當(dāng)我們品酒的時(shí)候，我們品酒的能力是遺傳的還是習(xí)得的？一項(xiàng)有爭(zhēng)議的新研究得出結(jié)論，一個(gè)人對(duì)品酒的敏感度來(lái)自先天遺傳，但其他學(xué)者對(duì)這一結(jié)果和相關(guān)研究方法提出質(zhì)疑。爭(zhēng)論的核心是PROP敏感度測(cè)試能否預(yù)測(cè)一個(gè)人分辨葡萄酒細(xì)微差別的能力。

該研究將330名參與研究者分為兩組，一組是“葡萄酒專家”，即葡萄酒工業(yè)的專家們；另一組則是普通消費(fèi)者。分別發(fā)給他們盛有PROP（6-n-propylrhioueacil，一種強(qiáng)烈苦味試劑）的紙盤，要求品嘗。一些人稱，自己嘗到的PROP無(wú)味；其他人則稱，它的口感微苦或者特別苦。

JohnHayes和GaryPickering教授據(jù)此記錄到，“這項(xiàng)PROP品嘗試驗(yàn)已被廣泛應(yīng)用于標(biāo)記味覺(jué)基因變異。較近的幾項(xiàng)研究表明，那些經(jīng)歷過(guò)PROP的試驗(yàn)對(duì)象，不僅提高了整體口腔敏感度，還可能具有區(qū)分口腔刺激微小差異的能力，進(jìn)一步成為敏銳的品酒者?！?/p>

PROP敏感度是由TAS2R38基因決定的，大約25%的人嘗到了PROP的苦味，但男性只占10%。依據(jù)實(shí)驗(yàn)者對(duì)PROP的反應(yīng)程度，研究者們將他們劃分為“遲鈍品嘗者”（"nontasters"）、“中等品嘗者”（"medium-tasters"）和“超級(jí)品嘗者”（"supertasters"）。這項(xiàng)研究的主持者們發(fā)現(xiàn)，將葡萄酒專家和“遲鈍品嘗者”比較的話，前者對(duì)于PROP苦味的敏感度遠(yuǎn)高于后者，他們?cè)凇爸械绕穱L者”和“超級(jí)品嘗者”中占的比例十分大。

但其他研究感覺(jué)器官的科學(xué)家和葡萄酒教授警告說(shuō)，這項(xiàng)研究的結(jié)論可能被夸大了。戴維斯大學(xué)葡萄和葡萄酒釀造學(xué)教授HildegardeHeymann指出，“世界上有許多葡萄酒專家并不是味覺(jué)敏感的人?！盤ROP只能反映對(duì)苦味的敏感程度，不能測(cè)試所有其他味道。

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