唐以前的中國酒，果酒品種甚少，唯有葡萄酒行業(yè)。進入宋朝，使用果品造酒的風(fēng)徒然而至，很多釀酒家為之嘗試，以至于社會上涌現(xiàn)出了柑酒、橘酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒等多種品種，調(diào)劑了當(dāng)時的飲酒生活。

葡萄酒

經(jīng)過唐五代的酒業(yè)培育，宋代的葡萄酒已成為流行酒品，凡產(chǎn)葡萄之處，?？梢姷狡咸厌j釀。李新《分蒲萄遺蘇必強》有這樣的描述：“珠釀舊晾液，煙勻秋露漙。初分馬乳碧，聊別水晶寒?！秉S庭堅《景珍太博見示舊唱和葡萄詩因而次韻》亦有吟唱：“宮女揀枝模錦繡，論師持味比醍醐。欲收百斛供春釀，放出聲名壓酪奴?！痹谒纬咸丫频娘嬘梅秶鷶U大，很多人都在貯存葡萄酒。虞儔詩所言照坐雕盤花一簇，滿甕葡萄酒新綠，就點示了葡萄酒的數(shù)量。

對于葡萄酒的釀制方法，朱翼中《北山酒經(jīng)》略有記載。書中卷下說：“酸米入甑，蒸起，上用杏仁五兩，蒲萄二斤半，與杏仁同於砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三斗熟漿潑飯軟蓋，良久，出飯攤於案上，依常法候溫入曲捜拌?！边@是一種米酒與葡萄酒和釀的做法，應(yīng)是宋人的發(fā)明。

宋人詩作中，經(jīng)常透露葡萄酒的釀造情況，如洪適《葡萄》有云：“虺蔓奮長須，累累明月珠。休傳釀酒法，萬一誤分符。”周孚《聞幸幼安移漕京西》云：“請君剩釀葡萄酒，為君酹渠須百缸?！笨梢?，在當(dāng)時，葡萄酒的釀制風(fēng)潮很是盛行。

過去中原人品評葡萄酒，會按傳統(tǒng)慣例，垂意涼州所醞，然而北宋之初，西夏凸起，隔斷關(guān)攏通道，涼州與中原失之交臂，于是，內(nèi)地人士開始崇尚自己醞釀的葡萄酒。劉敞《蒲萄》詩這樣表述：“蒲萄本自涼州域，漢使移根植中國。涼州路絕無移民，蒲萄更為中國珍。九月肅箱初熟時，寶璫碌碌珠累累。凍如玉醴甘如飴，江南萍實聊等夷。漢時曾用酒一斛，便能用得涼州牧。漢薄涼州絕可怪，今看涼州若天外?！狈皆馈肚镅录芬灿蓄愃频脑V說：“蒲萄斗酒自堪醉，何用苦博西涼州？使得堆錢一百屋，醉倒春風(fēng)不掉頭。”盡管涼州遠(yuǎn)隔，酒香難覓，但內(nèi)地葡萄酒產(chǎn)量的增加，有效地彌補了這一缺憾，所以程俱有詩云：“相逢倘有蒲萄淥，肯向涼博一州。”

北宋時期，河?xùn)|并州仍是中國葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，而且全國的葡萄酒生產(chǎn)方法都以這里為模仿之地。吳坰《五總志》記載：“葡萄酒自古稱奇，本朝平河?xùn)|，其釀法始入中都。余昔在太原，常飲此醞，有詩云：‘孟佗愛官入，為官蹙眉曾未開?？烨财咸寻脔?，換取梁州刺史來?！瘹w以示蔡天啟，天啟答云：‘并州在昔葡萄酒，賦詠于今定幾人。誰記當(dāng)時味外事，要令吳子語超群?！辈浑y看出，自唐以來的河?xùn)|葡萄酒長期積淀，最終以其樣板形式傳向華夏全境。

對于河?xùn)|葡萄酒，宋人多有美言。如趙鼎臣《竹隱畸士集》說：“并州苦寒，夏多雹、秋早霜，風(fēng)土麓惡，飲食儉陋，大都不逮河朔者十七八。惟酒極醇釅，果實蒲萄之美，冠于四方?！逼鋵嵲诤?xùn)|一帶，要數(shù)太原附近出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)，每年按照慣例進獻朝廷的葡萄酒都出自太原。李燾《續(xù)資治通鑒長編》卷二三九有這樣的記載：“熙寧五年十月，提舉市易司言：晉州差衙前押進奉蒲萄，而晉非所出，盡買于太原。”司馬光《司馬溫公集》有這樣的描述：“山寒太行曉，水碧晉祠春。齋釀蒲萄熟，飛觴不厭頻。”韓琦《安陽集》也有謳詠：“并昔歲叨擁旄，公廚酒熟醺葡萄。公時帥渭輒馳獻，助臨軍享投芳醪。辱公詩答極愛重，氣骨雅徤淩風(fēng)騷。公令大鹵盛開府，我得鄉(xiāng)守均疲勞。卻煩新釀遠(yuǎn)相遺，故人義比丘山高。”自金兵南下以后，北土喪失，河?xùn)|葡萄酒逐漸遠(yuǎn)離了南宋居名的視線，楊萬里子在盱胎軍能夠吃到太原生葡萄，那已經(jīng)是很不容易的事情了。宋朝西部地區(qū)，常能喝到葡萄酒。曹勛《山居雜詩》為之吟詠：“蒲桃天下冠。太原與全邠。邠故近西涼，種植紛士民。豈但馬乳堆，殆若荔子春。為膏為酒醴，香味有此珍?！边撝荩诮耜兾鞅蚩h。

宋代的葡萄酒已在南方普及。紹興一帶，葡萄酒已成為待客佳品，如梅堯臣《寄送許待制越州》有言：“喜公新拜會稽章，五月平湖境水光。菡萏花迎金板舫，葡萄酒瀉與壺漿?！标懹巍秳δ细濉芬舱f當(dāng)?shù)兀骸捌烟丫凭G似江流，夜燕唐家帝子樓。約住管弦呼羯鼓，要渠打散醉中愁。”湖南岳陽流行飲用葡萄酒，王炎《雙溪稿》卷三《和蓼守岳陽樓韻》這樣描寫：“湖水無波赤蹴天，君山蟠結(jié)獨巋然?！鹬袥r有蒲萄綠，試作長鯨飲百川。”湖北黃州亦有葡萄酒。韓駒《以正踢庫蒲萄醅送何斯舉復(fù)次其韻》有“異日黃州成故事，蒲萄醅熟記初元”的吟唱，詩中還有“蒲萄酒用春江水，壓倒云安曲米春”的描寫。在福建，人們也喝葡萄酒，蔡沈《武夷自詠》詩：“紫京真人玉為杯，瓊漿初發(fā)葡萄醅?！北榧澳蠂粒咸丫铺幪庯h香。宋人飲酒，葡萄酒已成為常設(shè)品種，眾人潑醅啟甕，對飲把盞，往往垂意于葡萄瓊液。宋人詩詞中為此屢有表述。如姚勉《滿江紅·壽鄧法》云：“笑把九霞鸞鳳斝，滿斟七寶蒲萄醁。”趙長卿《清平樂》云：“葡萄滿酌玻璃，已拚一醉酬伊?！绷砣鐓翁沼小芭D寒嘗醉蒲桃酒”的吟詠，晁公溯有“葡萄酒濃初醱醅”的謳歌，大家都在傾訴飲用葡萄酒的欣快感受。

宋人喝起葡萄酒，總是那樣興致勃勃，好像一飲美酒，很快就能進入身心愉悅的空間。胡宿題承詔亭》有言：“主人今醉葡萄酒，籬下秋風(fēng)菊自疏。”他的飲酒心態(tài)就很是放松。晁補的《和顏隨飲酒》也有“西池何似漢江長，誰使蒲萄變新泚”的表示，也很有想象力。陸游特別喜愛飲用葡萄酒，他在詩中多次表達了對葡萄酒的親知程度。郭祥正也偏愛葡萄酒，他在《醉歌行》中說：“不如且買葡萄醅，攜壺挈榼閑往來。日月大醉春風(fēng)臺，何用感慨生悲哀。”于此可見，宋朝的葡萄酒已經(jīng)風(fēng)靡酒界。

來源：研酒行

    該二維碼7天內(nèi)（01-17 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。