花、酥餅等面食加工不要使用含鋁泡打粉！

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面食中的鋁含量不得超過100mg/kg，這個(gè)限量是很低的，麻花、酥餅等面食加工只要使用含鋁泡打粉，就會(huì)造成食品中的鋁含量超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，而且都是超標(biāo)數(shù)倍，使用含鋁泡打粉的風(fēng)險(xiǎn)很大，建議麻花、酥餅等面食加工不要使用含鋁泡打粉。

五、辨別含鋁泡打粉的方法：

辨別泡打粉是不是含鋁泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需看看包裝袋的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉。酥脆無鋁泡打粉屬于無鋁泡打粉，食品加工者可以放心的使用。

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介

海韋力無鋁雙效泡打粉未添加鋁，可以確保不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)，而且產(chǎn)氣均勻、質(zhì)量穩(wěn)定、效果好，是優(yōu)質(zhì)品牌的無鋁泡打粉！

由于各地執(zhí)法部門都已開始重視對(duì)食品鋁超標(biāo)的查處，為了避免風(fēng)險(xiǎn)，建議大家不要在使用含鋁泡打粉！

二、使用方法

無鋁雙效泡打粉的使用方法很簡(jiǎn)單，不用改變?cè)械募庸ち?xí)慣，只需要把原來所用的泡打粉換成本品即可。

三、參考使用量(以面粉計(jì))

糕點(diǎn)、西點(diǎn)、餅干等烘焙食品

1.0-2.0%

花卷、燒餅等發(fā)酵面制品

0.5-1.0%

冷凍米面制品

0.5-1.0%

膨化食品

0.2-0.5%

注：以上所提供的各種添加量?jī)H為參考數(shù)據(jù)，使用者可以根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。

四、相關(guān)問題

1、泡打粉使用方法及注意事項(xiàng)

1）由于泡打粉的作用機(jī)理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，所以使用時(shí)先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

2）有的客戶習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不要過高，不要超過25℃。

2、海韋力無鋁泡打粉和無鋁雙效泡打粉的區(qū)別

海韋力無鋁泡打粉有、雙效和其它泡打粉，其中無鋁泡打粉也就是無鋁雙效泡打粉，只是名稱不同。

3、如何辨別含鋁泡打粉

是不是含鋁泡打粉，從包裝袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的就是含鋁泡打粉。

4、無鋁泡打粉包裝上標(biāo)有鋁含量的說明

海韋力的無鋁泡打粉系列產(chǎn)品，都是屬于未添加鋁的泡打粉。但是依照泡打粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡是泡打粉都必須在包裝袋上標(biāo)注鋁含量，目的就是讓客戶區(qū)別無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

由于鋁是自然界廣泛存在的元素，所以大多數(shù)食品中都含有微量的鋁。比如，面粉中鋁的含量一般是15mg／kg左右。而加工無鋁泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的鋁。