上世紀(jì)90年代，白酒年份酒概念在中國(guó)白酒行業(yè)內(nèi)被提出，到2005年之后年份酒得到了消費(fèi)者認(rèn)可，白酒企業(yè)加大生產(chǎn)年份酒，近十年來，白酒年份酒在中國(guó)的發(fā)展進(jìn)入了高峰期。在年份酒快速發(fā)展的十年中，國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)沒有形成對(duì)年份酒統(tǒng)一概念，沒有統(tǒng)一監(jiān)管，年份酒概念徘徊在企業(yè)自律的基礎(chǔ)之上（白酒代理）。   　　實(shí)戰(zhàn)中的瓶貯年份酒 是為年份酒“平反”？   　　但是，隨著年份酒的發(fā)展，消費(fèi)者開始質(zhì)疑年份酒到底是什么概念，有沒有相關(guān)規(guī)范，企業(yè)能不能做到酒年份與瓶體標(biāo)注年份相一致呢？白酒行業(yè)誠(chéng)信問題因年份酒的發(fā)酵再一次被公眾關(guān)注。媒體不斷爆出年份酒內(nèi)幕，白酒年份酒逐漸失去了原來的價(jià)值。   　　為年份酒“平反”   　　瓶貯年份白酒定義初步肯定了以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。瓶貯年份酒定義，是鑒定年份酒笨的辦法，也是有效的辦法。這是中國(guó)白酒清晰定義年份酒，具有歷史意義。   　　其實(shí)白酒行業(yè)也在積極努力完善年份酒規(guī)范。但是年份酒檢測(cè)方法不是一朝一夕的事情，目前還沒有技術(shù)手段支持，沒有檢測(cè)方法作為保證，所以標(biāo)準(zhǔn)很難落到實(shí)處?，F(xiàn)在各個(gè)企業(yè)只能按照自己的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)自發(fā)的行為。   　　瓶貯年份提出之后，從灌裝后開始計(jì)算貯存年份，將可以出售的成品酒整體貯存，防止在這個(gè)過程出現(xiàn)虛報(bào)“年齡”的做法，用簡(jiǎn)單的方法保證了年份酒誠(chéng)信問題。   　　所有經(jīng)過瓶裝長(zhǎng)期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協(xié)調(diào)凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細(xì)膩。瓶貯年份酒完全可以作為一個(gè)新的產(chǎn)品類別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場(chǎng)。   　　瓶貯年份酒產(chǎn)品的推出，對(duì)行業(yè)來說是自覺取信消費(fèi)者的重要因素，對(duì)消費(fèi)者來說可以買到貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品，也是一個(gè)利好的消息。   　　實(shí)戰(zhàn)中的瓶貯年份酒 是為年份酒“平反”？   　　實(shí)戰(zhàn)中的瓶貯年份酒   　　在年份酒工程方面，大企業(yè)應(yīng)該起到帶頭作用，承擔(dān)更多的責(zé)任，使行業(yè)年份酒重新得到消費(fèi)者的認(rèn)可，提高行業(yè)自身誠(chéng)信力。企業(yè)要多從食品角度思考，這不僅是年份酒需要做的事，也是整個(gè)行業(yè)需要重視的問題。從原料、包裝等流程中加大研究分析，到底什么原料適合年份酒保存，保存多久好，在什么環(huán)境保存，不同環(huán)境保存后酒體產(chǎn)生什么不同細(xì)節(jié)變化、酒體在保存過程中不同階段的指標(biāo)，這些都應(yīng)該有系統(tǒng)的分析記錄，可能以后理化指標(biāo)更有說服力。   　　過去白酒行業(yè)比較粗放，憑借經(jīng)驗(yàn)的做法會(huì)逐步被現(xiàn)代化數(shù)字記錄方式所改變。而之前對(duì)年份酒主要的疑問則表現(xiàn)在對(duì)老酒含量多少的質(zhì)疑，對(duì)老酒“年齡”的質(zhì)疑。   　　瓶貯年份酒解決了消費(fèi)者的顧慮。瓶貯年份酒得到了行業(yè)專家的認(rèn)可，初步確定后，盡快相關(guān)的規(guī)范，為企業(yè)向市場(chǎng)推出瓶貯年份酒做好保障。   　　質(zhì)疑考驗(yàn)瓶貯年份酒未來   　　瓶貯存年份酒概念提出之后，在行業(yè)內(nèi)引起高度重視。瓶貯存年份酒需要統(tǒng)一的規(guī)范，需要盡快研制相應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的行業(yè)規(guī)范和配套的生產(chǎn)技術(shù)指南，用于具體指導(dǎo)企業(yè)操作。瓶貯存年份酒未來的發(fā)展還是要看消費(fèi)者的認(rèn)可程度，這一定是一個(gè)倒逼的過程。通過制定規(guī)則，希望未來能夠給消費(fèi)者提供包裝記錄、貯存記錄，包括每一年白酒感官質(zhì)量變化情況，每一年酒中香味物質(zhì)的變化情況。   　　瓶貯存年份的提出已經(jīng)得到行業(yè)內(nèi)部的認(rèn)同，但是消費(fèi)者是否買賬，終還需要市場(chǎng)的表現(xiàn)。瓶貯存年份酒未來面對(duì)的挑戰(zhàn)還有很多，首先是內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的制定，存多久好？怎么存？怎么監(jiān)管？如何體現(xiàn)價(jià)值？外部原因還依然集中在誠(chéng)信和性價(jià)比方面，在打動(dòng)消費(fèi)者方面瓶貯年份酒同樣需要不斷思考。