首屆春分論壇——中國白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會在茅臺舉行

3月20日，2022年春分論壇——中國白酒科技與生態(tài)發(fā)展大會在茅臺國際大酒店以線下線上結合方式舉行。本次論壇以“尊天時 敬未來”為主題，由中國酒業(yè)協會、中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會主辦，中國輕工業(yè)聯合會指導，茅臺集團承辦。

中國工程院院士陳堅、吳豐昌，中國酒業(yè)協會理事長宋書玉，中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會副秘書長徐堅，貴州大學常務副校長李軍旗，中國科學院微生物所研究員劉雙江，中國科學院水生生物研究所研究員劉煥章，中國酒業(yè)協會副秘書長甘權、杜小威以現場或視頻方式出席論壇。

茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍主持論壇。茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁，老領導季克良，黨委副書記卓瑪才讓，集團領導高山、段建樺、王莉、劉剛、吳浩軍，外部董事張瑞彬、白敏出席論壇。

宋書玉致辭表示，春分節(jié)氣，晝夜平分，陰陽平衡，美酒釀造追求的也正是平衡極致，選擇春分論道，可謂恰逢時節(jié)。中國白酒是尊天敬時和不斷創(chuàng)新的產物，也是人與自然和諧共生的創(chuàng)造。自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)，既是產品的品質支撐力，也是酒業(yè)賴以生存的生命之力，酒業(yè)要實現永續(xù)發(fā)展，就必須堅持綠色生態(tài)釀造，竭力保護好生態(tài)環(huán)境，讓水、土、風、林、河、微的自然之力，持續(xù)推動美酒產業(yè)高質量發(fā)展。同時，只有在傳統(tǒng)技藝不斷提升的基礎上，與現代科技相結合，推動中國白酒走向智慧釀造，才能保持永恒動力。

徐堅致辭表示，科學研究與技術應用在白酒生產全產業(yè)鏈中始終發(fā)揮著重要作用，白酒釀造過程和質量控制，一直以生物物理學、分子生物學、生物化學、有機化學等現代科學為支撐，以繼承、改造、創(chuàng)新和發(fā)展傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾技術為手段。我國白酒行業(yè)應當長期堅持科技工作重要方向，研究生態(tài)環(huán)境影響，加強生態(tài)環(huán)境保護，推動生態(tài)體系建設。

丁雄軍表示，春分時節(jié)，物候陰陽相半，精髓在于平衡，舉辦春分論壇，也正是取“春之希望、分之平衡”之意。論壇會標外形代表昂揚向上的中國白酒蓄勢待發(fā)飛向更美好的春天，其內涵則蘊含古人的平衡智慧，表達出白酒“順應天時”的特點以及傳統(tǒng)白酒工法的“生態(tài)密碼”，寓意從不斷解讀傳承密碼的創(chuàng)新動力中，帶領白酒行業(yè)一起向未來。他指出，70年來，茅臺始終在科學探索的道路上孜孜以求，在生態(tài)發(fā)展方面，亦還有許多科學問題值得論證研究。一是什么樣的生態(tài)系統(tǒng)是釀酒工業(yè)需要的，“山水林土河微”生命共同體要怎樣構建；二是赤水河生態(tài)和周邊生態(tài)應該怎樣評價；三是怎樣才能保證茅臺生態(tài)系統(tǒng)的多樣性和穩(wěn)定性，釀出永不變味的茅臺酒；四是對于微生物，人類能在多大程度上做到不僅認識它，而且調控它；五是對于傳統(tǒng)工法，哪些該繼承，哪些該創(chuàng)新，要慎重對待，敬畏傳承；六是怎樣才能保證我們釀造的美酒，讓人們喝得更舒適、更健康。希望春分論壇能一屆接著一屆辦下去，通過學術與思想的碰撞，助力中國白酒行業(yè)實現高質量發(fā)展，不斷滿足人們對美酒的追求，對美好生活的向往。

論壇上，與會嘉賓圍繞中國白酒科技創(chuàng)新和生態(tài)發(fā)展進行了深入探討和交流。

吳豐昌以“構建‘山水林土河微’生命共同體，以高水平環(huán)境保護推動行業(yè)高質量發(fā)展”為題，在生命共同體理念和山水林田湖草整體系統(tǒng)觀的宏觀視野下，深刻闡釋了人與自然的關系。

劉煥章以“生態(tài)系統(tǒng)健康與河流生態(tài)完整性評價”為題，從微觀視角，闡釋了水生態(tài)系統(tǒng)結構和功能，提出白酒行業(yè)對“好水”的認識需要從水質指標提升到對水生態(tài)的認識。

劉雙江以“微生物與人類社會發(fā)展”為題，從四個維度講述了微生物是地球生命的起源，說明了微生物對人類健康與社會經濟發(fā)展的重要貢獻；強調了微生物組的概念，闡釋了微生物組研究的方法、技術以及重要性。

陳堅以“釀酒產業(yè)：未來已來 唯變不變”為題，從關于未來食品智能制造的思考出發(fā)，提出了以食品技術（FT）、生物技術（BT）、信息技術（IT）三者相融合讓釀酒微生物更智慧，釀酒過程更智能，釀酒產品品質更舒適的思考和方法路徑。

王莉以“深入揭示白酒釀造‘微生態(tài)密碼’永葆傳統(tǒng)工法生命活力”為題，從茅臺酒的理論和實踐出發(fā)，回答了“有哪些微生物？這些微生物從哪里來？它們受什么樣的影響？發(fā)揮著怎樣的作用？”四個方面的科學問題，闡釋了傳統(tǒng)釀造背后微生物間的智慧相處之法，傳統(tǒng)工法與微生物的平衡之道，揭示了傳統(tǒng)釀造的“微生態(tài)密碼”。

論壇現場氣氛熱烈，從宏觀視野到微觀視角，從整體研究到具體實踐，各主題報告分享的學術觀點，對中國白酒科技創(chuàng)新和生態(tài)發(fā)展提供了有益思考。

茅臺酒股份公司領導涂華彬、王曉維，茅臺集團及茅臺酒股份公司總經理助理，中國酒業(yè)協會、貴州大學、中國科學院水生生物研究所、中國科學院大連化學物理研究所、貴州華大基因科技有限公司等單位有關領導嘉賓，茅臺集團相關職能部門負責人及從事科技創(chuàng)新工作人員參加論壇。

來源：茅臺集團