今年6月1日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》將正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)中明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，新國(guó)標(biāo)主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合。例如，消費(fèi)者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此新國(guó)標(biāo)定義“白酒”必須以糧谷為原料。糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。第二個(gè)核心意義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

記者了解到，在即將實(shí)施的白酒新國(guó)標(biāo)中，對(duì)“白酒”進(jìn)行了重新定義，具體是指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。而“調(diào)香白酒”是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有“白酒”風(fēng)格的配制酒。

通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于新出臺(tái)的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，舊標(biāo)準(zhǔn)中存在著概念模糊的地方。例如，舊標(biāo)準(zhǔn)中“白酒”可以用馬鈴薯、紅薯、甘蔗作為釀造原料，這與消費(fèi)者普遍認(rèn)為的“白酒是糧食釀造”的消費(fèi)認(rèn)知不符。新標(biāo)準(zhǔn)中糧谷是核心點(diǎn)，薯類酒也將淡出市場(chǎng)。主要原因是在現(xiàn)有技術(shù)下，用薯類釀造的酒雜質(zhì)較多，甲醇、醛類等含量相對(duì)較高。因此，出于對(duì)食品安全健康的考慮，新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有將薯類劃分至糧谷。此外，舊標(biāo)準(zhǔn)中允許“白酒”可少量添加調(diào)香調(diào)味劑與食用酒精，但是新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，這些就不屬于“白酒”分類，將被歸為“調(diào)香白酒”。

長(zhǎng)久以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于“糧食酒”“白酒”“勾兌酒”“調(diào)香酒”的關(guān)注與討論此起彼伏，也成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的熱議話題。

早在去年10月召開的“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”上，宋書玉從行業(yè)角度對(duì)包括被歸入“配制酒”行列的調(diào)香白酒在內(nèi)的各品類酒水的歷史地位、行業(yè)價(jià)值和發(fā)展前景都給予了充分肯定。宋書玉明確提出，第一，不可對(duì)比進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)，即無(wú)論哪種工藝、哪種香型、哪種類型，都必然符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有高低之分；第二，分類不是劃分高低，是清晰產(chǎn)品特點(diǎn)；第三，品類沒(méi)有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點(diǎn)的區(qū)別；第四，每一個(gè)品類都有等級(jí)之分；第五，沒(méi)有絕對(duì)的品類優(yōu)勢(shì)，時(shí)代不同品類優(yōu)勢(shì)有更迭。

宋書玉指出，新國(guó)標(biāo)實(shí)施以后，凡是在市場(chǎng)上標(biāo)注“白酒”的酒類，肯定是符合新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品。但是，消費(fèi)者不要將不執(zhí)行“白酒”標(biāo)準(zhǔn)的配制酒或其他品類的酒類產(chǎn)品，理解為低端酒和劣質(zhì)酒。

對(duì)于民間廣泛流傳的“只有固態(tài)法白酒是真正糧食酒”的說(shuō)法。宋書玉表示，中國(guó)的傳統(tǒng)“白酒”當(dāng)中，依然有部分品類使用液態(tài)法的。因此，不能說(shuō)液態(tài)法釀造的酒不是“白酒”。

在新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，新生產(chǎn)上市的酒，只要瓶身或包裝上標(biāo)注“白酒”，或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T1078.1、GB/T1078.2、GB/T1078.3的酒就是符合新國(guó)標(biāo)要求的糧谷釀造無(wú)添加的“白酒”。

來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)