葡萄酒的質(zhì)量是七分原材料，三分是工藝。這種說(shuō)法就是量化了葡萄酒的質(zhì)量了，對(duì)于葡萄酒的內(nèi)涵表達(dá)得很深透，而且還很形象地說(shuō)出了葡萄酒的原料對(duì)于葡萄酒質(zhì)量的重要性。那么，釀酒葡萄與葡萄酒的質(zhì)量及其風(fēng)格是怎么樣的呢？

1．葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量

世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個(gè)品種有每一個(gè)品種的特征，例如玫瑰香有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。

葡萄酒是好的綠色食品，它的色香味皆來(lái)源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來(lái)源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對(duì)葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國(guó)內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高中端紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩(shī)南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。

2．葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量

一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過(guò)大，把有限的營(yíng)養(yǎng)成份分散了，勢(shì)必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此要合理限產(chǎn)。歐美國(guó)家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國(guó)家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)品酒葡萄畝產(chǎn)不超過(guò)1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過(guò)1500KG。

3．原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素與葡萄酒的質(zhì)量

好的釀酒葡萄品種，要種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高中端的葡萄酒。

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