酒是構(gòu)成一個(gè)地域風(fēng)俗人情必不可少的一部分。

不同地區(qū)的酒有著迥異的風(fēng)味特色，酒不僅是當(dāng)?shù)貧夂?、水源、地理環(huán)境共同成就的風(fēng)物，還是居于此處的人們性格特征的外顯。

相信到過(guò)河南的人都會(huì)有一種印象：這里真“中”！

一個(gè)“中”字，包羅萬(wàn)象。單就酒而言，河南位于天下之中，特殊的地理位置給了其包容度極強(qiáng)的氣質(zhì)，河南又是農(nóng)耕文明的發(fā)源地，對(duì)“禮”的重視使酒成為人們桌上的“?？汀?。于是，這里常見(jiàn)來(lái)自天南海北不同風(fēng)味的酒。河南本土白酒的味道也是融貫?zāi)媳?，自成一派?/p>

那么，我們不禁要問(wèn)，白酒區(qū)域中，河南味道究竟是什么？

“天地之中”帶來(lái)的“融”

“禹分九州，豫居其中?！焙幽系靥幹性沟?，同時(shí)也位于我國(guó)地域的中心。自文明萌芽至文化經(jīng)濟(jì)繁盛的唐宋時(shí)期，河南都是國(guó)家經(jīng)濟(jì)、文化中心。

河南的方言“中”一字就概括了其氣格：于空間，河南位于山水之中，山——千峰百嶂，水——流貫其中；于時(shí)間，河南位于歷史之中，時(shí)空浩蕩，青史累牘；于人間，河南是尋根溯往之地，在當(dāng)今中國(guó)120個(gè)大姓中，起源于河南的97個(gè)，占全國(guó)漢族人口的79.49%。

不止于此，河南在白酒領(lǐng)域也有“中”的鮮明性格。

一方水土養(yǎng)一方美酒，河南由于地處黃河南岸，水源充足，土地肥沃，糧食優(yōu)良，自古以來(lái)就是全國(guó)的釀酒中心區(qū)。距今六七千年的仰韶文化時(shí)期，河南地區(qū)就已出現(xiàn)釀酒活動(dòng)，在三門(mén)峽市澠池縣仰韶村出土的彩陶器具小口尖底瓶里，發(fā)現(xiàn)有酒曲之物，就是佐證之一。

不論河南釀酒歷史的悠長(zhǎng)，單就蒸餾酒而言，河南的白酒頗為有名。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，起源于何時(shí)現(xiàn)已不可考，但據(jù)可靠的典籍記載，至少在元代，蒸餾酒在黃河中游地區(qū)已初成規(guī)模。明清時(shí)期，以河南為中心的黃河中游地區(qū)所產(chǎn)的白酒馳名全國(guó)，質(zhì)量尤為上乘，出現(xiàn)過(guò)“南茶北酒”現(xiàn)象。改革開(kāi)放以后，白酒業(yè)進(jìn)入新一輪快速發(fā)展時(shí)期，以仰韶酒業(yè)為代表的豫酒抓住發(fā)展機(jī)遇，產(chǎn)銷(xiāo)量躋身全國(guó)同行業(yè)前3名。

進(jìn)入新世紀(jì)，由于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策方面的調(diào)整，白酒行業(yè)迎來(lái)調(diào)整期。同時(shí)，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，也使白酒走上生產(chǎn)規(guī)范化、口味多元化的道路。近半個(gè)世紀(jì)來(lái)白酒十二種香型的逐步確定，更使白酒口味走上了標(biāo)準(zhǔn)化道路。

對(duì)白酒風(fēng)味獨(dú)特、個(gè)性鮮明的追求，促使仰韶的釀酒人走上了一條香型融合的創(chuàng)新之路。由于河南是白酒消費(fèi)大省，本身又具有多重包容性，白酒香型的融合在這塊土地上顯然更為容易。

于是，2008年河南出現(xiàn)了被列入中國(guó)白酒第十三種香型的陶融香型白酒，在之后的時(shí)間里，該香型的白酒以特有的陶融香迅速打開(kāi)了河南市場(chǎng)，并以其“自成一格”的酒品被烙印上了河南的地域印記。

陶香，被選中的味道因子

少有人知道，中國(guó)第一瓶酒，是用陶器釀出來(lái)的。釀酒活動(dòng)開(kāi)始于仰韶文化時(shí)期，與社會(huì)生產(chǎn)力相對(duì)應(yīng)的是，彼時(shí)人們使用的生活器具主要是陶器，雖也有骨器、石器，但陶器廣泛應(yīng)用在人們的生產(chǎn)活動(dòng)中，其中，就包括帶有祭祀意味的釀酒活動(dòng)。

從仰韶文化時(shí)期的彩陶，到現(xiàn)今具有收藏價(jià)值的精美陶瓷，陶在歷史的長(zhǎng)河中綿延不絕；從生活必備的陶器，到專(zhuān)為貯藏酒的陶壇，陶的用途逐漸窄化；從一種文化載體，到成為白酒風(fēng)味的特稱(chēng)，則是陶由共性到個(gè)性的跨越。

——河南，是陶的“故鄉(xiāng)”。源于黃河中游地區(qū)的仰韶文化，因彩陶而著稱(chēng)，又被稱(chēng)為彩陶文化。在發(fā)生于黃帝時(shí)期的民族大融合進(jìn)程中，以彩陶為載體的信仰聯(lián)結(jié)東西南北，成為如今中華民族共同血脈的象征。

無(wú)論是千年之前的古人，還是山水相隔的異鄉(xiāng)人，當(dāng)同飲一杯陶香，就仿佛領(lǐng)悟了彼此的內(nèi)心。

——河南是農(nóng)耕文明的重要發(fā)源地，黃土對(duì)于本地區(qū)的人們有著超越物質(zhì)層面的精神屬性。陶由黃土燒制而成，帶有黃土的味道，因而，融南北白酒特色，以陶香為地域風(fēng)味的白酒，也在無(wú)形中成了人們?cè)鰪?qiáng)地區(qū)歸屬感的重要媒介。

陶香之所以稱(chēng)為河南的個(gè)性，主要在于，在仰韶文化時(shí)期達(dá)到鼎盛的陶潛藏著歷史文化脈絡(luò)，與中原文明相伴相生。7000多年來(lái)，陶如滴水入海，早已將自身融入人們生活的浪潮中。再者，河南在歷史、文化、飲食、民俗等多方面都具有包容性，但包容的同時(shí)也容易導(dǎo)致自身風(fēng)格的消散，河南有著盛產(chǎn)好酒的地域基因和歷史積淀，白酒十二種香型中卻無(wú)河南代表。直到2008年，陶融香型白酒問(wèn)世，河南白酒的風(fēng)格才有了自己的代表。

彩陶坊，在中原沃土上開(kāi)花結(jié)果

河南是中國(guó)白酒第十三種香型陶融香型白酒的誕生地，有關(guān)陶融香型白酒的一切信息，都能在這里找到線索。

從澠池出發(fā)，往北徐行約十五公里，便可在道路的一側(cè)見(jiàn)到五層樓高的建筑，這便是“仰韶彩陶藝術(shù)展示中心園區(qū)”，為仰韶酒業(yè)“一莊五園”規(guī)劃的一部分。

“仰韶彩陶藝術(shù)展示中心園區(qū)”里陶瓶的制作，采用民間的傳統(tǒng)古法，黏土原料取自黃河南岸，在工藝方面，要經(jīng)歷備泥、制模、注漿、干修等近十道工序。最終燒成的成品色澤古樸厚重，手感圓潤(rùn)光滑，外形似仰韶文化時(shí)期典型陶器魚(yú)紋葫蘆瓶、小口尖底瓶。

檢驗(yàn)合格的陶瓶將運(yùn)往成裝車(chē)間，不久之后，印有“彩陶坊”字樣的陶融香型白酒將銷(xiāo)往市場(chǎng)。

盛裝容器對(duì)酒的口感有一定影響，陶瓶的盛裝，為保留白酒陶香味提供了條件。但陶香口感的形成，從釀造之初就開(kāi)始了。

2008年，仰韶酒業(yè)科研技術(shù)人員在兼香型白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，將釀酒原料由單糧增加為九糧，反復(fù)優(yōu)化陶泥發(fā)酵等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化微生物技術(shù)運(yùn)用，確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融香型釀酒工藝。

高粱、小麥、小米、豌豆等九種糧食的參與，給了陶融香型白酒“醹、雅、融”的口感。融多種香型于一體的白酒僅為兼香型，陶香味的點(diǎn)睛之筆在于陶制品在釀酒過(guò)程的應(yīng)用——“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存”的四陶工藝為酒的生成創(chuàng)造了一個(gè)純粹的、原生態(tài)的地域環(huán)境，進(jìn)而塑成了彩陶坊酒陶香的獨(dú)特質(zhì)感。

這是河南這塊土地上誕生陶融香型白酒的故事。

自2005年我省制定建設(shè)文化強(qiáng)省規(guī)劃綱要以來(lái)，河南這個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的地方步入了文化發(fā)展的快車(chē)道。近年來(lái)，隨著考古學(xué)的興起，作為華夏文明第一縷曙光的仰韶文化被更多人熟知。

對(duì)仰韶文化的傳承使得彩陶坊除陶融香型白酒屬性之外，又增加了“文化名酒”這一重要屬性。

品味陶香，或是對(duì)千年以前白酒風(fēng)味的追溯，或是對(duì)發(fā)生在中原沃土上的歷史的觸摸。在一杯陶香中，跨越古今時(shí)空，感受河南的風(fēng)骨與溫度。

來(lái)源：河南酒業(yè)