在酒桌上，總能聽(tīng)到有人說(shuō)：“你喝的白酒不純正，不是糧食酒。”那么，什么樣的酒才算“純正”的酒。在今年6月1日即將實(shí)施的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 15109-2021）及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（GB/T 17204-2021）中，這個(gè)問(wèn)題有了答案。

隨著新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施，白酒行業(yè)也迎來(lái)了更加嚴(yán)格的規(guī)范。有聲音認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將提高行業(yè)門(mén)檻，加速行業(yè)中低端產(chǎn)品的洗牌。

首先需要了解的是白酒一共有三種釀造方法，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及固液法白酒。而在即將實(shí)施的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，最引人注目的無(wú)疑是有關(guān)這三種釀造方式的新規(guī)定，因?yàn)檫@將關(guān)系到相關(guān)白酒企業(yè)的生產(chǎn)流程、產(chǎn)品名稱(chēng)調(diào)整等，也影響著消費(fèi)者的選擇。

對(duì)比新舊兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠發(fā)現(xiàn)，有關(guān)食品添加劑的使用有了更明確的規(guī)范。在舊版標(biāo)準(zhǔn)中，液態(tài)法白酒“可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香”，固液法白酒也是能夠使用食品添加劑調(diào)味調(diào)香的。

而在新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，也就意味著通過(guò)這三種釀造方式釀造的酒均不能使用食品添加劑；而對(duì)于添加了食品添加劑的“白酒”，則新增了“調(diào)香白酒”的定義，并將其歸類(lèi)為了“具有白酒風(fēng)格的配制酒”。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)“白酒”的定義進(jìn)行了修訂，明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料，其中的糧谷不包括薯類(lèi)。需要了解的是，薯類(lèi)由于具有成本低、效率高的特點(diǎn)，經(jīng)常被酒企用于生產(chǎn)食用酒精。可以說(shuō)這一標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)傳統(tǒng)白酒更進(jìn)一步的保護(hù)。

那么，根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的要求，一些在酒中添加了食品添加劑的酒水就不能再稱(chēng)為“白酒”。記者注意到，像牛欄山陳釀、老村長(zhǎng)酒42度等產(chǎn)品，配料表中都有食用香料。江小白旗下的果味白酒當(dāng)中，也含有不同成分的濃縮果汁和食用香精。這意味著在2022年6月1日之后，上述產(chǎn)品都不能以白酒的名義進(jìn)行售賣(mài)。

牛欄山陳釀作為順鑫農(nóng)業(yè)中低檔酒中的代表產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)的營(yíng)收貢獻(xiàn)了很大一部分力量，如若不能再以白酒的名義售賣(mài)會(huì)對(duì)品牌造成怎樣的影響？記者也就此聯(lián)系了順鑫農(nóng)業(yè)，截至發(fā)稿，其相關(guān)人員并未給出明確的答復(fù)。

在新國(guó)標(biāo)出臺(tái)前，白酒添加劑問(wèn)題一直困擾著行業(yè)。有媒體此前統(tǒng)計(jì)過(guò)，僅在2015年1月到2019年12月之間，全國(guó)酒品市場(chǎng)不合格的產(chǎn)品便達(dá)2008批次。不合格的項(xiàng)目主要為總酸、甜蜜素、固形物等。其中，違規(guī)添加化學(xué)成分的占比接近65%。在違規(guī)添加化學(xué)成分的產(chǎn)品中，有近22%的產(chǎn)品違規(guī)添加了甜味劑。

酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家蔡學(xué)飛表示，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)將對(duì)白酒添加劑這一問(wèn)題起到更強(qiáng)的規(guī)范，也會(huì)淘汰掉一部分長(zhǎng)期游走在白酒模糊地帶、涉及虛假宣傳的一些中小型酒企，進(jìn)而保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

隨著新國(guó)標(biāo)實(shí)施之日的臨近，像牛欄山、老村長(zhǎng)等酒企將面臨著怎樣的工作調(diào)整？蔡學(xué)飛認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)原則上不會(huì)對(duì)這類(lèi)酒企產(chǎn)生很大的影響。加之政策出臺(tái)之前，相關(guān)部門(mén)都會(huì)跟企業(yè)進(jìn)行充分的溝通，像牛欄山、老村長(zhǎng)以及一些東北原先的低端酒企業(yè)，它們都已經(jīng)有了心理預(yù)期和準(zhǔn)備。無(wú)論是品名的調(diào)整、技術(shù)的升級(jí)，還是與消費(fèi)者的溝通，這些工作都會(huì)提前進(jìn)行。

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)前沿觀察