葡萄酒作為一種舶來品，不管從健康角度亦或是品(ZHUANG)味（BI）角度，都越來越受中國老百姓們的喜愛。在喝了幾十年昂貴的進(jìn)口葡萄酒和難喝（有的）的國產(chǎn)葡萄酒之后，勤勞又聰敏的中國阿姨們也開始琢磨著自己釀酒這回事兒了。畢竟中國食品問題這么嚴(yán)重，咱大中華又不缺葡萄不缺陶罐，重要不缺一雙雙凝聚著智慧的雙手，自家釀葡萄酒這事兒也不再是什么新鮮事兒！但近年來新聞屢屢報道自釀葡萄酒引起的鬧心事兒也讓偶著實擔(dān)心，直到我親自喝過一次自釀葡萄酒之后才發(fā)現(xiàn)這跟真的葡萄酒根本不是一回事兒，啊(⊙o⊙)哦~~ 1. 咱能不能選點皮厚肉少的葡萄來釀酒啦 在沒學(xué)習(xí)葡萄酒之前，我甚至搞不清楚“紅提”是不是葡萄，更不要提葡萄品種這么高深復(fù)雜的東西。因此也少有人知道用于釀酒的葡萄品種和市場上賣的鮮食葡萄品種根本不同。很多人會購買自己認(rèn)為好吃的葡萄來釀造，比如皮薄噠、肉多噠、甜甜噠、酸酸噠是不行的。本文來自“紅酒傳奇”，請關(guān)注紅酒傳奇微信平臺，每天分享專業(yè)紅酒知識文化！ 殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺組成元素，澀味正是來自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧，要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買到正宗的釀酒葡萄，那你的步就成功了！ 2.別瞎操心了，這葡萄咱能不能不洗啊 為了衛(wèi)生，大部分人都會把買回來的葡萄用水清洗再釀酒，可是醬紫，葡萄同意了嗎？葡萄中糖分誠可貴，釀母菌（葡萄皮自帶）價更高！清洗葡萄，首先會讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來，更加雪上加霜了。另外，從葡萄園中采摘回來的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌，它可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的功臣。清洗以后，釀母菌沒了，難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣！ 肯定有人要問了，不洗多臟啊，葡萄酒在發(fā)酵后期是靠澄清、過濾、等過程保證干凈衛(wèi)生的，沒有完善的過濾設(shè)備，就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。 3.釀葡萄酒不用酒粬，知道不 酒粬釀酒是中國白酒的精華所在，酒粬是糖化酶，功能是將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖分需要酵母。酵母是，酒粬是霉，不是一個東西??！SO，你造為什么用酒粬釀甜酒，會讓甜酒產(chǎn)生甜味但酒精度卻很低了不？本文來自“紅酒傳奇”，請關(guān)注紅酒傳奇微信平臺，每天分享專業(yè)紅酒知識文化！ 建議到某寶上搜索“葡萄酒釀酒酵母”，購買稍微專業(yè)一點（某淘算專業(yè)嗎？）的酵母菌來釀酒，不然就等著喝果汁吧，還是過期的哦~~ 4. 加糖這是咋回事啊?。?！ 見過好多阿姨釀葡萄酒都像得了秘傳一樣，一斤葡萄半斤糖，不知道跟誰學(xué)的，也是醉了~~ 好吧好吧，中國某些酒廠確實有加糖的習(xí)慣，那是因為有的產(chǎn)區(qū)受條件限制，葡萄的成熟度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不得已加入白砂糖，以期釀出的葡萄酒達(dá)到要求的酒精度。 但我說，咱本來也不是專業(yè)釀酒20年了，本來葡萄中所含的糖分就很難全部轉(zhuǎn)化成酒精了，何必加那么多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？當(dāng)然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因為我攔不住…… 5. 咱能不能不用金屬器皿進(jìn)行發(fā)酵呢 在整個釀酒的過程要用到很多的容器，其中重要的一個就是發(fā)酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器，可能會引起化學(xué)變化，將葡萄酒釀成，想想都怕怕的，因此建議使用可靠地玻璃容器或陶瓷容器。 6. 能不能不封閉發(fā)酵罐 發(fā)酵的過程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時產(chǎn)生熱量。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發(fā)酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會有爆炸的危險，并非危言聳聽，保持半封閉狀態(tài)佳。本文來自“紅酒傳奇”，請關(guān)注紅酒傳奇微信平臺，每天分享專業(yè)紅酒知識文化！ 發(fā)酵產(chǎn)熱的熱量會讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用干凈的礦泉水瓶子裝滿水，在冰箱里凍成冰，然后連瓶放進(jìn)葡萄酒種進(jìn)行降溫（不是加冰塊哦）。 7. 發(fā)酵十來天就得了，一兩個月的就省省吧 發(fā)酵旺盛期大約持續(xù)兩三天，這期間會一直冒著氣泡，瓶子里原來淡淡顏色的葡萄汁也會變成鮮艷明亮的紅色，葡萄汁正在經(jīng)歷著重大轉(zhuǎn)變。這時候需要不時將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，盡量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。 發(fā)酵期大概持續(xù)7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒的顏色變深了，發(fā)酵差不多就結(jié)束了。 這時候趕緊找來干凈紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時間長了，一些雜菌可就在里面安家了！ 8. 釀好了就盡快喝了吧，這可不是82年拉菲 發(fā)酵結(jié)束以后，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉淀物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒有經(jīng)過專業(yè)的過濾、過程，酒中會有沒有除凈的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長期存放。 9. 建議還是少喝點 葡萄皮中的酵母菌是沒有經(jīng)過挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~（來源：今日頭條 高菲酒業(yè)）

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