現(xiàn)在很多人都喜歡喝葡萄酒，但不是很了解。面對心愛的葡萄酒，常常會覺得有點措手不及，不知如何下手。心里有很多問題要問，但是又不知道應(yīng)該怎么解決。以下是筆者總結(jié)的愛酒人士經(jīng)常遇到的葡萄酒問題有哪些？怎么解決呢？ 1.什么是單寧？ 單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 2.單寧酸與收斂性有何特 效？ 單寧酸之收斂性特質(zhì)(有人將之解釋為“澀”)，是先由其內(nèi)部許多的單一分子自行結(jié)合后，再和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生凝結(jié)的結(jié)果，并破壞口腔里滑潤的特質(zhì)，進而使得牙齦(或牙床)產(chǎn)生皺折感。收斂性的發(fā)展程度，會漸漸地使口腔干燥。 3.葡萄酒應(yīng)該如何開啟？ 無氣泡酒可用蝴蝶形的開瓶器開啟。在旋入軟木塞時，兩邊的把手會慢慢張開，到了頂部平行的時候，再同時慢慢將兩邊把手往瓶口處下壓即可。氣泡酒不需要使用開瓶器就可以打開。這類酒在室溫下有3個以上的大氣壓，在去除封套后，軟木塞容易彈飛出來，所以要當(dāng)心開瓶時不要對著人。 4.香檳為何泡沫噴涌？ 香檳酒內(nèi)的氣體形成于發(fā)酵期間，酵母會把糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。香檳酒一旦裝入瓶內(nèi)，瓶中的碳酸氣體就會充斥在軟木塞下，形成較高的壓力，但這種壓力是均衡的。而當(dāng)人們打開酒瓶時，酒中溶解的二氧化碳氣體會竭力脫離液體，同時開始向上運動。 5.如何取下欲收藏的酒標？ 較常見的取酒標方法為溫水中浸泡，或用吹風(fēng)機(熱風(fēng))嘗試。也可以掃描儀或數(shù)字相機，將酒標擷取下來，然后經(jīng)影像軟件處理存成分辨率(dpi)較高的影像檔案，再選用720dpi以上打印紙張，以打印機打印出來，這種方式也不失為另類的選擇。 6.葡萄酒酒瓶的封套有何作用？ 葡萄酒瓶口上的封套，其功能在防止害蟲侵噬軟木塞；有時在瓶口之封套上可發(fā)現(xiàn)一些小洞孔，其用意是讓葡萄酒能有機會與空氣接觸，通常淺齡酒較為常見。當(dāng)您在切割瓶口封套時，應(yīng)以瓶口下方處凸緣下方(約1.5公分)做為切割處，如此可避免誤吞“金屬物”。 7.什么是葡萄酒的長度？ 葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關(guān)鍵因素，在法文的葡萄酒術(shù)語中，葡萄酒的長度指的是在喝下葡萄酒之后，酒的在口中所停留的時間長度。也常有人用香氣的持久度來稱呼酒的。 8.什么是葡萄酒的殺手？ 在眾多葡萄酒殺手中較惡名昭彰的包括了許多非常常見的食材，這份黑名單會讓常以葡萄酒佐餐的人突然覺得原來餐餐都充滿著兇險。舉幾個例子吧！像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、加哩、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。 9.什么是軟木塞？ 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。 愛酒人士經(jīng)常遇到的葡萄酒問題有哪些？怎么解決呢？看完本文之后有所了解了嗎？如果你喜歡喝葡萄酒，你對葡萄酒肯定是有很多疑問的，如果還有什么疑問，可以多和有經(jīng)驗的人一起交流。 來源：佳釀網(wǎng)

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