對于葡萄酒，可能我們比較常聽說的就是紅葡萄酒、白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，對于黃葡萄酒的了解是比較少的，聽說都沒有聽說過，又很少有機(jī)會會喝到。其實(shí)，黃葡萄酒歷史悠久的了，接下來，一起隨筆者來了解一下吧。 汝拉產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒 以10℃為較佳飲用效果的白葡萄酒，單寧恰到好處的紅葡萄酒，法國香檳酒區(qū)冒著氣泡的香檳酒，早已為我們所熟悉。一種黃色如金的葡萄酒，卻少為人知，它們就是產(chǎn)自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(VinJaune)。 黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性子 HENRIMAIRE在阿爾布瓦是個(gè)大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮(zhèn)上設(shè)立了一個(gè)不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。 釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發(fā)酵，并在酒的表面產(chǎn)生一層膜，之后要放置6年零3個(gè)月，才能成就上好的黃葡萄酒。 黃葡萄酒香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的更是持久濃烈。而它除了口味獨(dú)特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點(diǎn)。AOC級別的葡萄園，規(guī)定1公頃葡萄園產(chǎn)出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經(jīng)過6年的揮發(fā)后，就只剩620毫升了。 那段關(guān)于黃葡萄酒的傳說 汝拉位于法國和瑞士邊境，是法國所有酒區(qū)中，**被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，不是野蘑菇叢林的層層褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎紅楓，不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋，不是歐波伊小鎮(zhèn)公雞頭上那鮮紅的桂冠，汝拉的顏色，是瓶子里的黃金。那是晶瑩的黃色，比太陽下的楓葉還要透亮；那是剔透的黃色，如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨(dú)占鰲頭的黃葡萄酒。 在汝拉，流傳著許多關(guān)于黃酒的故事。其中流傳較廣的一個(gè)版本說，中世紀(jì)，有個(gè)應(yīng)征入伍，一去六年。等他回到故里，發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看，這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人，要把變了色的酒全部倒掉，誰知工人嘗了一口，其酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過原來的白酒，工人便將酒賣掉，發(fā)了一筆橫財(cái)，逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的酒，只要再放上三年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃酒。 ARBOIS鎮(zhèn)——“汝拉黃酒之父”的故鄉(xiāng) 阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區(qū)葡萄種植的城市，擁有AOC(原產(chǎn)地命名)級別已有70年之久。這里有眾多的酒窖，很多當(dāng)?shù)氐钠咸丫茞酆谜邆兘?jīng)常往返于那些小有威望的酒窖。 而另一個(gè)讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發(fā)明了“巴式消 毒法”、對啤酒的釀制做出了貢獻(xiàn)的巴斯德先生。這位的生物學(xué)家就出生在這里，他關(guān)于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀制黃酒時(shí)得到了啟發(fā)，很大地提升了黃酒的品質(zhì)，從而也賦予了巴斯德“汝拉黃酒之父”的稱號。 幾乎所有的汝拉人都說，是巴斯德教會了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時(shí)，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標(biāo)上——本來只是一種紀(jì)念，后來竟成了身價(jià)的體現(xiàn)：同樣出產(chǎn)年份和品質(zhì)的黃酒，只要貼上巴斯德酒標(biāo)，便能多賣好幾個(gè)歐元。 COMTE HIRSINGER——黃葡萄酒的絕配美食 COMTE奶酪是AOC級別的奶酪，這種級別的奶酪要求生產(chǎn)奶酪用牛奶的牛必要每一頭都要擁有1公頃的活動區(qū)域。這些牛的活動區(qū)域中有426種花草，決定了它們產(chǎn)出的牛奶擁有了不同的花草香。 濃郁的夏季COMTE配合濃郁的黃葡萄酒，二者的沖撞，較后達(dá)到了。 絕配美食 HIRSINGER手工巧克力配黃葡萄酒 HIRSINGER是個(gè)家族巧克力坊，除了保存了原有的傳統(tǒng)口味外，更多的是主人自創(chuàng)的新口味。其中以核桃咖喱巧克力和綠胡椒巧克力較適合搭配黃葡萄酒食用。 濃郁的黃葡萄酒將綠胡椒巧克力中奶油味道沖淡了，帶出的是藏于其后的胡椒清香。而黃葡萄酒中的核桃與咖喱的香氣則與核桃咖喱巧克力地結(jié) 合。一種是互補(bǔ)的關(guān)系，一種則是相符的關(guān)系。你更喜歡哪一種？ 3個(gè)AOC——黃酒雞拌白米飯 阿爾布瓦鎮(zhèn)上有家餐館，名字叫Lafinette，這里有道名菜——黃酒雞拌白米飯。 雞不是普通的雞，是原產(chǎn)地級別的雞；蘑菇不是普通的蘑菇，羊肚菌也是AOC級別的；黃葡萄酒就更不用說了，依舊是AOC級別。 用黃葡萄酒燉的雞，整整8個(gè)小時(shí)，將雞的鮮美、酒的醇厚和蘑菇的風(fēng)味提煉、升華，造就了這道名叫“黃酒燒公雞”的汝拉名菜。 黃葡萄酒歷史筆者就介紹到這里了，這也是一款比較有內(nèi)涵的葡萄酒，而且營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。如果大家對葡萄酒比較感興趣，想要去了解葡萄酒還是需要花費(fèi)很多時(shí)間去學(xué)習(xí)的。 來源：佳釀網(wǎng)

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