在文成縣珊溪鎮(zhèn)省級(jí)森林公園牛欄灣山腳下，一座略帶神秘的洞藏酒窖，正逐漸拉開面紗：山洞內(nèi)3縱8橫，有19個(gè)藏酒窖區(qū)，這個(gè)占地1萬多平方米、可以存儲(chǔ)千萬斤年份酒的洞藏酒窖，是當(dāng)?shù)卣涔染茦I(yè)投資開鑿的。老板薛崇新頗為自豪地介紹：“這是目前華東地區(qū)規(guī)模最大的洞藏酒窖?！?/p>

“酒水市場龐大，但溫州本土酒目前在市場上的份額卻不大，我希望有更多溫州人知道我們的酒。”57歲的薛崇新做了大半輩子酒，從28歲開始釀酒的那天起，就想擁有一個(gè)巨大的酒窖，儲(chǔ)存自己精心釀造的白酒，并打響“珍谷”品牌。

文成釀造的白酒，在當(dāng)?shù)亟小暗裳蹮?，顧名思義是剛燒制的白酒酒精度高，喝一口，眼睛都要瞪大了。不過，存放三五年或更久遠(yuǎn)之后，這些白酒就會(huì)變得綿柔爽滑、濃郁醇厚。

薛崇新創(chuàng)辦的“珍谷酒業(yè)”，在文成享有一定知名度，但他思考更多的是，如何給酒找個(gè)更好的“家”？2000年開始，薛崇新準(zhǔn)備打造藏酒洞?！岸蠢镆荒觏敹赐馊?，洞藏會(huì)讓酒體發(fā)生酯化反應(yīng)。酒窖內(nèi)常年恒溫恒濕，溫度在20℃以下，能讓酒更快老熟，讓口感更醇?！彼昂蠡I備了近20年，審批手續(xù)終于落地。2018年，項(xiàng)目正式動(dòng)工，他整合資源、盤活資產(chǎn)，傾盡積蓄打造屬于自己的“酒王國”。

如今，這個(gè)華東地區(qū)最大的藏酒洞，貯有8萬壇約2000多噸酒，主要以糯米為原料釀造，包括當(dāng)?shù)氐狞S酒、白酒及果酒，最長酒齡在10年以上，全部使用傳統(tǒng)烏衣紅曲和麥曲工藝純糧釀造。這些窖藏，也是薛崇新大半輩子的積累和心血。

近日，記者走進(jìn)藏酒洞，酒香撲鼻而來。在洞內(nèi)，一個(gè)個(gè)酒壇整齊排列，一層層往上壘。因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間不同，不少酒壇已經(jīng)長出黑曲霉菌，等待被啟封的日子?！霸鹊木剖恰畺|躲西藏’，現(xiàn)在終于有了‘家’?！毖Τ缧抡f，今年打算上市一部分年份酒，先推5年和10年珍藏。

洞內(nèi)的老酒要上市，而洞外，酒廠的新酒不斷釀制。薛崇新說，目前公司已形成年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，未來隨著新廠房落成，產(chǎn)量可以翻一番：“擴(kuò)大酒廠生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，我們將開放酒廠和洞藏酒窖，成為游客可參觀、可體驗(yàn)、可品嘗的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)?！?/p>

來源：溫州日?qǐng)?bào)