中國是個白酒大戶，白酒在中國已經(jīng)有幾千年的歷史。同時中國也是一個海納百川的國家，這些年洋酒也漸漸走進國門，在國內(nèi)火熱起來。

威士忌、伏特加、白蘭地等烈酒受到中國大批年輕人追捧，有了一眾忠實粉絲，洋酒在中國酒類市場的地位蒸蒸日上。

但是我們不難發(fā)現(xiàn)，同樣作為世界七大烈酒，中國的白酒卻難以走向世界。是白酒不好喝嗎？為什么喝白酒的外國人這么少？

01 

一方水土養(yǎng)一方人？一般人喝不慣白酒

白酒與其他世界烈酒雖同為蒸餾酒，但是在工藝上實際是存在較大差異的。

威士忌、白蘭地等蒸餾酒是通過泡發(fā)大麥芽并利用自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國白酒則是選擇用酒曲霉菌的淀粉酶進行糖化，這一過程正是白酒濃郁酒曲味的來源。

具體來說，中國的白酒采用的是酒曲發(fā)酵。經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，就是酒曲。

傳統(tǒng)白酒酒曲“豐富多變”“難以把控”，白酒在釀造過程中，會產(chǎn)生除酒精外的酸類、脂類、醛類、酮類、酚類和醇類物質(zhì)。所以相較其他蒸餾酒，白酒口感更復(fù)雜，多了些難以言喻的“嗆苦味”和“糠餿味”。

這些味道在白酒愛好者眼中，是酒的芳香，愛喝白酒之人，就愛這個味兒。而外國人喝慣了洋酒，追求口感的干凈純粹，所以難以接受“簡單粗暴”的中國白酒。

02

入鄉(xiāng)隨俗？老祖宗留下的東西很難改變

“蒸羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，自古以來，中國菜肴與白酒便不可分割，二者相輔相成，互為最佳拍檔。

離開了中式菜肴，白酒將不再煥發(fā)魅力，而沒有了白酒的中式菜肴，自然也會失色三分。

如果在世界范圍內(nèi)都吃中餐，那么無需白酒文化的輸入，白酒自然會在其他國家流行。而如今，中餐都沒有推出去，如何強求白酒走向世界？

試想一下，外國人吃著燭光晚餐，手邊放著一瓶二鍋頭，又或者吃著水果沙拉，

喝的卻是茅臺，是不是太違和了？

外國人喝的烈酒，像威士忌、龍舌蘭等，很多都是作為調(diào)味酒的基酒，可以加冰塊，可以搭配碳酸飲料等等，具有眾多喝法。但中國白酒，目前將白酒作為調(diào)味基酒的酒廠太少，白酒不純飲的話，總覺得少了幾分滋味。

作為古老的農(nóng)業(yè)國家， 白酒的流行有著天道自然成的內(nèi)因。

白酒的生產(chǎn)來自于五谷雜糧，不論什么白酒至少有四種味道，即“酸甜苦辣”四味。這幾種味道的交織，深刻的貼合了我們這個民族的發(fā)展史，勤勞、奮進，在歷史的進程中吃了太多的苦，且從未間斷。

白酒是獨屬于中餐的儀式感，想喝習(xí)慣白酒，還得有著深厚的民族文化底蘊。搞氛圍還得是白酒！

03 

安于現(xiàn)狀VS融會貫通？酒廠的抉擇

縱觀走向世界的國際烈酒，都在自身基礎(chǔ)上做出了改變，與當(dāng)?shù)匚幕诤?，才能更好融入本土。例如，法國葡萄酒能夠進入中國文化市場，與其因地制宜適當(dāng)調(diào)整有著密不可分的關(guān)系。

波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會曾推出波爾多葡萄酒與中國八大菜系的搭配指導(dǎo)方案，甚至具體到與某些菜系代表菜品的口味對應(yīng)，還將與中國各菜系的烹飪大師進行合作，使葡萄酒更好地融入中國人的飲食文化當(dāng)中。

另外，國外葡萄酒生產(chǎn)商研究中國的婚慶市場，針對婚宴用酒特點，研發(fā)出特殊包裝的產(chǎn)品，便于將餐桌上剩余的酒收集存放。

但是實際上中國是世界上人口最多的國家，是消費大國，2020年中國餐飲收入超3.95億，是世界上第二打餐飲市場。

對國內(nèi)的很多白酒企業(yè)來說，中國的市場足夠大，在國內(nèi)的收益足夠多。想要將本土市場資源完全開發(fā)已是一件難事。

而拓寬海外市場，白酒出口系列流程成本很大，和國外的本土品牌競爭，需要花費大量的人力財力，很有可能面臨得不償失的風(fēng)險。

盡管現(xiàn)在很多酒企已有所行動，但絕大多數(shù)的效益都不大，吃力不討好，還有不少白酒品牌在國內(nèi)市場還沒站穩(wěn)腳，就急著將另一只腳伸向國外，這樣摔倒的風(fēng)險更大。

目前來看，真正走出國門的，能夠在國際烈酒市場占據(jù)一席之地的，也只有茅臺、五糧液、瀘州老窖等超級酒企。

再者，中國的白酒市場雖然十分興盛，但是不可避免的存在著諸多問題。

攘外必先安內(nèi)。白酒想要走向世界還需要整頓目前白酒市場現(xiàn)狀，堅實打下在中國本土市場的根基。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，中國白酒產(chǎn)量占全球烈性酒產(chǎn)量的比例接近40%，但在國際市場的份額卻不到8%，在國際市場貿(mào)易中占有率僅為0.76%，且主要消費群體仍集中在海外的華人華僑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未進入世界主流消費圈和文化圈。

中國白酒未能走向世界，也是一種文化自信，目前中國的消費市場足以維持白酒的繁榮昌盛。但是白酒想要在其他國家流行起來，還需要學(xué)會融匯貫通。

來源：酒經(jīng)