最近，白酒行業(yè)最為關心的是，有關白酒的新標準。有自媒體解讀說，國內(nèi)有90%的白酒將不能 再叫白酒了。事實是否真是這樣？

對此，封面新聞記者特地專訪了參與此標準制定的專家、源坤鑒酒技術總監(jiān)鄒強，讓他對新標準進行 了解讀。

新國標出來還有細國標要修訂

可讓消費者更明白消費白酒

這次國家標準化管理委員會發(fā)布的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術 語和分類》兩項國家標準正式發(fā)布，實施日期為2022年6月1日。本次我們只對新發(fā)布的《白酒工業(yè)術 語》進行解讀。

鄒強表示，此次修訂的《白酒工業(yè)術語》國家標準發(fā)布后，接下來應該是修訂白酒釀造的細分的國標 ，如濃香型白酒國標GB/T10781.1，清香型白酒國標GB/T10781.2，固液法白酒國標GB/T20822等。

因《白酒工業(yè)術語》國標是明年6月1日執(zhí)行，其他細的國標，應該在這個時間之前完成修訂并公布， 這樣才不致矛盾。

那么這次修訂白酒國標的目的和意義在哪里呢？鄒強說，首先，長期以來，消費者對食用酒精、添加 劑等字眼很敏感，也有認識的誤區(qū)，新國標有助于消除消費者這些誤解；其次，近年來，白酒工藝在 發(fā)展，原有國標的表述，不足以體現(xiàn)新工藝、新技術的變化，新國標規(guī)范了白酒相關概念，同時也有 利于更好向消費者傳遞白酒知識，讓消費者更明白消費白酒。

哪些酒可以叫白酒？

90%的白酒不能再叫白酒是誤讀

按照新的國標，今后，凡是加了食用添加劑調(diào)香調(diào)味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“調(diào)香白酒” 。

那么可以稱為白酒的有哪些呢？

分別有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。

按新的定義，固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或 半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生 的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

液態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接 添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

固液法白酒是，以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸 蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色 呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格的白酒。

有媒體此前解讀稱，將有90%的原有白酒不能再叫白酒。對此鄒強表示，這是一種錯誤解讀，首先， 他可能將液態(tài)法白酒、固液法白酒排除在外，其次，這90%數(shù)據(jù)本身來源，也沒有根據(jù)。

白酒只能使用谷物食用釀造酒精

密糖薯類原料釀造的酒精被排除在外

總結起來看，以上三種白酒都必須由糧谷為原料來釀造。

鄒強說，在很多消費者看來，糧食釀造酒就是好酒，但之前的國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個 確切的定義，廣義上說所有白酒都是糧食釀造的。

而食用酒精作為白酒生產(chǎn)的基酒原料，在新標準中強化了對液態(tài)法白酒和固液法白酒中使用食用酒精 的要求，只能采用谷物食用釀造酒精，意味著蜜糖和其他食用農(nóng)作物為原料生產(chǎn)的食用酒精不能在白 酒中使用。

此外，對于不能使用食用酒精的固態(tài)法白酒，強調(diào)了不能“直接或間接添加”，要求更為嚴格。

以前的標準，原料上標的是“糧食”，新的用“糧谷”，糧谷指谷物和豆類的原糧或成品糧，谷物一 般指稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

調(diào)香白酒其實不是白酒

這些白酒可能得改名或升級了

新國標中，增加了“調(diào)香白酒”這個術語，按照新國標，“調(diào)香白酒”不是白酒，而將其納入了配制 酒范疇。

鄒強說，食品添加劑的使用一直是行業(yè)的敏感話題，也是消費者對傳統(tǒng)白酒存在誤解的最大源頭。然 而，這類酒品又不無存在，它們可以滿足不同消費人群的需求。因此，在修訂標準中將此類白酒定義 為“調(diào)香白酒”，并納入配制酒的范疇，將其與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒進行區(qū)別。

這意味著，新國標實施后，凡在酒體中加了食用香料的白酒，可能將意味著要更名或變換酒體了。

比如現(xiàn)在市場上的牛欄山陳釀白酒、牛欄山二鍋頭白酒，其配料表上明確標有“食用香料”，今后只能劃入配制酒行列，不能再標白酒以混淆視聽。

另外，川內(nèi)也有好些大型白酒企業(yè)生產(chǎn)使用了“食用香料”的白酒，今后同樣面臨調(diào)整。

瀘州老窖內(nèi)部人士表示，其瀘州老窖二曲將很快升級，升級為“黑蓋二曲”，“黑蓋二曲”將全部采 用固態(tài)法白酒，原有的產(chǎn)品將淘汰。

貴州醬起源1.5醬董事長晏波表示，新國標后，將更好地規(guī)范白酒生產(chǎn)市場，對長期堅守品質(zhì)的 企業(yè)來說，是一件好事。

白酒營銷專家肖竹青表示，新國標的，可以讓消費者明明白白消費，對于此前混水摸魚的中小型 酒廠來說，可能會有巨大的沖擊。

來源：搜狐