喝葡萄酒時(shí)我們都會(huì)看到先進(jìn)行搖杯的場(chǎng)景，可是你們都清楚為什么要搖杯嗎？ 品酒一般分為三大步驟：觀色、聞香、品鑒，這就涉及到了視覺、嗅覺、味覺這三大感官。從時(shí)間上來看，人們大多會(huì)在進(jìn)行前兩個(gè)步驟時(shí)搖杯，通過搖杯，我們能更好地感受葡萄酒的魅力，當(dāng)然這對(duì)葡萄酒本身也是非常有利的。 搖杯給了你充足的時(shí)間來觀察葡萄酒 顏色 一般來說，葡萄酒的顏色可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其風(fēng)格。如深紅色的葡萄酒一般酒體較重，口感豐富，比淡紅色葡萄酒的單寧要多；與金色和棕色的葡萄酒相比，淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味。 通過搖杯你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因?yàn)楫?dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣你就可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等。 粘性和掛杯情況 通過搖杯，可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。 通常質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時(shí)一般旋轉(zhuǎn)速度較慢，并會(huì)粘附在杯壁上，當(dāng)停止搖杯時(shí)，酒液就會(huì)在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”（俗稱“掛杯”，這和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有關(guān)）。一般掛杯較多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度較高的。 氣泡 靜止葡萄酒一般不帶氣泡，也不排除例外。如果不喜歡靜止葡萄酒中的氣泡，可以通過搖杯來解決，如此，酒液中的二氧化碳會(huì)逐漸釋放，氣泡也會(huì)慢慢消失。 但喝香檳等完全起泡酒時(shí)一般不建議搖杯，因?yàn)檫@樣會(huì)讓酒中氣泡消散，風(fēng)味減退，但對(duì)于一些微起泡酒，通過搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。 搖杯可以更好地釋放香氣 酒精的沸點(diǎn)低于水，即使在室溫下，酒精接觸空氣后也會(huì)部分蒸發(fā)，加之酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時(shí)通過搖杯，這些香氣就會(huì)更多地聚集在杯口處，利于聞香。這也側(cè)面說明酒杯的重要性。杯口寬窄形狀不同，香氣聚攏程度就不同，香氣濃郁的酒需要大杯子和寬杯口。 搖杯可以醒酒和提升風(fēng)味 搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。此外，搖杯可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。（來源：今日頭條 融宏紅酒知識(shí)）

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