茶葉是我國的傳統(tǒng)飲品，但泡水飲用的常規(guī)消費(fèi)方式不能將茶葉中的功能性成分充分釋放出來，大大降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值。北京西貝生物技術(shù)研究所賈晗教授團(tuán)隊(duì)經(jīng)過兩年努力，利用超聲輔助提取、負(fù)壓真空濃縮技術(shù)，提取茶葉功能性成分應(yīng)用于霧化吸食，開辟了茶葉消費(fèi)的新領(lǐng)域，并已成功應(yīng)用于鳳凰單樅茶。

鳳凰單樅茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，主產(chǎn)區(qū)在廣東省潮州市鳳凰山區(qū)，屬亞熱帶海洋性氣候，種植區(qū)主要處于海拔800—1500米之間。獨(dú)特的地理環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝，造就了鳳凰單樅茶特殊的品質(zhì)：條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，極為耐泡；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；集花香、蜜香、鴨屎香、果香、茶香于一體，滋味醇爽持久、回甘力強(qiáng)。

鳳凰單樅茶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡堿、茶黃素等許多對(duì)人體有益的天然成分，但以水浸泡后飲用，不能將這些物質(zhì)充分利用，因?yàn)槿梭w的消化系統(tǒng)、酶系統(tǒng)、代謝系統(tǒng)不能滿足有些成分的升華條件。比如咖啡堿，是國標(biāo)明確的食品添加劑，它的升華溫度是120℃，而泡水飲用無法滿足該條件，導(dǎo)致這一功能性成分大部分白白流失。再如鳳凰單樅茶中的香氣成分法尼醇、橙花叔醇等，熱解溫度都在130℃—265℃，常規(guī)的泡飲不能將它們釋放出來。

據(jù)賈晗介紹，不同于傳統(tǒng)茶飲料的制備，這項(xiàng)新技術(shù)采用低溫超聲萃取、負(fù)壓除雜濃縮、食用多元醇載體、低阻抗熱解蒸發(fā)、彌漫性器官感受、小分子黏膜吸收。根據(jù)鳳凰單樅茶的成分以及熱解特點(diǎn)，此項(xiàng)技術(shù)確立了提取工藝、稀釋溶劑和霧化條件，茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡因、異丁酸芳樟酯、脫氫芳樟醇、吲哚等功能性成分和香韻成分保留率達(dá)到90%以上，可全方位還原鳳凰單樅茶的香韻和營養(yǎng)保健價(jià)值。目前，廣州國藥健康研究院有限公司已經(jīng)利用這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)出了霧化器和霧化液。

賈晗說，我國的茶葉消費(fèi)和出口至今仍以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，附加值低，市場競爭力弱。而此項(xiàng)新技術(shù)可以延伸到各種茶葉深加工，將會(huì)給我國茶葉消費(fèi)開創(chuàng)出一條高性價(jià)比的市場新路。另外，此項(xiàng)技術(shù)可以利用茶葉篩分過程中得到的茶末作為原材料，不需要價(jià)格昂貴的商品茶，有助于推動(dòng)茶葉的綜合利用。

來源：中國食品報(bào)